Schon von außen strahlt es Einfachheit aus. Die Treppe herunter. Vom Boden bis zur Decke reichende Fenster werden von schwarzen Metallrahmen gehalten, während ein einfacher Titel den Eingang ziert. Drinnen arbeitet elegant gekleidetes Personal in weißen Hemden mit Knöpfen und hellbraunen Schürzen ruhig, ordentlich und unaufhörlich, während in der offenen Küche ein harmonisches Summen der Mittagsvorbereitungen herrscht. Ein klassischer Jazz-Soundtrack weht über das gedämpfte Treiben und der intime Raum ist warm von lockeren Gesprächen.
In diesem Raum schlichter Eleganz fanden wir Atelier September's Frederik Bille Brahe besucht Tokio, um seine kulinarischen Talente zu teilen und mit ihnen ein einzigartiges Kaffeeerlebnis zu genießen, mit freundlicher Genehmigung von Koppi Kaffeeröster.
Die Zusammenarbeit zwischen Atelier September und Down the Stairs ist eine natürliche Verschmelzung ähnlicher Denkweisen und Herzen. Auf seinen Reisen durch Japan traf Bille Brahe Sonya Park, Gründerin und Kreativdirektorin von Kunst & Wissenschaft (das Banner, unter das „Down the Stairs“ fällt) und die beiden schlossen sich schließlich für das „Supper Club“-Event im Januar von Down the Stairs zusammen, ein sporadisch stattfindendes Pop-up mit dem Ziel, eine Vielzahl einzigartiger kulinarischer Erlebnisse zu präsentieren.
Für Bille Brahe war das Pop-up eine Reise der Selbstfindung. „Wenn man in ein anderes Land geht, wird einem klar, was Kochen bedeutet“, sagt er. „Alles ist anders: Sprache, Produkte, Zutaten. Man muss sich anpassen, um ein Gespür dafür zu entwickeln, wo die eigenen Grenzen liegen.“
Und was ihn fasziniert, ist die japanische Einstellung zum Leben und Arbeiten. „Ob es sich um einen Barista handelt, der Kaffee zubereitet, oder um eine Person, die den Verkehr regelt, die Menschen konzentrieren sich oft voll und ganz auf die anstehende Aufgabe. Jede Aufgabe ist gleich wichtig und wird mit großer Sorgfalt ausgeführt. Ich lerne viel vom Kochen hier. Ich erwerbe eine neue Tiefe der Dinge, mache weniger, bin aber ausdrucksvoller. Anstatt sich auszudehnen, bewegt man sich nach innen.“
Wenn man Bille Brahe so zuhört, bekommt man ein klares Gefühl dafür, was Down the Stairs für ihn bedeutet. Die Teller, Tassen und Kaffeekannen sind allesamt sorgfältig gefertigte Handwerksarbeiten; sie sind schlicht und doch einzigartig zugleich. Und während der Kaffee eingeschenkt wird und der Tisch sich mit dem Duft kenianischer Kabingara AB erwärmt, wird einem klar, dass auch die Umgebung mit dem Gedanken an Schlichtheit, entspannte Kommunikation und Komfort gestaltet wurde.
Für Bille Brahe ging es bei Koppis Kaffeeservice, der am 25. Januar endete, darum, einen schlichten, hochwertigen Geschmack zu finden, der zum minimalistischen Ansatz der Speisekarte passt. Es ging darum, einen Kaffee zu finden, der sowohl im Aroma als auch im Geschmack eine ganz besondere Art von Einfachheit und Schönheit ausdrückte.
Bille Brahe und Koppi sind Partner seit der Eröffnung des Atelier September und haben verschiedene Kaffeesorten verkostet, bevor sie sich für einen kenianischen Kaffee aus der Region Kibugu entschieden, der durch einzigartige tee- und traubenähnliche Aromen sowie blumige, lebendige und fruchtige Noten besticht.
Brahe seinerseits schwärmt gerne von Koppis Angeboten im Pop-up in Tokio. „[Der Kaffee] ist für mich sehr interessant, weil er diesen einzigartigen Ausdruck hat – er entwickelt Ihr Gehirn und Ihren Geschmack. Ähnlich wie bei natürlichem Wein ist es schwierig, wieder davon loszukommen, wenn Sie so etwas einmal zum ersten Mal probiert haben. Es ist interessant, es ist sexy, es ist schön … und ich finde, es passt wunderbar zusammen.“
Für die Koppi-Gründer Anne Lunell und Charles Nystrand war die Chance, Kaffee mit Japan zu teilen, eine große Freude. „Ich möchte die Erfahrungen unserer Reise mit nach Hause nehmen“, sagt Lunell. „Ich habe den Großteil meines Lebens in Skandinavien verbracht und ich denke, wir können viel von der japanischen Gastfreundschaft lernen. Es ist schwer zu erklären, wenn man nicht hier war, aber alle sind so freundlich, herzlich und hilfsbereit. Es herrscht eine besondere Atmosphäre – sie ist echt.“
Brahe fügt hinzu: „Das ist der Sinn unseres Hierherkommens. Wir bringen etwas mit, teilen es mit den Menschen und sie können es behalten, wenn sie wollen. Aber auch wir lernen ständig von allen um uns herum. Wir entwickeln uns durch die Menschen um uns herum.“
Dieses Gefühl des Gebens und Nehmens ist eine Gelegenheit, Leidenschaften und Enthusiasmus zu teilen – und vielleicht ist das der Grund, warum Koppis Besuch bei Down the Stairs eine spezielle Verkostung für Mitarbeiter und Gäste beinhaltete. Und obwohl es derzeit keine Pläne für eine dauerhaftere Präsenz von Koppi in der Tokioter Kaffeeszene gibt, bleibt zu hoffen, dass das Pop-up-Geschäft im Atelier September weitere Kaffeekultur-Austausche bei Down the Stairs und in ganz Tokio einläuten wird.
Hengtee Lim ist Mitarbeiterin bei Sprudge.com und lebt in Tokio. Mehr lesen Hengtee Lim über Sprudge.
