Es wurde weithin (einschließlich HIER auf Sprudge) berichtete, dass ein Richter in Kalifornien entschieden hat, dass jeder Kaffee, der im Staat verkauft wird, mit einer Krebswarnung versehen werden muss. Dies liegt daran, dass Kaffee Spuren von Acrylamid enthält, einem Karzinogen, das während der Maillard-Reaktion beim Rösten entsteht. Viele Menschen haben sich gegen dieses Urteil ausgesprochen, darunter die Amerikanisches Institut für Krebsforschung, in der im Wesentlichen gesagt wird, dass die Beklagten (Kaffee und Kaffeezubehör (Kaffeeanwälte)) hat nicht bewiesen, dass Kaffee nicht gefährlich ist. Nun, ein neue Studie hat neun beliebte Kaffeemarken getestet und jede einzelne davon wies einen Acrylamidgehalt im nicht nachweisbaren Bereich auf.
Die Forschung wurde von Denver-basierte Clean Label-Projekt, eine gemeinnützige Organisation, die laut ihrer Pressemitteilung „auf Gesundheit und Transparenz bei der Kennzeichnung fokussiert ist“, die neun Marken von handelsüblichem Kaffee kaufte, um sie von Ellipsenanalyse, ein unabhängiges analytisches Chemielabor. Zu den getesteten Marken gehörten Starbucks, Peet's, Dunkin 'Donuts, Karibu und Folgers, unter anderem. Bei der Analyse wurde in jeder der neun Proben ein Acrylamidgehalt unter der Nachweisgrenze festgestellt.
Das heißt allerdings nicht, dass die Proben kein Karzinogen enthielten. Um Acrylamid in den Tests nachweisen zu können, müsste es in Konzentrationen von 40 ppm oder mehr vorhanden sein. Das war nicht der Fall.
Zur Veranschaulichung vergleicht das Clean Label Project den durchschnittlichen Acrylamidgehalt einer Tasse Kaffee mit dem einer Portion Pommes Frites. Während eine Tasse Kaffee 1.77 Mikrogramm pro Portion enthält, enthalten Pommes Frites – die ohne eine solche Krebswarnung auskommen – satte 75.65 Mikrogramm pro Portion, also mehr als 40 Mal so viel des Karzinogens wie Kaffee.
Alle getesteten Proben wiesen ein Röstprofil auf, das viel ausgeprägter war als das eines durchschnittlichen Spezialitätenkaffeerösters. Und da Acrylamid durch die Maillard-Reaktion entsteht, liegt es nahe, dass heller gerösteter Kaffee sogar noch weniger ppb aufweisen würde als die bereits nicht nachweisbaren Werte des Karzinogens, die in der Studie festgestellt wurden.
Obwohl der ursprüngliche Gerichtsstreit nun vorbei ist, kann gegen das Urteil noch Berufung eingelegt werden. Und da das Urteil darauf beruhte, dass nicht nachgewiesen werden konnte, dass Kaffee nicht tödlich ist, könnte diese Untersuchung des Clean Label Project die Art von empirischen Daten liefern, die erforderlich sind, um das ursprüngliche Urteil zu kippen.
Zac Cadwalader ist Nachrichtenredakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
