So einfach es auch ist, von Manhattan nach Brooklyn zu gelangen, die Kaffeehändler von New York City waren nicht immer auch zwischen den Stadtteilen aktiv. Die meisten Überquerungen des East River erfolgten tatsächlich nach Westen, mit Röstern wie dem in Brooklyn gegründeten Cafe Grumpyund nationale und internationale Unternehmen wie Blaue Flasche und Tobys Nachlass, die beide in Brooklyn rösten, und nach und nach namhafte Cafés in Manhattan hinzufügen. Aber nur wenige Spezialitätenkaffeehäuser haben den umgekehrten Weg auf sich genommen. Jetzt hat das überzeugte Manhattaner Ninth Street Espresso innerhalb von Threes Brauen, ein neues Mehrzweck-Brauhaus in Gowanus, Brooklyn. Der neue Raum ist das jüngste Beispiel für die jüngste Expansion der Ninth Street und ein neues Kapitel – in beiden Cafés und Braten.
Nachdem sie seit der Eröffnung im Jahr 2001 eine gesunde Auswahl an Röstern in ihren Geschäften durchgegangen sind (Stumptown, Intelligenz, Dallis Bros., Counter Culture Kaffee), hatte das Team von Ninth Street bereits 2012 mit der Idee gespielt, seinen eigenen Kaffee zu rösten. Aber die perfekte Gelegenheit, dies umzusetzen, bot sich erst, als Steve Mierisch eröffnete Riemenscheibenkollektiv, eine gemeinsame Rösterei in Red Hook im Jahr 2013. Ninth Street – das zuvor noch nie in die Rösterei vorgedrungen war – begann mit kleinen Auflagen, um den Prozess zu verfeinern und die Röstprofile auf die gewünschten Werte zu bringen, und lieferte die Bohnen dann an seine Läden. Pulley half dabei, einige der Barrieren abzubauen, die das Rösten fast „mystisch“ erscheinen lassen, so Trey Wrage, General Manager von Ninth Street, und derzeit röstet das Unternehmen bei Pulley ausschließlich Bohnen für seine eigenen fünf Cafés und ein paar Freunde.
Nachdem ich – im wahrsten Sinne des Wortes – die Brücke zur Kaffeerösterei in Brooklyn überquert hatte, erschien mir die Erweiterung zu einer echten Kaffeebar dort plötzlich weniger fremd. Die Erweiterung zu einem Mehrzweckbetrieb, in dem Craft-Biere präsentiert werden? Für Gründer Ken Nye, der im Barbereich des Getränkegeschäfts begann, war die Kombination überzeugend genug, um es zu verwirklichen.
Die Eigentümer von Threes Brewing, einer Brauerei mit Drehküche und Schankraum gleich neben der autobahnähnlichen Fourth Avenue in Brooklyn, wollten laut Joshua Stylman, einem der Gründungspartner von Threes, „einen Raum schaffen, der gleichermaßen Gemeindezentrum wie Bar ist“. Von Anfang an wollte Threes auch ein Café einbauen. Es konnte jedoch nicht irgendein Kaffeeprogramm sein. Stylman und seinen Partnern fiel die Entscheidung leicht: „Wir wussten, dass wir auf keinen Fall ein Kaffeeprogramm liefern würden, das auch nur annähernd das Kaliber eines Branchenführers hätte, also war die Partnerschaft ein naheliegender Weg.“ Das Team von Threes kannte Ninth Street bereits als Stammkunden seiner Cafés und war bereits Fans der Qualität des Ninth Street-Erlebnisses, sodass die Einladung zur Zusammenarbeit eine naheliegende Wahl war.
Der Raum von Threes Brewing ist für New Yorker Verhältnisse weitläufig. Anstatt ihn jedoch in eine Bierhalle umzuwandeln, teilte das Team von Threes die 8,200 Quadratmeter große Fläche in verschiedene Bereiche auf. So behält der Raum in der Ninth Street etwas von der Intimität, die die Gäste von den meisten Spezialitätencafés in NYC erwarten, die im Großen und Ganzen eher klein sind. (Dies ist definitiv nicht Südkalifornien – luftige Räume wie Toby's Estate oder Optionale Extras sind die Ausnahme und nicht die Regel). Das schöne Interieur – eine stimmige Mischung aus Beton, Naturholz, Stahl und Marmor – wurde von Threes mit Ole Sondressen und den Hasselgrave-Brüdern entworfen. heim Design, in Zusammenarbeit mit Präzisionsinnovationen Hersteller. Ninth Street hatte einige Vorgaben hinsichtlich der Bedürfnisse der Baristas, aber der halb abgetrennte Café-Bereich war für sie fast sofort geeignet.
Obwohl die schlichte Ästhetik von Ninth Street auf jeden einzelnen Standort abgestimmt ist (die Kaffeebar Chelsea Market ist hell und offen rund um die Bar, während ihr Laden in Midtown die klassischen schwarz-weißen U-Bahn-Fliesen von Manhattan aufweist), gibt es ein Designelement, das Ninth Street überall mitbringt: Schildermaler der alten Schule Jerry Pagane ist immer für die Fensterbeschriftung des Ladens verantwortlich. In der relativ palastartigen Lage von Threes begrüßt Sie ein offenes Servicefenster zur Küche und eine Reihe von Sitzecken, wenn Sie das Foyer betreten (ja, es gibt genug Platz, dass es eine Zuhause). Eine halbe Treppe weiter links hinauf, vorbei an einer Tafel mit Ankündigungen für bevorstehende Veranstaltungen, gelangt man zum Raum Ninth Street, wo ein kleiner Barbereich zu einem etwas größeren Bereich mit Sitzgelegenheiten übergeht.
The Ninth Street Standard Mattschwarz La Marzocco GB/5 sitzt auf einer Betontheke, neben einem schicken neuen Mazzer Kold. Abgerundet wird das Kaffeeservice durch eine Grindmaster-Cecilware und Mahlkönig EK43 für Batch Brew. Wrage sagt, es sei entscheidend, dass das Kundenerlebnis „nicht durch schlechtes Design beeinträchtigt“ werde.
„Es ist lohnend“, sagt Wrage, „sich in einem schönen, funktionalen Raum aufzuhalten.“
Jenseits der erhöhten Ecke der Ninth Street öffnet sich ein großzügiger Raum mit zwei Gemeinschaftstischen. Dieser dient als Veranstaltungsraum namens Tiny Montgomery, in dem an den meisten Abenden der Woche Aufführungen stattfinden. Wie in jedem guten Café der Gemeinde hängen neben Zucker, Milch und Deckeln Flyer mit Shows. Etwas weiter im Gebäude finden Kunden die stärkeren Getränke. Etwa ein Fünftel der Grundfläche ist dem eigentlichen Brauen gewidmet; das 15-Fass-System ist hinter Glaswänden ausgestellt. Neben der formellen Brauerei befindet sich der Hauptbarraum.
Eine weitere Bar aus gegossenem Beton erstreckt sich fast über die gesamte Länge des Raums. Hier können Sie eines der sechs derzeit vom Fass gezapften Threes-Biere oder eines der anderen Biere lokaler und nationaler Handwerksbrauereien probieren. Auch die Küche des Schankraums ist ein Fest der Zusammenarbeit: Wechselnde Pop-up-Residenzen von Brooklyn-Stars wie Roberta's, Mile End und Delaney Barbecue werden die Speisekarte mit ihrer stärksten Munition füllen. Und wenn das Wetter angenehmer ist, wird der Hinterhof für die Gäste geöffnet und so einer der größten Freiluftplätze zum Kaffeetrinken in der Stadt geschaffen.
Einheimische, die nicht zu den Spezialitätenkaffee- und Craft-Beer-Kreisen gehören, entdecken diesen abgelegenen Ort schnell. Freiberufler und Pendler kommen unter der Woche vorbei, und Familien kommen am Wochenende, um sich zu treffen. Die Partnerschaft zwischen Brauer und Röster spiegelt den natürlichen Reim von Craft Beer und Spezialitätenkaffee wider – natürliche Analogien, von Orten, an denen Baristas und Brauer gerne abhängen würden, bis hin zu den Nuancen und Freuden der Getränke selbst.
Nun warten wir nur noch gespannt auf die Zusammenarbeit bei einem Kaffeebier.
D. Robert Wolcheck ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in New York City. Mehr lesen D. Robert Wolcheck über Sprudge.
