In meiner Zeit, die ich mit der Kaffeekultur in Tokio verbracht habe, ist eine meiner Lieblingsveranstaltungen das unabhängige, charmante Tokyo Coffee Festival, das an der Basis stattfindet im letzten Oktober gestartet auf dem Aoyama Farmers Market. Das Ziel dieser Veranstaltung, schrieb ich damals, bestand darin, deutlich zu machen, dass köstlicher Kaffee Teil eines guten Lebens sein kann und nicht nur ein Markttrend oder eine Verkaufschance ist. Die Veranstaltung brachte wunderschöne Kaffeesorten und Verbraucher auf einem Markt unter freiem Himmel zusammen, und das Ergebnis war eine fröhliche Mischung aus Röstern und Fachleuten aus ganz Japan, die mit neugierigen Kaffeeliebhabern und Neuindoktrinierten interagierten.
Glücklich, die nächste Ausgabe des Grassroots Tokio-Kaffeefestival steht vor der Tür und findet am 21. und 22. Mai in Tokio statt. Ich habe mich mit dem Organisator und Barista Yuji Otsuki zusammengesetzt, um mehr über das zu erfahren, was sich schnell zu einem der beliebtesten Kaffee-Events der Stadt entwickelt. In diesem Interview sprechen wir über die teilnehmenden Coffeeshops aus dem ganzen Land, wie alles begann und was die Zukunft für Kaffee in Japan bereithält.
Das nächste Tokyo Coffee Festival steht also schon bald vor der Tür, oder?
Der 21. und 22. Mai. Wir haben bereits drei gemacht. Es ist verrückt, wie die Zeit vergeht.
Könnten Sie unseren Lesern erzählen, wie Ihr Interesse für Kaffee geweckt wurde?
Ich habe in einem Restaurant als Kellner gearbeitet und das Lokal hat Cappuccinos entworfen. Wissen Sie, der Typ, der „Alles Gute zum Geburtstag“ auf den Schaum geschrieben hat, so etwas in der Art. Damals habe ich zum ersten Mal eine Espressomaschine in die Hand genommen.
Und eines Tages sah ich eine Doppelseite von Kaffee aus vier Fässern in einer Zeitschrift, und ich dachte: „Das ist die Art von Ort, an dem ich arbeiten möchte.“ Es war so cool. Dann Brutus Das Magazin veröffentlichte eine Sonderausgabe zum Thema Kaffee. Das war vielleicht vor fünf Jahren. Ich habe es gekauft und entdeckt Paul Bassett, und als ich dort war, gefiel es mir; Ich dachte, es wäre ein cooler Ort. Also fing ich an, dort zu arbeiten, und so fing alles an.
Und du warst eine Weile dort?
Ja, nach meiner Restaurantarbeit war ich, glaube ich, vier Jahre lang bei Paul Bassett. Vielleicht dreieinhalb. Danach ging ich zu Glitch-Kaffee.
Wann kam der Wandel vom Kaffeezubereiten zum Organisieren von Veranstaltungen?
Nun, als ich bei Glitch anfing, habe ich oft mit Kiyokazu Suzuki (dem Besitzer) über alles Mögliche gesprochen – Veranstaltungen, die wir machen wollten, Geschäfte, die wir eröffnen wollten. Und er sagte: „Nun, Sie sind unser Organisator.“ Am Anfang war das nicht meine Absicht, aber als das passierte, fing ich an, mehr darüber nachzudenken.
Und ungefähr zu der Zeit, als Glitch im April eröffnet wurde, Blaue Flasche Kaffee öffnete sich auch, und der Third-Wave-Kaffee bekam immer mehr Anklang. Sogar der Modebegriff: „Jungs der Dritten Welle” hat sich darum herum entwickelt (im Ernst, es ist hier eine Sache: Auf Japanisch wird es sa-do ue-bu kei danshi ausgesprochen oder als サードウエーブ系男子 geschrieben). Mir wurde klar, dass Kaffee beliebt war. Es hatte einige Bekanntheit erlangt und es gab lange Wartezeiten bei Blue Bottle. Wir sprachen über solche Dinge und die Art und Weise, wie Trends steigen und fallen, und wir dachten, dass, wenn sich Kaffee damals in einer Boomphase befände, diese vielleicht in einem Jahr oder vielleicht in zwei Jahren vorbei sein würde.
Es geht bei der Veranstaltung also darum, den Schwung und das Interesse aufrechtzuerhalten?
Ja. Aber am Anfang habe ich wirklich nicht geglaubt, dass wir das schaffen würden. Ich habe es immer wieder zu allen möglichen Leuten gesagt. Ich möchte dieses Jahr irgendwann ein Kaffeefest veranstalten. Ich habe es immer wieder gesagt. Und einige Leute hörten zu und wollten helfen, und so haben wir letztes Jahr das Tokyo Coffee Festival und das durchgeführt Kaffeekollektion Ereignis.
Bei den letzten Veranstaltungen gab es die Idee, dass das Tokyo Coffee Festival eine Möglichkeit sei, den Menschen zu zeigen, dass sie zu Hause guten Kaffee zubereiten können. Ist das dieses Jahr auch so?
Ja, das Thema ist im Grunde jedes Mal dasselbe geblieben. Ich möchte aber auch, dass mehr Menschen unsere Arbeit als Baristas und Röster besser verstehen. Es ist einfach, Kaffee zuzubereiten, aber die Arbeit ist ziemlich schwierig. Wenn wir Kaffee zubereiten, verbergen wir diese Schwierigkeiten, um den Kunden ein angenehmeres Erlebnis zu bieten. Ich möchte, dass die Leute das verstehen.
Gleichzeitig möchte ich die Wertschätzung für die Menschen steigern, die im Kaffeebereich arbeiten – die Baristas und die Röster. Schaut man sich zum Beispiel Patissiers und Chocolatiers an, gilt das als guter Beruf. Es ist ein Job, der ein gewisses Prestige hat und jeder weiß, was es ist. Ich weiß nicht, wie viel Geld ein Chocolatier tatsächlich verdient, aber die Leute schätzen diese Art von Arbeit. Aber viele Leute fragen sich immer noch: „Was ist ein Barista?“ Was ist ein Röster?“ Und viele Leute betrachten es immer noch als etwas, worauf sich alte Gehaltsempfänger einlassen, wenn sie in den Ruhestand gehen.
Es geht also auch darum, den Menschen den Beruf näherzubringen.
Ja ja. Wissen Sie, Espresso ist schwierig und oft zu viel, als dass die Kunden es verstehen könnten. [Also beim Tokyo Coffee Festival] muss es nicht nur Handtropfen sein – es könnte sein AeroPress oder Nel Drip oder was auch immer – wir wollen einfach nur, dass es ein Filterkaffee ist, der direkt vor den Augen des Kunden gebrüht wird.
Beim ersten Tokyo Coffee Festival waren Sie also dabei Ein Film über Kaffee. Was haben Sie dieses Mal geplant?
Dieses Jahr werden wir eine Zeitung herausgeben. Wir werden alle teilnehmenden Röstereien und Läden interviewen und daraus eine Zeitung machen.
Alle von ihnen? Wie viele Orte nehmen dieses Jahr teil?
Im Kaffeebereich nehmen rund 20 verschiedene Geschäfte teil. Dieses Jahr haben wir jedoch mehr Wert darauf gelegt, ein besseres Angebot an Speisen und Süßigkeiten anzubieten. Unser Ziel ist es natürlich, Kaffee zu teilen, aber es geht um mehr als nur den Kaffee; Wir möchten, dass die Menschen eine gute Zeit in einem Raum verbringen, in dem sie das Getränk besser genießen können.
Und es gibt Coffeeshops in ganz Japan, oder?
Es gibt. Wir haben Leute aus Iwate, Sendai, Niigata, Kumamoto, Shizuoka, Tochigi, Fukuoka, Wakayama, Shiga und Hyogo.
Wir haben sogar ein Café aus Taiwan. Café Lulu. Es ist verrückt!
Und sie kommen extra für die Veranstaltung extra aus Taiwan angereist?
Ja, und es ist auch nicht so, dass es sich um ein Café in japanischem Besitz handelt. Es handelt sich um einen taiwanesischen Laden, der nach Japan kommt. Ich habe immer gedacht, dass es schön wäre, das zu haben – ein paar ausländische Kaffeestände auf unserer Veranstaltung zu haben, damit die Leute sie kennenlernen können.
Und wie viele Veranstaltungen möchten Sie im Rest des Jahres unternehmen?
Ich würde das Festival dieses Jahr wirklich gerne noch zweimal machen. Vielleicht einmal im August/September und noch einmal im Dezember. Und wenn möglich, möchte ich auch eine weitere Kaffeekollektion machen.
Irgendwelche letzten Nachrichten für die Sprudge-Leserschaft?
Um es einfach auszudrücken: Ich möchte, dass die japanische Kaffeeszene diese Energie beibehält. Mittlerweile gibt es viele gute Cafés, daher würde ich mich freuen, wenn die Leute nach diesen Orten suchen – sei es über das Internet Gute Kaffee-Website oder was auch immer – und geh raus und erlebe sie.
Außerdem stehen uns 2020 die Olympischen Spiele bevor, oder? Ich möchte, dass die Szene dann noch energiegeladener wird. Ich gebe Seminare und Lerngruppen mit Baristas, und die jüngsten von ihnen werden Mitte Zwanzig sein, wenn die Olympischen Spiele hier stattfinden. Die neue Generation sieht gut aus, also können Sie sich darauf freuen!
Hengtee Lim (@Hent03) ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Tokio. Mehr lesen Hengtee Lim über Sprudge.
