Wenn Sie heute durch den Highland Park in LA gehen, werden Sie eine Welle neuer Cafés und Restaurants sehen. Die meisten befinden sich am York Boulevard oder der Figueroa Street, Hauptstraßen, wo Sie eine vielfältige Mischung aus alten und neuen Geschäften finden. Aber manchmal möchten Sie sich irgendwo abseits der ausgetretenen Pfade entspannen. Hier finden Sie das Bio-Restaurant Amara Kitchen, versteckt in einer ruhigeren, überwiegend von Wohnhäusern geprägten Straße, und im Inneren des Amara Kitchen, einem temporären neuen Außenposten für das Café/die Rösterei. Takt Neun.
Bar Nine-Besitzer Zayde Naquib lernte das Amara-Team kennen, als beide Anfang 2014 ihre Geschäfte eröffneten. Naquib sagt, dass Amara Kitchen einer der ersten Orte war, an denen Bar Nines Röstkaffee serviert wurde, noch bevor es als Geschäft eröffnet wurde. Als Amara dieses Jahr einige Renovierungsarbeiten abschloss und ein geräumigeres Restaurant schuf, sah Naquib eine Gelegenheit, mitzumachen. Er sagt, dass Amara neben der Erweiterung „seinen Kaffeeservice verbessern wollte. Im Laufe der Gespräche wurde uns ganz natürlich klar, dass wir ein gemeinsames Pop-up machen könnten – Amara bietet Brunch in unserem Café an und wir bringen unseren Kaffeeservice in ihr Café. Es ist eine wirklich coole Partnerschaft zwischen zwei gleichgesinnten Unternehmen.“
Amara Kitchen ist ein einladender Ort zum Arbeiten, für Meetings oder einfach zum Genießen von gutem Kaffee und Essen und ist laut Naquib intimer als das Café Bar Nine in Culver City. „Es hat so eine tolle Nachbarschaftscafé-Atmosphäre, aber eine, die gehoben und interessant ist. Unsere Bar in Culver fühlt sich sehr an, als wäre man auf dem Boden der Rösterei, besonders seit wir mit der Produktion beschäftigter geworden sind.“
Naquib vergleicht die sorgfältige und doch eng anliegende Bar-Einrichtung mit Jidoka– ein japanisches Konzept, das übersetzt „Automatisierung mit menschlicher Note“ bedeutet.
„Ich möchte wirklich sehen, ob wir die Rolle des Barista in der Kaffeebar überdenken können“, sagt er. „Sie sollen sich auf die Überwachung der Produktion konzentrieren und unsere Ausbildung so ausrichten, wie man Fähigkeiten als Sommelier entwickelt, mit etwas weniger Fokus auf die technische Seite der Kaffeezubereitung.“ Eine interessante Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, dass er das Mahlen von Bohnen für die Marco Jet Batch Brew, indem er „mit Stickstoff gespülte Päckchen gemahlenen Kaffees verwendet, die wir in unserem Hauptsitz in Culver City einkochen. Wenn ein Kaffee vier Tage nach dem Rösten am besten schmeckt, bewahren wir diesen Geschmack mit unseren Päckchen, die wir wöchentlich auffrischen.“ Da es keine Batch-Brew-Mühle vor Ort gibt, bietet das Pop-up Platz für eine La Marzocco Linea PB und einem La Marzocco Vulcano Swift Schleifer.
Die Speisekarte hier ist einfach: Espresso, Filterkaffee und ein Eiskaffee, den Naquib als „heiß auf Eis gebrüht“ bezeichnet. Als Milchalternative kann man in der Bar Nine auf die hausgemachte Cashew-Mandel-Milch von Amara Kitchen zurückgreifen. Bei meinem Besuch traf ich Evan Damkoehler, den Bildungsdirektor der Bar Nine, der mir einen köstlichen Latte mit Amaras Nuss-Hybrid-Milch machte und die Konsistenz und die solide Dampfqualität lobte.
Eine weitere Alternative – und bewundernswerte – Entwicklung sind die Becher zum Mitnehmen. „Die Becher zum Mitnehmen aus Glas sind ein großer Erfolg“, sagt Damkoehler. Die Behälter mit Schraubverschluss sind wiederverwendbar, attraktiv und praktisch – Dinge, die wir noch häufiger sehen werden, da Kaffee immer mehr zu nachhaltigen Produkten wird.
Naquib sagt, das Pop-up werde vorerst sechs Monate laufen, mit der Möglichkeit, es in einen permanenten „Satellitenstandort“ umzuwandeln. Es ist ein bisschen ein Experiment für Naquib, der hofft, das Jidoka-Konzept durch seine Großhandelspartner ausweiten zu können. „Stellen Sie sich vor, Sie probieren genau die gleichen Extrakte in ganz Los Angeles in Cafés, Restaurants und mehr“, sagt er. „Ich denke, wir können ein Maß an Konsistenz erreichen, das derzeit nur in den Starbucks und Peet's der Welt, aber mit einigen der besten Kaffeesorten, die saisonal produziert und optimal entwickelt werden. Wenn sich unsere Partner auf das konzentrieren können, was sie besonders macht, und wir die Kaffeequalität liefern können, können wir meiner Meinung nach dazu beitragen, einige wirklich erstaunliche Gästeerlebnisse zu schaffen. Das Pop-up ist in vielerlei Hinsicht der Proof of Concept dieser Idee.“
Tatiana Ernst (@TatianaErnst) ist ein Mitarbeiter von Sprudge und lebt in Los Angeles. Mehr lesen Tatiana Ernst über Sprudge.
Bar Nine ist Werbepartner von Sprudge Media Network.
