Als in kleinen Mengen hergestellte, handwerklich hergestellte Lebensmittel begeistert in die Indie-Kultur eindrangen, war es keine Überraschung, dass die schicke Kaffeewelt – diese kalorienarme, tägliche Sucht mit ebenso süßer Verpackung! – schnell folgen würde. Ebenso wenig überraschend ist es, dass die bezaubernd kuratierten, äußerst geschenkkundigen Leute bei Mund.com würden sich für den nächsten Schritt zur Erweiterung ihrer umfassenden Indie-Food-Boutique der Kaffeewelt zuwenden.
Anders als andere Online-Händler, die Kaffee-Abonnements und Probierpakete anbieten, die oft direkt vom Röster geliefert oder in kleinen Mengen neu verpackt werden, lagert Mouth Kaffee wie seinen gesamten Bestand, von einem Kühlschrank voller Käse bis hin zu allen 85 einzigartigen Pickle-SKUs. Bündel mit süßen Lebensmitteln werden in die Welt hinausgeschickt, und was sonst? In individuell gestalteten Tragetaschen aus Segeltuch. Gründer Craig Kanarick nennt dies „alles zu einem Erlebnis zusammenfügen“. Bei mehr als einem Artikel in den Regalen von Mouth fanden wir ungewöhnliche Zutaten auf der Produktverpackung aufgeführt, wie „Liebe“ (derzeit nicht von der FDA reguliert) oder „hergestellt mit 100 % süßer, magischer Luft“.
Wir haben Mouths Firmenzentrale in Brooklyn im Bundesstaat New York besucht – ein minimalistisches Büro im Stil eines Start-ups in DUMBO, das aus Lagerflächen, einem Versandbereich und mehreren Schreibtischen besteht, auf denen hübsche Gläser voller Lakritz stehen –, um uns persönlich mit Herrn Kanarick über das neueste Vorhaben des jungen Unternehmens in der Welt des Kaffees zu unterhalten.
Kaffee strebt seit langem in der kulinarischen Gemeinschaft nach Akzeptanz. Es gibt bereits einige Online-Händler, die eine Auswahl an handwerklich hergestelltem Kaffee verkaufen, aber niemand hat sie so sorgfältig mit erlesenen Kaffeesorten kombiniert wie Sie. Wie kamen Sie auf die Entscheidung, in den Kaffeebereich zu expandieren?
Wir wollten von Anfang an unbedingt auch Kaffee anbieten. Wir sind in den Kaffeebereich eingestiegen, weil wir wussten, dass die Leute, die Pickles, Kekse und Müsli lieben, auch eine Leidenschaft für Kaffee haben und uns fragten, wann wir anfangen würden, Kaffee anzubieten.
Aber anders als beispielsweise bei Speckmarmelade gab es für Kaffee bereits eine große Anzahl von Lieferanten, die das Rösthandwerk recht gut beherrschten. Ihr Kader umfasst eine Reihe kreativer nationaler Röster wie Kuma, Wahnsinn, Ozo, Olympia Kaffeeröster und Coava. Wie haben Sie mit Ihrer Auswahl begonnen?
Wir haben jemanden hierherkommen lassen, der uns geschult und uns das Verkosten beigebracht hat. Wir haben hier eine Menge davon gemacht. Außerdem haben wir die ganze Zeit einfach kontinuierlich Kaffee gekocht und versucht, es sehr konsistent zu machen, sodass wir die Brühmethode als Variable eliminierten.
Wir wollten eigentlich die Röster finden, die unserer Meinung nach am repräsentativsten für das sind, was wir in der Indie-Food-Welt darstellen möchten, also Leute, die viel Handwerkskunst in ihre Arbeit stecken und Geschäfte führen, die unserer Meinung nach die richtigen sind. Und natürlich haben wir versucht, eine möglichst breite Palette an Vertretern zu bekommen – wir wollten alle Aspekte abdecken – die Herkunft, die Verarbeitung und die Bohnensorte, aber gleichzeitig das ganze Land. Nichts gegen Portland, aber wir wollten sicherstellen, dass die Leute wissen, dass es im ganzen Land viele Röster gibt, die daran arbeiten, diese „dritte Welle des Kaffees“ zu einer größeren Bewegung zu machen.
Die Verwaltung von Frische und Lagerbestand ist seit langem ein Fluch für Cafés mit mehreren Röstern und – noch problematischer – für Lebensmittelgeschäfte. Wie begegnen Sie dieser Herausforderung?
Kaffee ist eines unserer Produkte, dessen Haltbarkeit etwas kürzer ist als bei anderen Produkten. Erdnussbutter ist ein Jahr haltbar, eingelegte Gurken ein Jahr, Honig ewig. Wir betrachten es für jeden Kaffee. Manchmal sind es vier Wochen, manchmal sechs Wochen. Und es hängt davon ab, wie der Kaffee verpackt ist.
Kaffee ist viel mehr Arbeit als Marmelade. Viele dieser Produkte sind saisonal. Wir müssen ziemlich oft mit den Röstern sprechen und neue Versionen ihrer Produkte probieren. Sie ändern das Rezept nicht, es ist das und hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von einem Jahr. [Kaffee hat] eine kürzere Haltbarkeit, es ist ein Saisonprodukt … Sie können sich in Madcap La Princesa und es kann sein, dass wir es in zwei Monaten nicht mehr haben.
Wir sind wirklich auf die Frische von Tag zu Tag angewiesen, also kann es sein, dass wir uns das [nach 24 Stunden] ansehen und sagen, wir sollten etwas Frischeres machen, anstatt zurückzugehen und die Website zu ändern. Und die Röster helfen uns in vielen Fällen dabei, Ersatz zu finden.
Wie entscheiden Sie, welche Kaffeesorten in welches Geschenkset kommen? Kombinieren Sie bestimmte Geschmacksrichtungen?
In den Geschenktüten sind oft die Kaffeesorten, von denen wir sagen würden, dass sie nicht die abgefahrensten sind, was super säuerlich oder super dunkel geröstet oder super fruchtig angeht. Wir versuchen, Kaffeesorten auszuwählen, die etwas mehr, ich möchte nicht sagen Mainstream, sondern eher in der Mitte liegen – das ist eher etwas, das jemand mag, dem man ein Geschenk macht. Wenn man für sich selbst einkauft, geht man einkaufen und weiß, was man mag. Aber oft weiß man nicht, was Onkel Joey gerne trinkt … selbst wenn es ein paar extreme Geschmacksrichtungen wie Zimtschnecken mit Speck und Ingwerkekse gibt.
Gibt es Pläne, eine Verpackung anzubieten, die einen eher ausgefallenen Kaffee hervorhebt?
Wenn wir an Zugkraft gewinnen, ja. Für das Kaffee-Abonnement kuratieren wir jeden Monat ein Thema, wenn Sie also ein Kaffee-Abonnement gekauft haben, sind Sie wahrscheinlich in der Zielgruppe, in der Sie experimentierfreudiger sind.
Anstatt beispielsweise jeden Monat einen Kaffee anzubieten, versuchen wir, es etwas thematischer zu gestalten. Das gibt uns auch die Möglichkeit, ein wenig zu unterrichten – aufzuklären –, sodass wir jeden Monat etwas veröffentlichen können, das einen kleinen Leitfaden zu einem Aspekt des Kaffees enthält, sei es der Röstgrad, die Auswirkungen der Höhenlage oder die Auswirkungen unterschiedlicher Verarbeitungsarten. Dies ist das erste Mal, dass wir das machen, und wir haben bisher nur Abonnements für einen Monat verschickt – im ersten Monat gab es nur gewaschene Kaffees, das gab uns die Gelegenheit, darüber zu sprechen, was das bedeutet und was die Mischungen sein können.
Und Sie schreiben diese Anleitungen intern?
Wir haben ein Team. Das ist eine tolle Möglichkeit für uns, mit dieser Art von Inhalten zu experimentieren. Außerdem sind wir gerade dabei, einen Spirituosenladen online zu eröffnen, also werden wir etwas Ähnliches ausprobieren. Ich glaube nicht, dass wir in nächster Zeit einen Leitfaden über den Unterschied zwischen Marmelade, Gelee und Konfitüre verschicken werden … obwohl uns diese Frage immer wieder gestellt wird.
Gibt es Pläne, in den Bereich Brauanlagen zu expandieren?
Ein bisschen. Wir sind hauptsächlich im Lebensmittelgeschäft tätig. Wir verkaufen zwei Geräte: der Kone KaffeefilterUnd eine Jonathan's Wild Cherry Kaffeelöffel aus Holz.
Das ist eine interessante Herausforderung für uns, denn wir wollen zunächst einmal sicherstellen, dass alles, was wir im gesamten Laden führen, in Amerika hergestellt wird. Das spart schon eine ganze Menge Ausrüstung. Aber wir wissen, dass wir ein Ort sein werden, an dem die Leute bekommen, was sie wollen, das ist für uns ein natürlicher Ort, um uns zu erweitern. Aber wir sind so sehr mit der Maker-Community auf der Lebensmittelseite verbunden – und es gibt noch so viel mehr zu tun! Im Moment habe ich 180 Olivenöle, die ich herausfinden muss!
Sie können das brandneue Kaffeeprogramm von Mouth.com ausprobieren, entweder durch den Kauf einzelner Beutel, in Geschenksets oder im Abonnement. HIER (neben vergleichbaren Abonnements wie Kekse jeden Abend und Jeden Monat Jerky).
Liz Clayton ist die Autorin von „Schöne Kaffeezeit„, ein regelmäßiger Kolumnist für Ernsthaftes Essen: Getränkeund Leiter des New Yorker Büros bei Sprudge.com. Sie lebt in Brooklyn. Lesen Sie mehr über Liz Clayton HIER.
