Macht Platz, Wildvögel, Hirsche mit großen Geweihen, Wappen, Lilien und all die anderen üblichen Schnapsflaschen-Symbole. Es gibt einen neuen Schnaps in der Stadt, und das Etikett sagt alles: Patricia, ein 22.7-prozentiger Alkohollikör, hergestellt mit Kaffee aus Los einundsechzig. In den Cocktailbars von Amsterdam, wo Patricia Anfang des Jahres ihr Debüt feierte, ist die Flasche leicht zu erkennen – ihr Logo ist ein Flipperautomaten-Labyrinth aus Linien auf einem kakifarbenen Hintergrund.
Patricias Alkoholbasis ist Jenever, die niederländische Erfindung aus dem 16. Jahrhundert, die traditionell mit Wacholderbeeren destilliert wurde und aus der das hervorging, was die Engländer „Gin“ nannten. Seine Kaffeekomponente ist FIVRMehr, ein brasilianischer Espresso aus Amsterdams traditionsreichster Rösterei unter australischer Leitung. Und nicht zufällig ist die Person hinter Patricia ebenfalls Australierin.
Peter Ong ist in der niederländischen Hauptstadt vor allem als Leiter eines Süßwarenlieferanten bekannt. Gebacken in Amsterdam. Heute haben das Unternehmen und Patricia ihren Sitz im kulinarischen Startup-Inkubator der Stadt Küchenrepublik. Vor ein paar Jahren jedoch begann Ong – als Neuling, der einen Ofen brauchte – bei Lot Sixty One sein berühmtes Bananenbrot zu backen.
In jüngerer Zeit diente das Café Kinkerstraat ihm als Likörlabor und dessen Mitbegründer Adam Craig als Testobjekt. „Adam saß da und probierte den Likör und meinte: ‚Das ist eine wirklich gute Idee. Das solltest du ausprobieren‘“, sagt Ong.
Die Wahl fiel auf eine jung (eher als alt) Genever, weil er neutraler war und die Schokoladen- und Orangennoten des Espressos durchkommen ließ. Im Gegensatz zu anderen beliebten Kaffeelikören ist Patricia vanillefrei, was Absicht ist: Ong sagt, das verhindert, dass er „unweigerlich auf die Dessertseite beschränkt bleibt“.
At Lotti's Im Hoxton Hotel empfiehlt Chefbarkeeper Paolo Banfi Patricia als Aperitif oder Digestif. Für einen Cocktail mischt er ihn mit Sipsmith Gin, Cocchi Wermut, Merlet Lune D'Abricot Likör und einem Schuss Orangenbitter. „Alkoholisch“, sagt Banfi.
„Es ist herrlich“, sagt Ray Luca, Lottis Chef-Barista, der auch bei Lot Sixty One arbeitet. „Im Vergleich zu Kahlúa ist [Patricia] wirklich flexibler.“
Flexibel ist auch ein passendes Wort, um Ong zu beschreiben. Zurück in seiner Heimatstadt Melbourne war er als Anwalt für Arbeitsrecht tätig, bevor ihm klar wurde, dass das nicht der beste Job für ihn war. Er verfolgte diese Karriere teilweise, um seine asiatischen Eltern zu besänftigen, obwohl er (ernsthafter) erklärt, dass seine Eltern nach dem Vietnamkrieg als Flüchtlinge nach Australien zogen. Ong wanderte schließlich aus, um in Paris Konditorei zu studieren. Seine Ausbildung zum Koch bei Kaiser Norton war beeindruckend – und beeinflusst eindeutig auch heute noch seinen Umgang mit Patricia.
„Ich möchte mich wirklich darauf konzentrieren, die Profis in der Cocktailwelt zu erreichen und ihnen eine neue Zutat zu bieten, die sie begeistern kann“, sagt er. „Die beste Butter der Welt ist Butter aus Jean-Yves Bordier, aus der Bretagne in Frankreich. Wenn mir jemand so eine Butter gibt, denke ich: ‚Oh, wie lecker!‘“
Durch sein Leben in Frankreich wurde Ong auch klar, wie viele Regionen im Land und in der Umgebung über ein charakteristisches alkoholisches Getränk verfügen: Ein Angebot aus den Alpen erwies sich als besonders einprägsam.
„Nach einem Tag Wandern schenkt man Ihnen einen Schuss Genépi”, erinnert er sich. „Das ist wirklich aufregend: Es ist so lokal, es hat so viel vom Charakter des Ortes. Und wenn ich es als Beschreibung eines Spirituosen betrachte, ist es nicht nur ‚Spirituosen‘ im Sinne von hochprozentigem Alkohol, sondern es ist auch der Geist des Ortes. Also wollte ich hier etwas Ähnliches machen.“
Zu Patricias neoninspiriertem Flaschenetikett erklärt Ong: „Ich bin ein Kind der 80er.“ Der Name des Produkts stammt von einer Frau, mit der er ein paar Tage verbrachte. Wenn er von Patricia als Person und nicht als Getränk spricht, weicht seine übliche Präzision der Poesie.
„Wenn man auf Reisen ist und jemanden trifft, ist das magisch“, sagt er. „Man bewahrt sozusagen eine wirklich perfekte Erinnerung und ein bisschen perfekte Mystik.“
Nachdem er sich kaputtgelacht hat, sagt er: „Ich glaube tatsächlich, wenn ich sie wieder treffe und sage: ‚Übrigens, ich habe ein Geschäft nach dir benannt‘, dann könnte sie sagen: ‚Ah, entschuldigen Sie, was? Geh mir aus dem Weg, du Widerling!‘“
Sein Selbstbewusstsein im Stil von John Hughes ist bittersüß, aber auch ermutigend – im Hier und Jetzt zu sein und das aufzunehmen, was Patricias Korkensiegel als „Amsterdamer Kaffee“ und „Amsterdamer Geist“ bezeichnet.
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge
