Seit 6 Uhr morgens ist der leitende Röster und Qualitätsmanager Chris Ayers da Barista-Salon Röstplatz bei Goldener Klang in Nashville. Die Qualitätskontrollverkostungen für seine früheren Röstungen sind abgeschlossen. Die großen Fenster durchfluten den Röstraum mit Sonnenlicht, das von den alten Fliesen im ehemaligen Aufnahmestudio reflektiert wird. Ayers ist jetzt dabei, frische Chargen für die Massen zu rösten, wobei Kübel mit Rohkaffee aufgereiht sind, bevor sie in die Welt kommen Diedrich CR-25 Röster. Gegen 8:30 Uhr schlendert Betriebsleiter Tom Eisenbraun herein, nachdem er sich einen gemacht hat Chemex Drüben in der Brauereibar. Erwacht zum Leben beginnt er damit, geröstete Chargen der Golden Sound-Mischung für die drei Standorte des Barista Parlour einzupacken.
Seit seiner Gründung im Jahr 2012 stehen in den kunstvoll gestalteten Cafés mit mehreren Röstereien des Barista Parlour die Kaffeesorten von Barista Parlour im Mittelpunkt Vier Fässer, Counter Culture, Intelligenz, Stumptown und Verve– ein Ansatz, den wir „Polyröster-Americana-Maximalismus“ nannten zurück in 2014. Doch im vergangenen Jahr hat sich das interne Röstprogramm von BP auf die markeneigenen Kaffeesorten konzentriert. Outsider-Röster werden immer noch vorgestellt – aber jetzt sind es nur noch ein oder zwei gleichzeitig und nur dann, wenn es etwas gibt, das Ayers & Co. wirklich gefällt.
„Ich denke, Nashville war reif für die Multi-Röster-Sache, um [unsere Kunden] bekannt zu machen“, sagt Ayers über den Übergang. „Und als diese Beziehung erst einmal hergestellt war, gab sie uns die Gelegenheit, unsere eigene Interpretation zu präsentieren.“
Wie schafft es also ein Unternehmen, das dafür bekannt ist, eine große Auswahl anzubieten, dazu überzugehen, seine Produkte selbst zu rösten? Während Ayers sich um das Rösten und die Qualitätskontrolle kümmert, kümmert sich Eisenbraun um alles andere, einschließlich Logistik, Einkauf und Buchhaltung. Barista Parlour hat begonnen, mit Importeuren wie z. B. zusammenzuarbeiten Café-Importe, Tiger Orchid Coffee Company, Gold Mountain Kaffeebauern, und Onyx-Kaffee Rohkaffee mitbringen. Ein Schwerpunkt des neuen Röstprogramms liegt auf der Ausgewogenheit von Aromen und Sorten sowie auf dem Aufbau von Partnerschaften. Beispielsweise unternahm die Crew kürzlich eine Reise zur Herkunftsregion der Kaffeefarm El Cadejo in Guatemala, die heute eine von zwei Komponenten der Golden Sound-Mischung ist.
Der Übergang vom Multiröster zum Röster-Einzelhändler kann intuitiv erfolgen. Die etablierten Beziehungen von Barista Parlour zu mehreren Röstereien haben deren Importpartnern neue Türen geöffnet. „Wir haben viel mehr direkte oder nahezu direkte Beschaffungsmöglichkeiten gefunden, weil wir unseren Namen bekannt gemacht haben“, sagt Eisenbraun. „Wir werden das erst im nächsten Jahr steigern.“
Dieser Fokus auf Rösten speist sich in den drei Cafés von Barista Parlour, von denen das neueste im Dezember 2015 im Germantown-Viertel von Nashville eröffnet wurde. Während das erste ein nautisches Thema hatte und Golden Sound eine Space-Age-Atmosphäre der 1960er-Jahre aufwies, orientiert sich das Design von Germantown an den Dragster-Rennwagen der 1970er-Jahre, mit hellen Orangetönen zwischen den warmen Grün- und Holztönen im gesamten Café. Zielflaggen kennzeichnen Befehle, und bei einigen Tischen ist ein kleiner Reifen in das Holz eingraviert.
In der Mitte des neuen Raums sind die Arbeitsbereiche verankert, rundherum befinden sich Sitzgelegenheiten für die Kunden. Das Register schwebt auf einer Insel mit einer Auswahl an handgefertigter Schokolade, darunter Nathan Miller und General Manager Dominick Grandas persönlicher Favorit, Löwenzahn.
„Ich liebe unser Schokoladenprogramm“, sagt er, das den Geist der alten Polyröster-Tage der Geschäfte aufrechterhält. „Wir haben die Gelegenheit, einige großartige Dinge zu probieren, die die Leute tun, und die Möglichkeit, sie mit unseren Kaffees zu kombinieren, ist nur ein weiterer Schritt im Gespräch mit dem Kunden.“
Eine weitere süße Wahl ist Gebäck von Fünf-Töchter-Bäckerei in Franklin, Tennessee. Zur Auswahl steht der 100-Schicht-Donut, der aus Croissant-Teig hergestellt wird und Geschmacksrichtungen wie dekadente Schokolade und Kirsche enthält. Laut Granda gibt es auf der Frühstückskarte Südstaaten-Grundnahrungsmittel wie Kekssandwiches, die mit „lokalen und bewusst angebauten“ Zutaten zubereitet werden.
Der Laden hat zwei Mahlkönig-Gipfel Mühlen und Dual-Mattschwarz Slayer-Espresso Maschinen. Die Braubar verfügt über eine Untertheke Marco Uber Kessel, sechs Baratza Forté Schleifmaschinen, Hario V60s und Ginos mit sechs Kyoto-Türmen für kaltgebrühten Kaffee. Da es keine Wände gibt, können Sie überall im Café problemlos zusehen, wie Ihr Getränk zubereitet wird.
Da Germantown die kleine Schwester der Barista Parlour-Familie ist, freut sich Granda darauf, den von den beiden anderen Cafés etablierten Standard weiterzuführen.
„Halten Sie den Ruf aufrecht, bewahren Sie die Qualität und bieten Sie einen großartigen Kundenservice“, sagt er. „Und wir versuchen jetzt, die Qualität unserer eigenen Kaffees zu steigern und laden Kunden ein, darüber zu sprechen, was wir [mit unserer Röstung] machen.“
„Der Vorteil einer Multirösterei besteht natürlich darin, dass man bei jeder Rösterei das Beste auswählen kann“, sagt er. „Es gab Zeiten, in denen mir der Kaffee, den wir trugen, schwindelig wurde. Unsere Speisekarte war gestapelt. Aber unseren eigenen Kaffee servieren zu können, bedeutet, dass wir in der Lage sind, mehr mit dem Kunden darüber in Kontakt zu treten. Das ist definitiv das Beste.“
Evan C. Jones ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in St. Louis. Mehr lesen Evan C. Jones über Sprudge.
