Ende Januar war Paris Gastgeber des zweiten Le Carnaval du Café (LCDC), eine Veranstaltung zusammengestellt von Kollaborative Kaffeequelle (CCS), ein in Norwegen ansässiger Kaffeeimporteur. Es war eine ehrgeizige zweitägige Veranstaltung voller Aktivitäten Präsentationen und Schröpfen, wobei der Montag Afrika und der Dienstag Süd- und Mittelamerika gewidmet ist. Zu den Rednern gehörten unter anderem der langjährige Kaffeeprofi Paul Songer, der Autor Oliver Strand, der Wissenschaftler Flavio M. Borém sowie der Forscher und Leiter des Wissenschaftlerteams das das Kaffeegenom kartierte, Philippe Lashermes.
Beim Kaffee kann man sich leicht nur auf den Geschmack konzentrieren, aber das ist nur ein Teil der Geschichte. Veranstaltungen wie die LCDC konzentrieren sich stattdessen auf die politische, technische/wissenschaftliche und kulturelle Ebene des Kaffees und bringen Röster, Käufer, Landwirte, Müller, Exporteure und Importeure zusammen, um mehr über Kaffee zu erfahren. LCDC ist „aktuell, nicht Standard“, sagte mir Oliver Strand.
Was ist also aktuell? Wir hatten die Gelegenheit, Strand einen Abschnitt über Kenia aus seinem kommenden Buch vorzulesen; Carlos Arévalo von La Palma y El Tucan in Kolumbien gibt Einblick in die Castillo-Hybridkaffeesorte; viel geredet roya und Kartoffeldefekt, einschließlich einer wissenschaftlichen Analyse von Kartoffeldefektproblemen von Paul Songer und einer inspirierenden Präsentation zum „integrierten Schädlingsmanagement“ von Lauren Rosenberg, die an ihrer Doktorarbeit in nachhaltiger Entwicklung arbeitet und mit dem zusammenarbeitet Long Miles-Projekt in Burundi.
Songer betonte: „Das nächste Problem für Kaffee könnte sich irgendwo entwickeln, während wir hier reden“, was Lashermes' Vortrag über das Kaffeegenom umso ergreifender machte: Je besser wir Kaffee verstehen, desto besser können wir möglicherweise mit den Dingen umgehen, die ihn betreffen bedrohe es. Es besteht definitiv Raum für eine bessere Verbindung zwischen Kaffeeforschung und praktischer Anwendung, mit dem Ziel, die Forschung in konkrete Maßnahmen umzusetzen.
Auf der kulturellen Seite gab Heleanna Georgalis einen Einblick in den äthiopischen Markt und ließ uns acht verschiedene Kaffeesorten genießen, die erst wenige Tage zuvor in Addis Abeba geröstet wurden. LCDC-Ehrenbauer Miguel Moreno erzählte auch seine ganz persönliche Geschichte, übersetzt aus dem Spanischen vom honduranischen Exporteur Benjamin Paz, der darauf hinwies, dass für über 100,000 Familien in Honduras, genau wie für Moreno, Kaffee der Lebensunterhalt ist.
Wenn LCDC mir etwas hervorgehoben hat, dann ist es, dass für die überwiegende Mehrheit der Menschen der Geschmack der einzige wirkliche Fokus ist, wenn es um Kaffee geht. In der breiten Öffentlichkeit und manchmal sogar in der Branche herrscht nach wie vor eine Uneinigkeit über die Natur der Kaffeeproduktion. Wie Rosenberg es so treffend ausdrückte: „Ich werde nie erfahren, wie es ist, ein Stück Land als mein einziges Bankkonto zu besitzen.“
Die High-End-Spezialitätenkaffeeindustrie basiert auf der Annahme, dass Qualität wirtschaftlich lohnend ist. Die Idee ist, dass höhere Qualität höhere Preise für Importeure bedeutet, was wiederum bedeutet, dass die Produzenten hoffentlich mehr Geld mit ihren Ernten verdienen können als zuvor.
Aber das alles erfordert harte Arbeit auf beiden Seiten des Spektrums. „Spezialitätenkaffee ist künstlich hergestellt“, sagte Thoresen. „Es braucht Ehrgeiz … dann braucht es akribische Handwerkskunst.“ Daher können wir nicht einfach nur mit Qualitätserwartungen an den Tisch kommen, denn dies ignoriert die vielen Achsen, auf denen Kaffee steht, und seine sich überschneidenden politischen, technischen und kulturellen Implikationen. „Wir müssen ein Gleichgewicht zwischen den Erwartungen des Käufers und den sozioökonomischen Realitäten der Produzenten finden“, sagte Arévalo.
An diesen Lebensunterhalt kann man sich nur schwer erinnern, wenn man auf eine Wand aus Kaffeebohnen starrt und versucht zu entscheiden, ob man einen Kenianer oder einen Costa Ricaner haben möchte. Wenn wir uns in der Lebensmittelwelt dafür entscheiden, lokal einzukaufen, können wir einem Bauern leicht die Hand schütteln. Wenn sich Ihr Kaffeeproduzent am anderen Ende der Welt befindet, wird das noch viel komplizierter.
Am Samstag vor der Veranstaltung war ich beim Schröpfen dabei Belleville. Die Rösterei hatte ihren Stammkunden die Gelegenheit geboten, Moreno zu treffen, der zufällig der Bruder von Jesus Moreno ist, dessen Kaffee auf Bellevilles ursprünglichem Angebotsblatt verankert war. Es war das erste Mal, dass ich einen Kaffeeproduzenten traf. Sofern sie nicht tief in der Kaffeeindustrie verankert sind, wird selbst der eifrigste Kaffeekonsument möglicherweise nie die Gelegenheit haben, in ein Herkunftsland zu reisen, um die Menschen zu treffen, die ihre Bohnen anbauen, ernten und verarbeiten. Den Konsumenten, den Kaffeeröster, den Kaffeekäufer und den Kaffeeproduzenten im selben Raum zu haben, war für mich ein ganz besonderes Erlebnis, das ich so schnell nicht vergessen werde.
Rosenberg sagte etwas, das mir seit Montag im Gedächtnis geblieben ist. „Es gibt riesige Probleme in Burundi“, sagte sie. Und was bewirken große Probleme? Sie können uns leicht einschüchtern und uns einschüchtern, dass wir zu klein oder unbedeutend sind, um mit ihnen umzugehen. „Aber Hoffnungslosigkeit ist eine Lüge und man sollte niemals den Traum von kleinen Anfängen leugnen.“
Vielleicht ist Kaffee für die meisten Menschen eine kleine Sache – die Sache, über die man nicht weiter nachdenkt –, aber seine Auswirkungen sind enorm. LCDC und ähnliche Ereignisse, die diese riesige globale Lieferkette zusammenführen, erinnern daran, dass es keinen Platz für Hoffnungslosigkeit gibt; Die einzige Diskussion, die dazu führt, einen nachhaltigen Weg zu ebnen, der uns alle, Verbraucher, Röster, Käufer, Exporteure und Produzenten, voranbringt.
Anna Brones (@annabrones) ist ein Sprudge.com-Redakteur mit Sitz in Paris und der Gründer von Feinschmecker-Untergrund. Weiterlesen Anna Brones über Sprudge.
