Es ist eine aufregende Zeit für Kaffeetrinker in Dallas. Von dem Eröffnung von Houndstooth Durch die große Auswahl an Geschäften, die seriöse Gaströster aus dem ganzen Land anlocken, hat sich der Horizont im Vergleich zu dem, was er noch vor wenigen Jahren war, exponentiell erweitert. Dallas beherbergt nicht nur eine lebhafte Auswahl amerikanischer Röstereien, sondern ist heute auch die Heimat von Kaffeesorten, die es sonst nirgendwo in den Vereinigten Staaten gibt. Dies ist zu verdanken Himmelfahrtskaffee, der diese Woche als erster Shop in Nordamerika ein Angebot anbietet Nausairo-Kaffee aus Seoul, Südkorea.
Seit Januar, als sie offiziell auf ein Multi-Röster-Modell umgestiegen sind, haben Eigentümer Russell Hayward und Ascension daran gearbeitet, das umfangreichste Gästeprogramm der Stadt zu erstellen, wobei viele der von ihnen vorgestellten Röster ihren ersten Auftritt in Dallas hatten. Große Röstereien mögen Intelligenz, Ritual und Café Grumpy haben alle die Regale geschmückt, ebenso wie kleinere Outfits wie Linea Caffe (San Francisco, Kalifornien), Bevölkerung (Bay City, MI), Vierzig Gewicht (Ithaca, NY) und HalfWit (Chicago, IL). Ascension ist auch kein Neuling im Angebot internationaler Kaffees. Sie waren der erste amerikanische Laden, der Toronto's mitbrachte Pilot-Kaffeeröster, Vom Roast Magazine zum Mikroröster des Jahres 2014 gekürt. „Es war eine großartige Möglichkeit für unser Team, zu lernen und auf dem Laufenden zu bleiben, was im Kaffeebereich auf der ganzen Welt passiert“, erklärte Hayward. „Für uns ist Kaffee ein gemeinsames Erlebnis und das Multi-Röster-Programm ist nur eine Möglichkeit, die Welt des Kaffees mit unseren Kunden zu teilen.“
Jetzt geht Ascension mit dem Import von Produkten aus Seoul noch einen Schritt weiter in seine internationale Ausrichtung Nausairo-Kaffee. Aber der koreanische Röster ist auf US-amerikanischem Boden nicht ganz unbekannt. Obwohl Nausairo erst jetzt seinen ersten offiziellen Auftritt als Gaströster im Einzelhandel hat, ist er bereits zuvor als Teil der Kaffeekollektion 2014 in Amerika gelandet. Designkaffee's Boxset mit Kaffeesorten von acht der führenden koreanischen Röstereien, zuvor abgedeckt von Sprudge hier. Namusairo-Besitzer Junsun Bae ergänzte die Sammlung durch die viel diskutierte Love Letter-Mischung, eine 50/50-Mischung aus einem koffeinhaltigen Kenya Gachombe und einem entkoffeinierten Colombia.
In den meisten europäischen und nordamerikanischen Kaffeemärkten liegt der Qualitätsfokus fast ausschließlich auf sortenreinen Kaffeesorten und nicht auf Mischungen, insbesondere bei Filterkaffee. Koreanische Kaffeekenner lieben sicherlich ihre einzelnen Herkunftssorten, aber die Wertschätzung feiner Mischungen ist definitiv Teil des koreanischen Kaffee-Zeitgeists – in der Kaffeekollektion 2014 waren sechs der acht Kaffees Mischungen! Über seine Herangehensweise an das Mischen sagt Bae: „Für mich ist das Mischen Harmonie und der ultimative letzte Schliff. Eine Mischung sollte außerdem eine klare Lebenslinie und ein gutes Mundgefühl haben und ich sollte mir ihre Nuancen vorstellen können. Wir sollten uns selbst davon überzeugen können, warum wir uns für die Mischung der jeweiligen Kaffees entschieden haben und was der goldene Schnitt ist.“
Love Letter kehrt in die USA zurück als eine von drei Namusairo-Mischungen, die Ascension führt, obwohl sie gegenüber dem, was als Teil der Kaffeekollektion angeboten wurde, leicht modifiziert wurde; Es enthält immer noch koffeinhaltiges Kenya Gachombe, aber Bae hat inzwischen das Colombia durch ein entkoffeiniertes Brazil Rainha ersetzt. Ebenfalls angeboten werden die Mischung Land of Plenty, eine Mischung aus Brazil Pocos de Caldas und Colombia Tolima, und die Pina-Mischung, eine Kombination aus Colombia Los Naranjos und Äthiopien Tchembe. Alle drei Kaffeesorten sind in den Verkaufsregalen erhältlich, aber Pina ist das einzige Angebot, das bisher seinen Weg in einen der Hopper von Ascension gefunden hat und derzeit an der Slow Bar serviert wird, gebrüht von einem Hario V60.
Trotz der zusätzlichen Kopfschmerzen, die mit der Einfuhr internationaler Kaffeesorten verbunden sind – Zollabfertigung, längere Reisezeiten, Versandkosten usw. – plant Hayward, immer mindestens einen Röster außerhalb der USA auf der Speisekarte zu haben. Als gebürtiger Sydneyer, der mit Andronicus-Kaffee in örtlichen Milchbars aufgewachsen ist, kann man davon ausgehen, dass Hayward einige australische Kaffeesorten mitbringt, um ein wenig „lokales“ Flair zu verleihen. „Wir haben einen internationalen Plan, der mit der Einführung von Pilot begann, und wir haben einige Lernkurven durchlaufen, um die Export-/Import-Sache zu regeln, aber es hat sich für uns beide gelohnt. Wir haben weitere Röstereien gegründet, und hoffentlich wird eine oder sehr viele aus Australien stammen. Ich habe einige enge Beziehungen zu Hause und es ist wirklich nur eine logistische Sache, an der wir gerade arbeiten“, erzählte mir Hayward.
Ehrgeizige, internationale Gaströstereiprogramme erfreuen sich in der immer stärker vernetzten globalen Kaffeeszene immer größerer Beliebtheit, aber es ist immer noch relativ selten, dass eines, das sich über verschiedene Kontinente erstreckt, und insbesondere ein westliches Café, das östliche Kaffeeröstereien einbezieht. Es gibt wahrscheinlich eine gewisse Modeerscheinung und einen gewissen Hype um den internationalen Gaströsterei-Trend, und wenn er willkürlich durchgeführt wird, kann er zutiefst enttäuschend sein. Aber wenn es richtig gemacht wird, kann es für Verbraucher eine faszinierende Chance sein, etwas auszuprobieren, das weit über ihren Alltag hinausgeht, und für Profis, ihren Horizont zu erweitern und Annahmen zu hinterfragen.
In Dallas einen koreanischen Röstkaffee zu probieren, ganz zu schweigen davon, dass man in einem Spezialitätencafé eine sehr bewusste, gut zubereitete Mischung probiert, hat man nicht alle Tage. Doch da in den USA immer mehr internationale Kaffeeeinflüsse Einzug halten und die Kaffeewelt immer mehr Ideen und Neuigkeiten über Grenzen hinweg teilt, möchte Ascension Coffee dieses weltumspannende Zusammenspiel zu etwas machen, das Sie öfter in Ihrer Tasse erleben können. Die Tasse der Love Letter-Mischung, die ich bei Ascension getrunken habe, war ziemlich lecker, und als ich herausfand, dass es sich um halb koffeinhaltiges Kenia und halb entkoffeiniertes Brasilien handelte, hatte ich das Gefühl, ich müsste mich hinsetzen und mir ein paar Minuten Zeit für mich selbst nehmen Ich frage mich, was ich über entkoffeinierten Kaffee und Mischungen wusste.
Wenn Sie Namusairo selbst erleben möchten, plant Ascension, seinen Kaffee noch etwa sechs Wochen lang anzubieten, bevor er zu einem neuen internationalen Gast wechselt, und sie hoffen, den koreanischen Röster im Januar wieder zurückzubringen.
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
Fotos von Desiree Espada.
