In der Welt der Spezialitätenkaffees haben nur sehr wenige Geschäfte den Sprung über die Staatsgrenzen hinweg geschafft. Sicher, eine Menge Röstereien dienen als primäre Kaffeequelle für Cafés außerhalb des Bundesstaates, aber nur eine Handvoll war in der Lage, irgendwo außerhalb ihrer Heimatbasis eine Schindel aufzuhängen. Und diejenigen, die das getan haben, sind die großen Namen der Branche – Chicago’s Intelligenz in Los Angeles und New York, Portland Stumptown in Seattle, New York und LA sowie in der Bay Area Blaue Flasche Transpazifik mit zwei Geschäften in Tokio. Aber jetzt macht ein neuer Name auf der Autobahn auf sich aufmerksam, und zwar abseits der üblichen Knotenpunkte an beiden Küsten. Dieser ehrgeizige neue Junge im Block ist Offenbarer Kaffee, ein Unternehmen, das sich mitten in einer hoffnungsvollen Übernahme durch den Süden befindet. Mit drei Standorten (Birmingham, AL; Chattanooga, TN; und New Orleans, LA) und einer 10,000 Quadratmeter großen Rösterei, die bereits in Betrieb ist, hat das mit Risikokapital finanzierte Revelator sechs weitere Läden aktiv in Arbeit, die in Kürze in Betrieb genommen werden eine der größten Spezialitätenkaffeemarken im Süden.
Das Ziel von Revelator besteht darin, anspruchsvolle Cafés in typischerweise unterversorgte Städte im Süden zu bringen, einer Region, die in Bezug auf Spezialitätenkaffee noch recht jung ist. Der Revelator aus New Orleans ist ein leuchtendes Beispiel. Der Ende Juni eröffnete Bau ist sorgfältig und unbestreitbar großartig. Wie die meisten Gebäude in der Stadt ist das Warehouse District-Gebäude, in dem Revelator wohnt, alt und wurde Ende des 19. Jahrhunderts erbaut. Der ursprüngliche unverputzte Ziegelstein an der Nordwand hinter der Kaffeebar spielt auf die Geschichte des Raums an. Aber dieser Hauch von Alter ist das einzige ästhetische Detail, das Revelator mit seinen NOLA-Brüdern teilt – es ist wie kein anderer Laden in der Stadt.
Der Ausbau hat dem Innenraum völlig neues Leben eingehaucht: Klare Linien, ein offener Grundriss und eine helle Farbpalette sorgen für ein sehr bewusstes, modernes Design. Die Böden sind aus Hirnholz-Hemlocktanne, der Sockel der Kaffeebar ist aus Ortbeton, die Theke ist aus amerikanischer Weißeiche. Joshua Owen, Präsident von Revelator, erklärt das Design als Mittel zur Bereitstellung eines neuen Erlebnisses.
„Wir waren uns dieses 30-jährigen Trends zum Bau dieser pseudo-europäischen Cafés wirklich bewusst: dunkle Hölzer, französische Cafétische, italienische Getränkenamen. Wir waren nicht daran interessiert, unseren Kunden ein europäisches Kaffeeerlebnis zu verkaufen, was auch immer das überhaupt bedeutet“, sagte Owen und fügte hinzu, dass er möchte, dass Revelator „ein großartiges amerikanisches Kaffeeerlebnis“ bietet.
„Das bedeutet, dass wir nach historischen Immobilien suchen, wo wir können. Es bedeutet, sich auf echt amerikanische Baumaterialien zu konzentrieren – Beton, Eiche, Stahl, Steinzeug. Es bedeutet einen Raum, der um eine Bar herum gebaut ist“, fuhr er fort.
Diese Idee eines amerikanisierten Café-Erlebnisses erstreckt sich auch auf die Maschinen von Revelator, wo nach Möglichkeit im Inland hergestellte Produkte verwendet werden. Jeder Laden ist mit einer in Seattle gebauten, weißen Zweiergruppe ausgestattet Slayer Espressomaschine mit mattschwarzen Beinen und gebeizten Akzenten aus amerikanischer Weißeiche in den Paddeln und Griffen. Sie sind mit zwei Weißen gepaart Mazzer Major (zugegebenermaßen italienische) Mühlen mit einem dramatischen visuellen Effekt. Jeder Revelator enthält außerdem zwei maßgeschneiderte weiße Steampunk-Module des in Utah ansässigen Unternehmens Alpha Dominche Wird nur für Tee verwendet. Wirklich, wirklich guter Tee von Washingtons Flying Bird Botanicals, aber niemals Kaffee. Dabei bleibt Revelator beim Bewährten Chemex-Und-Baratza-Forte-Kombination.
Aber wenn der Teufel im Detail steckt, kommt der Teufel bei Revelator aus dem Süden. Die kleinen Details, wie die handgefertigte Keramik aus Kentuckys 200 Jahre altem Töpferatelier Louisville-Steinzeug, tragen dazu bei, die Marke in einer eher regionalen Tradition zu verankern. Sogar die Schürzen – jede individuell gestaltet mit dem von Hand eingenähten Namen des Barista – werden vor Ort von der New Orleans Denim Company hergestellt Holt McCall. Das Erlebnis von Anfang bis Ende soll etwas schaffen, das nicht nur amerikanisch, sondern einzigartig südländisch ist.
Abgesehen von diesem atemberaubenden Aufbau ist die erstaunlichste Tatsache am New Orleans Revelator, dass es acht weitere aus dem gleichen Stoff gibt, die alle (mehr oder weniger) gleichzeitig geöffnet werden. Revelator wird bald in sechs verschiedenen Städten in fünf Bundesstaaten vertreten sein und vor allem im Süden ein völlig neues Paradigma für Spezialitätenkaffee einführen. Die meisten Kaffeemarken, die wir kennengelernt haben, haben ihren Ursprung an einem einzigen Standort, einem bestimmten Ort, den sie ihr Zuhause nennen. Revelator hat diesen einzigartigen Ursprung nicht. Stattdessen existieren sie als südländisches Phänomen, als platonisches Ideal, gesehen durch die Linse der einzigartigen kulturellen Umstände jeder Stadt.
Die letzten Jahre haben gezeigt, dass Spezialitätenkaffee-Szenen auch außerhalb großer Metropolen florieren können, und Revelator stellt diese Idee auf die Probe. Eine einzelne Kaffeeszene zu kultivieren ist schon schwer genug – wird es möglich sein, mehrere Szenen gleichzeitig zu starten? Das Unternehmen hat viel Arbeit vor sich, aber wenn der New Orleans Revelator einen Hinweis gibt, sind diese Leute der Aufgabe gewachsen.
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas, Texas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
