Manchmal wird ein Mehrzweckcafé Schritt für Schritt zu einem solchen Ort. Als Brasílias Gefundenes Objekt 2008 eröffnete es als Antiquitätengeschäft, doch schon bald wurde im Gebäude eine Kunstgalerie eingerichtet. Irgendwann kaufte der damalige Besitzer, Bebel Hamu, eine Espressomaschine für das Geschäft. Doch als Lucas Hamu (Bebels Bruder), Luciana Araújo und Lussifer Silveira 2013 das Geschäft übernahmen, verwandelte sich Objeto erneut: in ein Spezialitäten-Café/eine Kunstgalerie/eine Whisky-Bar.
Ich saß neulich an einem schönen Samstagmorgen bei Objeto und trank einen wunderbaren Macchiato von Lucas Hamu aus Sítio da Pedra-Bohnen aus Pereira Villela. Hamu hat das Handwerk der Latte Art wirklich gemeistert. Araújo und Hamu sind jeden Tag im Laden und sind die einzigen, die den La Marzocco FB80; Silveira übernimmt eher die geschäftliche Seite. (Der Vollständigkeit halber sei erwähnt, dass „Lussifer“ nicht sein richtiger Name ist.)
Objeto veranstaltet in seiner unterirdischen Galerie Kunstausstellungen, geht aber mit gelegentlichen Poolpartys am Nachmittag auch weit über das normale Café-Territorium hinaus. Als Brasília 2013 eine der längsten Dürreperioden erlebte, beschlossen die Besitzer, eine Poolparty zu veranstalten, und mieteten einen Wasserwagen, um ein Plastikbecken zu füllen. Den Nachmittag verbrachten sie mit Schwimmen, Kaffeetrinken, Essen, Tanzen und schließlich mit dem Probieren der an der Bar angebotenen Craft-Biere und Whiskys. Es war ein so großer Erfolg, dass Poolpartys jetzt auf der Liste der regelmäßigen Veranstaltungen bei Objeto stehen, zusammen mit dem Auto Mar, einer Whisky-/Bourbon-Verkostung. „Objeto ist für uns mehr als nur ein Geschäft“, erzählt mir Araújo. „Es ist auch eine Möglichkeit, ein Gemeinschaftsgefühl in Brasília zu schaffen, indem wir gute Kunst ins Rampenlicht rücken und Freunde finden.“
Die Speisekarte legt Wert auf Saisonalität und Regionalität und bezieht ihre Zutaten, wann immer möglich, von Bio-Lieferanten. Objeto bietet eine hausgemachte Kokosmilch-Alternative und verwendet für die Kaffeegetränke nachhaltigen brasilianischen Kakao. Ein Highlight der Speisekarte ist der Käsekuchen, der komplett von Grund auf selbst gemacht wird – sogar der Boden des bretonischen Shortbread-Kekses wird unter Araújos Aufsicht im Haus hergestellt. Die Früchte obenauf variieren je nach Saison (als ich dort war, war es Guave). Und es kommt noch mehr: Eine Küchenrenovierung ist im Gange, damit Objeto seine Speisekarte erweitern kann, insbesondere die veganen Angebote.
An der Kaffeebar gibt es Filterkaffee-Optionen Bravilor und Harrys V60. Wenn man einen Espresso bestellt, stellt sich die Frage: Espresso oder Longo? Neukunden hatten offenbar gelegentlich das Gefühl, sie würden „betrogen“, wenn sie ihren 30-Milliliter-Espresso bekamen – die Brasilianer sind an lange, überextrahierte Espressos gewöhnt. Denjenigen, die den Longo bestellten, erklärten Hamu und Araújo das Kaffee-Wasser-Verhältnis – und boten neben dem langen auch ihren traditionellen Espresso an, nebeneinander serviert, damit die Kunden den Unterschied studieren konnten. Diese Taktik hat funktioniert: Mittlerweile macht der traditionelle Espresso den Großteil von Objetos Kaffeeumsatz aus. Araújo erklärt: „Es wäre schade, so viel Zeit und Mühe darauf zu verwenden, verschiedene Shots zu probieren und Dosis und Mühle anzupassen, um dann etwas zu servieren, von dem Sie wissen, dass es nicht [so] gut schmecken wird, und schlimmer noch, zu wissen, dass Sie es besser können.“
Dieser Ansatz wird auch für andere Kaffeegetränke verwendet. Viele Leute bestellen zum Beispiel einen einfachen Kaffee mit Milch (Kaffee mit Milch), ein gängiges Grundnahrungsmittel in Brasilien – das kann aber in verschiedenen Teilen des Landes etwas anderes bedeuten. Also gehen Hamu und Araújo tiefer und fragen, ob der Kunde ihn mit Espresso oder Filterkaffee möchte, mit nur einem Schuss aufgeschäumter Milch oder halb Kaffee/halb Milch usw. Diese Verbindungen zu den Kunden führen sie langsam in die Kaffeewelt von Objeto ein.
Die Bohnen bei Objeto stammen in der Regel aus verschiedenen Röstern: Terroá Cafés Especias, Pereira Villela, 4 Beans Coffee Co. und Wolff CaféDie Vielfalt soll den Kunden immer wieder etwas Neues und Einzigartiges bieten.
Angesichts all dieser Dinge ist es nicht verwunderlich, dass Hamu Objeto als „kein Mainstream-Café“ bezeichnet. Und das stimmt. Wo sonst könnte man aus über 60 Whiskysorten wählen, wunderbare Espressogetränke aus einer La Marzocco FB80 genießen, eine Kunstausstellung besuchen und vielleicht sogar schwimmen gehen?
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Lucas Hamu.
