
Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2021 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
Das heutige Interview führt Paolo Maliksi, einen in New York ansässigen Kaffeeprofi und Mitbegründer von Regalia-Kollektiv, ein gemeinschaftlicher Röstraum. Regalia arbeitet mit Dutzenden unabhängigen Kaffeeunternehmen im Raum New York zusammen und bietet Zugang zu Röstgeräten, Lagerung von Rohkaffee, Bildung und vielem mehr. Wie viele andere in der Kaffeebranche hat Paolo Maliksi seine beruflichen Wurzeln als arbeitender Barista und wendet diese Erkenntnisse heute auf seine Arbeit mit Regalia an.
Ich traf Paolo zum ersten Mal hinter der Bar, als er als Barista in Manhattan arbeitete. Wir trafen uns später formeller bei einer Veranstaltung in Regalia-Kollektiv, die gemeinsame Rösterei, die er mit seiner Frau Chisato in Long Island City betreibt. Mittlerweile besuche ich Regalia regelmäßig für öffentliche Schröpfen und Gemeinschaftsveranstaltungen und kenne einige Leute, deren Röstereien als Mitglieder des Regalia Collective fungieren. Paolos Herzlichkeit und Bescheidenheit sind in New York einzigartig und sein Beitrag zur Kaffee-Community ist ähnlich groß. Habe ich seinen beispiellosen Sinn für Gastfreundschaft erwähnt? Er hat die außergewöhnlichen Manieren eines WBC-Konkurrenten. Verdammt, ich wette, Paolo hat bereits Sprudge 20 erreicht. Wenn nicht, hört ihr besser auf, herumzualbern.
Nominiert von Samuel Klein
Wie haben die Herausforderungen des letzten Jahres Ihre Arbeit beeinflusst?
Während der Pandemie stieß unser Röstkollektiv auf Interesse von Einzelpersonen innerhalb und außerhalb der Kaffeeindustrie. Während es sinnvoll wäre, wenn ein Café oder eine Bäckerei ihren Kaffee selbst rösten würde, um Geld zu sparen, handelt es sich bei der Mehrheit unserer Mitglieder um Berufstätige, die eine Vollzeitkarriere außerhalb der Kaffeebranche anstreben. So wie ich es sehe, sind wir in diesen herausfordernden Zeiten in Scharen zum Kaffee gegangen und er hat uns unter seine Fittiche genommen. Vielleicht werden wir vom Geschäft angetrieben, aber ich glaube, dass in unserer Branche eine vertraute, schützende Energie steckt, die viele Menschen anzieht.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen?
Mir liegt die Förderung der Offenheit in unserer Branche am Herzen. Ich habe das Glück, dass diese Branche so freundlich zu mir war: Ich hoffe, dass ich das Gleiche den künftigen Kaffeeprofis tun kann.
Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Lernen. Ich mag die Art und Weise, wie ich mich am Ende des Tages dabei fühle. Dadurch fühle ich mich jung und aufgeregt. Heutzutage lerne ich viel von meinen Röstschülern im Kollektiv.
Welches Thema im Kaffeebereich wird Ihrer Meinung nach kritisch übersehen?
Ich finde, dass wir unseren Geräteherstellern zu treu sind. Ja, sie helfen uns, guten Kaffee zuzubereiten, aber ich habe viele Leute getroffen, die das Gefühl hatten, dass sich diese Investition nie wirklich ausgezahlt hat. Ich hoffe, dass wir als Branche in der Lage sein werden, Profis, die ihr eigenes Einzelhandelsunternehmen gründen möchten, erschwinglichere Kaffeegeräte anbieten zu können.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Es gehört allen.
Haben Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Ich erinnere mich, dass ich einen Kaffee von Andrew Barnetts Ecco Caffe getrunken habe, der nach Erdbeeren und Sahne schmeckte. Es war höchstwahrscheinlich eine natürliche Ursache, aber mein Bauchgefühl sagt mir etwas anderes. Auf jeden Fall, Flappy Flippers, es war so gut.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Kaffeetrinken mit meinen Freunden und meiner Familie.
Wenn Sie einen Job in der Kaffeeindustrie annehmen könnten, welcher wäre das und warum?
Am liebsten hätte ich Anfang der 2000er Jahre bei Dormans in Kenia als Probenröster gearbeitet. Einige meiner Lieblingskaffees stammen aus Kenia, und die legendären Kaffees stammen aus den Jahren 2000–2006.
Wer sind deine Kaffeehelden?
Ich bewundere Caroline Bell von Cafe Grumpy. Sie und Chris waren der Branche in vielerlei Hinsicht weit voraus, wenn es darum ging, ihre Mitarbeiter zu unterstützen und den Lebensunterhalt ihrer Baristas zu verbessern. Bravo Caroline und Chris!
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Ich würde gerne mit Beethoven Kaffee trinken und sehen, ob er wirklich sechzig Bohnen brauchte, um eine Tasse Kaffee zuzubereiten. Bach war angeblich auch ein Kaffeefan, obwohl wir nur seinen haben Kaffee Kantata vorübergehen.
Haben Sie Kaffee-Mentoren?
Ich schulde Kent Bakke (während seiner Zeit bei La Marzocco) dafür, dass er mich in die Branche eingeführt hat, George Howell für seine inspirierenden Vorträge über regionales Terroir und Scott Rao für das Teilen seiner systemischen Röstsprache und seiner Freundschaft.
Was hätte Ihnen jemand gerne gesagt, als Sie mit dem Kaffee angefangen haben?
Sie sind gut genug, um in dieser Branche zu arbeiten.
Du bist der erste Barista auf dem Mars. Was steht auf Ihrer Brauereibar?
Kaffee-Milchshakes
Das derzeit beste Lied zum Kaffeekochen.
"Texas Sun“ von Khruangbin & Leon Bridges
Wo sehen Sie sich im Jahr 2041?
Meine Frau und ich hoffen, bald weitere Kinder in unserer Familie begrüßen zu können. In zwanzig Jahren hoffe ich, mit ihnen durch New York, Japan, Italien und Thailand reisen zu können.
Vielen Dank!
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