Kaffeeröster aus Nylon in Singapur öffnete seine Pforten im Mai 2012 und war der Höhepunkt einer gemeinsamen Vision der Lebens- und Kaffeepartner Dennis Tang und Jia Min Lee.
Jahre zuvor lebten und arbeiteten Tang und Lee in London, Ersterer in der IT-Branche und Letzterer im Bankensektor. Lee zog nach New York, aber die beiden blieben verbunden, da jeder seine Erfahrungen beim Besuch der Cafés der Stadt am Wochenende austauschte. Sie waren von diesen Begegnungen so fasziniert, dass beide, als das Paar 2009 gemeinsam nach Singapur zurückkehrte, in örtlichen Cafés zu arbeiten begannen, um sich mit der heimischen Kaffeeszene vertraut zu machen.
Als es an der Zeit war, ihr eigenes Lokal zu eröffnen, war es für sie nur natürlich, den beiden kosmopolitischen Städten zu huldigen, die ihre selbsternannte „Kaffee-Erleuchtung“ auslösten: So wurde „NY-LON“ geboren.
Nylon Coffee Roasters befindet sich im Everton Park, einem malerischen und ruhigen Anwesen, das aus sieben Sozialwohnungsblöcken besteht. Die Kaffeebar und die Rösterei befinden sich im Erdgeschoss eines dieser Gebäude. Solche Räume eignen sich im lokalen Kontext eher für gemeinschaftliche Zusammenkünfte und gemeinsame Veranstaltungen.
Im Inneren ist der Raum ausgesprochen schlicht und aufgeräumt. Die Gäste werden beim Betreten durch den Anblick der Kaffeebar und der Baristas begrüßt und begeben sich nach der Bestellung normalerweise zum zentralen langen, hohen Gemeinschaftstisch. Der in dezenten Farbtönen gehaltene Innenraum, der dank der Glasfassade oft von natürlichem Licht durchflutet wird, bietet eine ungezwungene, offene und warme Atmosphäre beim Kaffeetrinken.
An mehreren Tagen in der Woche können Kunden außerdem Dennis oder Lee beim Rösten ihrer Kaffees in der angeschlossenen Rösterei zusehen. In ihrer Rösterei (die den treffenden Namen „Das Maillard-Projekt“ trägt) streben die beiden akribisch danach, die natürlichen Eigenschaften der von ihnen bezogenen Bohnen zu bewahren und gleichzeitig ihre Röstungen so weit zu entwickeln, dass in der Tasse Ausgewogenheit und Süße erhalten bleiben. Ihre Herstellung erfolgt auf einem restaurierten Röstplatz Beweis L5 Röster, der aus Deutschland bezogen wurde. Mit dabei ist auch ein kleiner Quest M3 Röster aus Taiwan, den sie für ihre Proberöstung nutzen.
An der Kaffeebar steht eine restaurierte Zweiergruppe La Marzocco GS/2, die das Paar in Seattle, Washington, fand und in Hongkong von der Restaurierungslegende für Vintage-Espressomaschinen, Paul Pratt, weiter aufarbeiten ließ. Neben dieser klassischen Maschine zwei Mazer Konys kümmert sich um das Mahlen von Espresso – in einem davon befindet sich die Four Chairs Seasonal Espresso Blend, in dem anderen entweder das Single-Origin-Angebot oder der Gast-Espresso.
Filterkaffee wird auf einem gemahlen Mahlkönig EK43, und vorbereitet mit Kalita Wellentropfer, AeroPressenoder Clever Coffee Drippers, je nachdem, welche Methode für einen bestimmten Kaffee am besten geeignet ist. Nylon ist stolz auf seinen Filterriegel und glaubt, dass er zeigt, wie einfach Kaffeetrinker zu Hause mit denselben Brühmethoden ähnlich leckere Tassen zubereiten können.
Das Konzept der „Schwarz-Weiß“-Kaffeekarte, die bei Nylon Coffee Roasters angeboten wird, geht auf den Barista-Weltmeister von 2009, Gwilym Davies, zurück. „Weiße“ Kaffees auf Milchbasis werden nach Tassengrößen (3 Unzen, 5 Unzen und 7 Unzen) serviert und nicht nach den sonst üblichen Bezeichnungen wie „Cappuccino“, „Latte“ und „Flat White“. '. Das Paar stellte fest, dass es bei der Präsentation solcher Getränke zu viele Variationen gab und dass sie die Erwartungen der Kunden anhand spezifischer Espresso-Milch-Verhältnisse besser erfüllen konnten.
Derzeit umfasst die Espressoauswahl von Nylon die Four Chairs Seasonal Espresso Blend (eine 50/50-Mischung of an El Salvador und Nicaragua), Fazenda Vale Verde (Brasilien) und Finca San Diego Buena Vista (Guatemala). Bei Filterkaffees können die Gäste wählen Dumerso (Äthiopien), Chorongi (Kenia), und Los Pirineos (El Salvador). Obwohl sich die Kaffeeauswahl bei Nylon je nach saisonaler Verfügbarkeit ständig ändert und das ganze Jahr über Angebote aus zahlreichen Herkunftsländern angeboten werden. Gelegentlich haben Kunden auch die Möglichkeit, Kaffees anderer internationaler Röstereien zu probieren, die Freunde von Nylon auf ihren Auslandsreisen von Australien über Skandinavien bis nach Großbritannien mitgenommen haben.
Tang und Lee reisen jedes Jahr mehrere Wochen lang zum Ursprungsort, um Rohkaffee von den Farmen zu beziehen, und suchen nach Orten, an denen die Arbeiter gut betreut werden, die die Umwelt mit Respekt behandeln und offen mit Informationen darüber sind, wie ihr Kaffee angebaut und verarbeitet wird. In den letzten Jahren führte sie dies nach El Salvador, Kolumbien, Brasilien, Costa Rica und Nicaragua – mit der Absicht, in naher Zukunft auch andere Kaffee produzierende Länder zu besuchen.
Dadurch konnte das Duo enge Beziehungen zu bestimmten landwirtschaftlichen Betrieben aufbauen, z Fazenda Ambiental Fortaleza in Brasilien, Finca Santa Petrona und Finca El Zarzal in El Salvador und Fincas Mierisch in Nicaragua. Seit seiner Gründung arbeitet Nylon Coffee Roasters auch eng mit dem europäischen Rohkaffee-Importeur zusammen. Nordischer Ansatz.
Für Tang und Lee geht es bei Nylon Coffee Roasters darum, eng in die Beschaffung, das Rösten und das Brauen eingebunden zu sein. Mit ihrer Liebe zum Detail bauen sie unter den schattigen Bögen des Everton Parks ein tolles Zuhause für Kaffeeliebhaber.
Andre Tham ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in Singapur. Mehr lesen Andre Tham über Sprudge.
