Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2023 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
"Paul Lara widmet sich seit Jahren dem Kaffee; Er hatte das Vergnügen, in Cafés zu arbeiten und jetzt bei einem Importeur als Händler. Er gibt sein Wissen weiter, ist immer bereit zu lernen und bringt die Kaffee-Community mit großer Leidenschaft zusammen.“
Nominiert von Erika Hernandez
Dieses Interview wurde sorgfältig bearbeitet und gekürzt.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Zwei Dinge erfüllen mich daran, Teil dieser Branche zu sein. Erstens gehört es zu einer globalen Gemeinschaft. Ich habe gesehen, wie sich diese Branche ständig weiterentwickelt und neue Fragen stellt. Die neue Generation von Arbeitnehmern und Verbrauchern bringt ständig neue Ideen ein, die den Status quo stören, und ich liebe es, daraus zu wachsen. Kaffee ist eine Branche, in der jeder das Gefühl hat, dass er dazu beiträgt, ihn zu erweitern und zu verbessern, und es scheint immer Raum für neue Ideen zu geben.
Zweitens hat mir Kaffee eine Plattform für meine Kreativität gegeben. Durch die Organisation und das Schreiben von Veranstaltungen konnte ich meine kreative Vision durch Artikel/Story-Themen, Veranstaltungsthemen, Fotoshooting-Konzepte, Videoregie, Flyer und Musik für Veranstaltungen zum Ausdruck bringen. Die Zusammenarbeit mit Künstlern in den letzten 10 Jahren, um Konzepte zum Leben zu erwecken, war äußerst lohnend und motivierend Itzel-Inseln, Julie Ringe, Mary Jhun und viele mehr. Dies war ein unerwarteter Bereich von mir, für den ich innerhalb der Branche Raum gefunden habe.
Was war dein erster Kaffeejob?
Café-Manager für Café Virtuoso und Bio-Kaffeeröster im Barrio Logan, San Diego.
Welche Rolle spielen Sie derzeit im Kaffeebereich?
Rohkaffeehändler. Der Kern meiner Arbeit bei Interamerikanischer Kaffee ist es, Kaffees, die wir über unsere eigenen Exporteure, vertrauenswürdige Projekte und Genossenschaften beziehen, mit dem richtigen Röster zu verbinden. Dazu gehört, dass ich unseren Spot-, Wasser- und Forward-Bestand wie meine Westentasche kenne und eine mentale Gedächtniskarte mit den Vorlieben meiner Kunden aufbaue. Ich arbeite daran, die Beziehung zwischen Röstern und diesen Kaffeesorten zu fördern, indem ich Jahr für Jahr Informationen, Aktivitäten und Fortschritte während der Ernte austausche.
Gleichzeitig sammle ich Informationen über sich ändernde Vorlieben, bekomme ein Gefühl dafür, was Röster wollen und suche nach neuen Optionen, um den sich ändernden Gezeiten gerecht zu werden. Mein Ziel ist es, den Röstern, mit denen ich zusammenarbeite, Informationen zur Verfügung stellen zu können. Rohkaffee ist ein äußerst komplexer Teil der Branche und mein Hintergrund in der Inbound- und Outbound-Logistik, der Beschaffung von Rohkaffee, Reisen in Kaffeeanbauländer (als spanischer Muttersprachler) und 10 Jahre Erfahrung im Cupping zusammen mit meinem Wissen, das ich durch die Arbeit mit Röstereien gesammelt habe, ermöglichen dies Ich helfe meinen Kunden nach bestem Wissen und Gewissen, sich beim Kauf von Rohkaffee zurechtzufinden.
Haben Sie zu Beginn Ihres Lebens einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Schröpfen mit Jocylynn Breeland zu Beginn meiner Karriere, als ich bei arbeitete Vogelfelsenkaffee. Wir stellten einen Tisch mit El-Salvador-Honig/Naturkaffee und gewaschenem Kaffee bereit und sie ordnete jedem Kaffee eine eigene Persönlichkeit und Farbe zu. Dieser Moment prägte die Art und Weise, wie ich bis heute Kaffee trinke.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen? Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Vielfalt und Inklusion, insbesondere über Rasse, Geschlecht und soziale/politische Formen. Durch meine Erfahrung im Organisieren ColdBrew City Fest (2017, 2018 und 2019) Ich habe dank der Mitorganisatoren davon erfahren Kain Adams und Itzel Islas, dass Vielfalt und Inklusion proaktiv sein müssen. Die Kaffeeindustrie (und die Welt, in der wir leben) ist äußerst vielfältig und alles, was wir kreieren, muss dies widerspiegeln. Diese Idee beeinflusste das Casting für unsere Werbevideos und Fotoshootings und motivierte uns, eine Veranstaltung zu schaffen, die neue und etablierte Unternehmen willkommen hieß und aufstrebende Marken aus den USA und jenseits der Grenze aus Tijuana aktiv einlud. Aus diesem Grund ist der Verkostungswettbewerb auch blind und bietet eine faire Plattform für neue und etablierte Wettbewerber.
Ich versuche nun, diese Konzepte auf andere Veranstaltungen anzuwenden, und das ist mittlerweile Teil meines Ethos. Es geht um die Dekolonisierung des Kaffees, einschließlich der Beziehung zwischen Kaffeekonsumenten, Röstern und Kaffeebauern. Ich glaube, als queerer Einwanderer/Latino-Händler, der als Barista mit Mindestlohn angefangen hat, bin ich auf bestimmte Perspektiven in der Branche aufmerksam geworden, die wir noch hinterfragen und verbessern müssen. Mein Ziel dabei ist, den Röstern klarzumachen, dass jedes Kaffee produzierende Land ein komplexes sozioökonomisches Umfeld hat und die Unterstützung der Kaffeebauern in jedem Land sehr unterschiedlich aussehen kann. Die Mehrheit der Kaffeebauern verfügt nicht über ausgefallene Cupping-Labore und die Balance zwischen der Unterstützung hervorragender Kaffeesorten zu verstehen, bedeutet nicht immer, dass man sein Geld dort einsetzen muss, wo es am meisten benötigt wird.
Gleichzeitig möchte ich, dass die Branche an ihrer Sprache in Bezug auf das, was ich Lieferantenbesuche nenne, im Vergleich zu „Ursprungsreisen“ arbeitet. Ich habe die Exotisierung dieser Reisen und das damit verbundene Branding satt. Kaffeebauern und die Menschen, die in diesen Ländern arbeiten, verfügen über begrenzte Ressourcen und wir müssen verstehen, dass wir bei unserem Besuch in erster Linie als Geschäftsbeziehung da sind und diese Menschen als unsere Geschäftspartner behandeln. Sie verfügen über das Wissen über Kaffeeanbau, -verarbeitung und -export und wir sind da, um zu lernen. Diese Reisen sind nicht als Urlaub gedacht; Sie sollen bestehende Beziehungen festigen, die für beide Seiten von Vorteil sind.
Kochen Sie zu Hause oft Kaffee? Wenn ja, sagen Sie uns, wie Sie brauen!
Eigentlich braue ich nicht zu Hause, ABER ich habe gute Gründe! Von Montag bis Freitag brühen wir im Büro den ganzen Tag über Kaffee von Röstereien im ganzen Land. Für die Wochenenden habe ich einen persönlichen Kalender mit lokalen Röstereien und Cafés, die ich besuchen möchte. Dies wird normalerweise mit besonderen Veranstaltungen koordiniert, die Geschäfte in San Diego planen – wir lieben Pop-ups und Community-Events hier unten.
Ich liebe auch einen neuen Single-Origin-Launch oder ein neues Cold Brew. Meine Kunden halten mich auf dem Laufenden und ich versuche immer, meine Freunde und Familie zu unterstützen und mitzubringen. Es macht mir Spaß, die Liebe zu verbreiten und neue Röster, etablierte Röster und alle dazwischen zu besuchen. Und es sind nicht immer nur Kunden, die mitmachen, sondern auch Menschen, die ich im Laufe meiner Karriere kennengelernt habe und die ihre Leidenschaft für den Kaffee verfolgen. San Diego ist voller schöner Geschichten und Menschen!
Zu welchem Lied kochst du am liebsten Kaffee?
„Concierge D'Armour“ von Pollyester. Ich habe mir ihr Album angehört Irdische Mächte Auf meinem Weg zum Barista Camp Palm Springs im Jahr 2016 weckt er die besten Kaffeeerinnerungen.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Ich sitze in einem Café und sehe im Regal einen für mich besonderen Kaffee. Entweder von einem Produzenten, einer Genossenschaft oder einem Programm, das ich bewundere. Es stellt den Höhepunkt eines langen Prozesses des Schröpfens, Anbietens und Aufbaus einer Beziehung zwischen Kaffeebauern und Röstern dar. Normalerweise bin ich an der Vermarktung von Kaffee beteiligt. zu. Ich habe zum Beispiel in den letzten Jahren geholfen Seven Seas Kaffee haben sich für ihren Feiertagskaffee entschieden und wir arbeiten das ganze Jahr über daran. Es im Regal zu sehen und zu trinken macht mich extrem glücklich. Es macht mir viel Freude, verschiedene Gemeinschaften zusammenzubringen und Menschen zu verbinden.
Wer inspiriert Sie in der Welt des Kaffees?
Produzenten und Exporteure. Produzenten, die durch so harte Arbeit motiviert bleiben, weiterzumachen, und über eine enorme Wissensquelle über die Pflanzen und Verarbeitungsprozesse verfügen, die unsere Branche antreiben. In der Zwischenzeit erstellen Exporteure vor Ort unglaubliche mentale Karten, die weite Regionen abdecken. Sie erinnern sich an so viele Produzenten/Gruppen/Genossenschaften und spezifische Schröpfprofile, Lebensfähigkeit und Zuverlässigkeit. Sie pflegen Beziehungen, die lokale Wertesysteme respektieren und Vertrauen in den Gemeinden aufbauen. Darüber hinaus müssen sie Marktfaktoren sowie externe Nachfragemuster und -trends kennen und mehrere Sprachen beherrschen. Ohne diese beiden könnte unsere Branche nicht existieren.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Ich habe zwei Leute, die für meinen perfekten Kaffee sorgen würden: Anthony Bourdain als auch Diana Vreeland. Als ich als Kind mit Bourdains Show aufwuchs, wurde ich wirklich dazu inspiriert, die Einzigartigkeit in allem zu genießen. Wie besonders jeder in einer Lieferkette ist, insbesondere diejenigen hinter den Kulissen. Sein Charisma und sein Respekt gegenüber jedem, der seine Arbeit mit Leidenschaft macht, prägen bis heute meine Führungsqualitäten. Als Kreativer veranschaulicht die Arbeit von Vreeland für das Vogue Magazine meine Kaffeevision/-ästhetik am besten. Ich liebe Camp, Übertreibung, Eigenart und Spaß! Kaffees haben Persönlichkeiten und diese sind zu meinen Musen geworden, so wie Vreeland Vorbilder hatte. Ich wurde sogar von ihrer Bazar-Kolumne inspiriert.“Warum tust du es nicht?“ und leitete ein darauf basierendes Fotoshooting für die Eröffnung des damaligen East Village-Standorts von Coffee & Tea Collective (der jetzt die Straße hinunter verlegt wurde). Diese beiden Persönlichkeiten inspirieren mich bis heute.
Die Sprudge Twenty-Interviewreihe wird präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2023 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
