Der Erfolg von Brooklyn hat etwas erfrischend Vertrautes Tropfkaffeemaschinen. Drip, eine Liebesarbeit von Nigel Price, einem mehr als zehnjährigen Veteranen der NYC-Kaffeeszene, wurde letztes Jahr als mobiler Wagen ins Leben gerufen, der sich ausschließlich auf handgebrühten Pour-Over-Kaffee konzentrierte HIER als Teil unserer Build-Outs of Summer-Reihe. In einer Welt, in der sich die meisten Cafés vom manuellen Brauen hin zur Automatisierung bewegten und Cafés mit mehreren Röstereien ihr Angebotsspektrum schrumpften – wenn nicht sogar ganz auf das Konzept verzichteten, selbst mit dem Rösten zu beginnen – kämpften Price and Drip gegen den Strom. Es war ein riskanter Schritt in der hart umkämpften New Yorker Kaffeeszene, wo hohe Mietpreise und eine Vielzahl erstklassiger Cafés es jedem neuen Geschäft schwer machen können, sich zu etablieren. Aber der Schachzug hat sich ausgezahlt.
Und jetzt, nur ein kurzes Jahr, nachdem der Wagen an verschiedenen Orten in Brooklyn aufgehangen gefunden wurde, sind die Räder abmontiert; Drip Coffee Makers hat ein stationäres Zuhause in Bushwick.
Um mehr über den Raum, den Wechsel vom mobilen Wagen zum stationären Handel und über die Aufnahme von Espresso in die Speisekarte des Geschäfts zu erfahren, besuchte Sprudge-Mitarbeiter Jeremy Hernandez die neuen Filterkaffeemaschinen, um mit Price zu sprechen.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit leicht bearbeitet und komprimiert.
Sprechen Sie mit mir über Ihren Übergang vom Einkaufswagen zum Ladengeschäft.
Der Warenkorb sollte ursprünglich nur ein Tool zum Proof of Concept und zum Aufbau der Marke sein. Nachdem wir mit Popup-Anfragen und Catering-Aufträgen überschwemmt wurden, mussten wir schnell ein Geschäftsmodell darauf aufbauen. Aber ohne den Einkaufswagen wäre ich nie so schnell in der Lage gewesen, das zusätzliche Kapital zu generieren, um das Gespräch über die Eröffnung eines physischen Standorts zu beginnen.
Wie haben Sie diesen Raum gefunden?
Wie so vieles beim Tropfen war es ein glücklicher Zufall! Als ich ein Kunstatelier in Bushwick verließ, ging ich an dem Raum vorbei, als ein Immobilienmakler den Raum abschloss, nachdem er ihn gezeigt hatte. Nach einem kurzen Gespräch und einem kurzen Rundgang war ich überzeugt, dass dies mein Platz war.
Wie ist die Nachbarschaft?
Ein wunderschöner Mikrokosmos von New York City. Buchstäblich jeder Lebensbereich kommt jeden Tag durch die Türen und ich kann ihnen Kaffee kochen und einen Blick durch die Linse werfen, mit der sie die Welt sehen. Und bei all dem Aufruhr und der Erholung, die unser Land derzeit erlebt, habe ich manchmal das Gefühl, ich sollte sie dafür bezahlen, dass sie mit mir einen Kaffee trinken.
Vermissen Sie jemals den Einkaufswagen?
Täglich! Hinter diesem Wagen wurde ein großer Teil meines aktuellen Geschäftsmodells kultiviert. Insbesondere entwerfe ich das Layout ganz nach dem Erlebnis der Gäste, sodass ich auf ihre Bedürfnisse eingehen und/oder sie antizipieren kann, ohne den Arbeitsablauf zu unterbrechen. Während einer Interaktion mit einem Gast muss ich zu keinem Zeitpunkt den Blick abwenden oder einem Gast den Rücken kehren. Wir sind von dem Moment an, in dem er den Laden betritt, bis zu seinem Verschwinden völlig engagiert.
An welcher Ausrüstung arbeiten Sie im Weltraum?
Meine Pour-Over-Bar besteht aus 4 Stück Kinto Slow Coffee Tropfer, die oben sitzen hario Waagen und a Mahlkönig EK43S. Und auf der Espressobar ist ein mattes Schwarz La Marzocco Strada AV/ABR (Auto-Volumetric/Auto Brew Ratio) und zwei passende Mahlkönig K30 Mühlen.
Warum haben Sie diese Entscheidungen getroffen?
Die Bar mit Ausschank ist eine komplette Abzocke einiger der japanischen Läden, die ich liebe. Ich dachte, es wäre schwer zu verkaufen, die Leute dazu zu bringen, bei dieser Tasse Kaffee, die ungefähr genauso lange dauert wie die Zubereitung eines Latte, langsamer zu werden, aber es war erstaunlich zu beobachten, wie sich die Gäste weiterentwickelten. Eine weitere Abzocke war die Espressobar, die ich mir aus meiner Zeit im letzten Jahr „ausgeliehen“ habe Partnerkaffee, insbesondere der Standort Bushwick. Ich neigte zu a Slayer, weil sie höllisch sexy sind, aber die Strada ist mit Sicherheit die beste Maschine, an der ich in den über zehn Jahren, in denen ich Kaffee trinke, gearbeitet habe.
Gibt es weitere Dinge, die Sie in den kommenden Monaten hinzufügen möchten?
Ich warte auf meinen Kalttropfturm. Der Cold Brew ist gut, aber Cold Drip ist illmatisch!
Welche Röster servieren Sie und warum?
Schwarz-Weiß-Röster sind mein Anker, einfach wegen der ständigen Einführung fantastischer Kaffeesorten mit unterschiedlichen Prozessen und, was ebenso wichtig ist, der Konsistenz von Beutel zu Beutel, von Tasse zu Tasse. Aber im Grunde sind wir ein Geschäft mit mehreren Röstereien, daher habe ich immer sechs bis acht verschiedene Röstereien in den Regalen und auf dem Ausgießer.
Was waren einige Ihrer Lieblingskaffees?
Brandywine (Delaware), Kooperativ (NC), Methodisch (SC), Monogramm (Kalgarien), Kleiner Wolf (MA), es gibt so viele, dass ich dieser Liste problemlos ein Dutzend Namen hinzufügen könnte.
Wie haben Sie als schwarzer Geschäftsinhaber in den letzten Wochen die Unterstützung der Gemeinschaft empfunden? Erzählen Sie uns von diesem Erlebnis in Ihren eigenen Worten.
Ich muss ehrlich sein, als diese Listen zum ersten Mal in Umlauf kamen, war ich von der Idee, ein „schwarzes“ Café zu sein, zunächst nicht ganz begeistert. Ich wollte nicht, dass das, was ich als Wohltätigkeitsorganisation empfand, oder noch schlimmer, ein Ort für Einzelpersonen war, die ein paar Tassen Kaffee kaufen wollten, um das Gefühl zu haben, sie hätten ihren Teil zur Bekämpfung des systemischen Rassismus in diesem Land beigetragen. Doch schnell entwickelte sich der Shop zu einem noch größeren Zentrum für Dialog und Gespräche sowie Möglichkeiten zur Gewinnung neuer Stammkunden. Die Akquise von Kunden kann extrem kostspielig sein, aber Gäste in die Tür zu locken ist ein Kinderspiel (ganz bestimmt auch bei Google „ein Kinderspiel“), im Vergleich dazu, ihnen einen Grund zur Rückkehr zu geben. Letztendlich versuchen wir, eine Gemeinschaft zu schaffen, in der Kaffee im Mittelpunkt steht und nicht umgekehrt, und die bei den Menschen wirklich Anklang findet.
Jeremy Hernandez (@thejetboatadventurer) ist ein freiberuflicher Journalist und Fotograf mit Sitz in Brooklyn. Mehr lesen Jeremy Hernandez für Sprudge.
