Wir zählen die Tage bis Kaffee 💕 Bier, ein neues Kaffeebierfestival von Sprudge und Stumptown Coffee Roasters findet am Samstag, den 16. September in Portland, Oregon statt. Im Vorfeld des Shindig werden wir einige der aufregenden Kaffee-Bier-Kollaborationen vorstellen, die während des Festes in der Stadt stattfinden, beginnend mit Portlands eigener Breakside Brauerei.
Braumeister Ben Edmunds von der Breakside Brewery hat eine langjähriger Ruf für Bierexperimente und bringt jährlich mehr als 120 Biere in den drei Brauereien von Breakside im Großraum und Vorort von Portland auf den Markt. Die Biere reichen kaleidoskopisch über eine große Konstellation von Standard- und Sondereditionsabfüllungen, von komplexen, im Holz gereiften Sour- und Wild-Limited-Releases über das lokale Tagesgetränk Lunchtime ISA bis hin zu einem Passionfruit Sour, das bei der Goldmedaille gewonnen hat Best of Craft Beer Awards 2017 bis hin zu einem kleinen, wirklich außergewöhnlichen Programm mit saisonalen Bauernweinen und in Brandyfässern gereiftem Roggenwein.
Im Laufe der Zeit haben sie sich zu einem lokalen Favoriten und einem Standard auf der Bierliste in der gesamten Portland-Restaurantszene entwickelt, und es gibt keinen besseren Ort, um das Bier zu trinken als ihre brandneue Nachbarschaftsbrauerei und Schankanlage in Slabtown, ausgestattet mit zwei 10-Barrel-Fermentern, drei 20-Barrel-Fermentern, Sitzgelegenheiten im Freien und eine umfangreiche Speisekarte.
Hier ist eine kühne Aussage: Breakside ist mit Sicherheit eine der besten Brauereien in Oregon und möglicherweise die allerbeste. Wir haben diese Biere in den letzten Jahren eng zusammengerollt in T-Shirts verpackt und fest in Koffern verpackt, um sie mit Freunden in der Kaffeewelt mitzunehmen und zu teilen, sehr zur Freude verschiedener Abendessenbegleiter. Und so war ich begeistert, an einer Blending-Sitzung mit Edmunds und Breakside Director of Brewing Operations Jacob Leonard teilzunehmen, der zusammen mit Brent Wolczynski, Director of Cold Brew bei Stumptown, an der Entwicklung des Bieres arbeitete, das wir bei Coffee Loves Beer vorstellen werden.
Von da an folgte dieser Sitzung ein Interview mit Edmunds und Leonard, die meine Fragen gemeinsam beantworteten, um mehr über ihre Herangehensweise an das Brauen zu erfahren und darüber, was wir von ihrem neuesten erhältlichen Kaffeebier erwarten können 16. September bei Coffee Loves Beer.
Wie gehen Sie mit Bier um?
Grundsätzlich sind wir Generalisten Pausenseite und beim Brauen einen „großen Zelt“-Ansatz verfolgen. Damit meine ich, dass wir uns nicht nur auf einen Stil oder eine Brautradition spezialisieren – zum Beispiel Bauernbiere, deutsche Lagerbiere oder holzgereifte Sours. Jedes Jahr bringen wir über 120 verschiedene Biere aus unseren drei Brauereien auf den Markt. Ständiges Tüfteln und Experimentieren sind im Wasser angesagt Pausenseite, aber es gibt einige Aspekte des Brauens, auf die wir uns meiner Meinung nach bei allen unseren Marken konzentrieren: Trinkbarkeit, Konzentration der Zutaten und Zusammensetzung/Ausgewogenheit sind, so hoffe ich, Markenzeichen aller unserer besten Biere.
Erzählen Sie uns etwas über das Basisbier, das Sie für dieses Projekt verwendet haben?
Für dieses Projekt haben wir eine ziemlich klassische Gose nach deutscher Art gebraut. Gose, wie es in den USA interpretiert wird, ist definitiv saurer als das, was man in Deutschland findet, und dieses Bier folgt definitiv auch diesem Weg. Allerdings ist es nicht geradezu sauer – eher wie ein Gose/Berliner Weisse-Hybrid. Wir verwenden einen Hauch Meersalz und Koriander, die ebenfalls traditionell für diesen Stil sind. Ich denke, Gose ist eine großartige Plattform für „zusätzliche Geschmacksrichtungen“, da es einfach eine Menge gibt, an die man sich halten und die man ausspielen kann, während gleichzeitig die Integrität des Basisbiers darunter erhalten bleibt. Es gibt sauer, salzig, weizenhaltig.
Wie haben Sie sich entschieden, das Cold Brew in dieses Bier einzuarbeiten?
Wir stellen jedes Jahr verschiedene Kaffeebiere her und haben zahlreiche verschiedene Methoden ausprobiert, um dem Bier Kaffee hinzuzufügen. Zu diesem Zeitpunkt besteht unsere bevorzugte Methode darin, hochwertiges, konzentriertes Kaltgebräu zu erhalten und es dem fertigen Bier bei der Überführung in den Konditionierungstank beizumischen.
Wie ist das Endergebnis? Hat es einen Namen?
Leichter, fruchtiger äthiopischer Kaffee mit mittlerer Säure und einem Hauch von Koriander und Salzgehalt des Bieres. Es ist unkonventionell, aber alle Geschmacksrichtungen ergänzen sich. Dies ist auf jeden Fall eines der „High-Concept“-Biere, die wir seit langem gebraut haben, und ich bin mir sicher, dass es einige Leute geben wird, die das Wort „Coffee Gose“ hören und denken, dass es ein neuartiges Bier sein wird ein Durcheinander. Ich bin ziemlich zuversichtlich, dass es besser sein wird. Wir setzen auf eine „unglaublich angenehme Überraschung“.
Der Arbeitsname lautet „Guji, Guji, Louis, Louis, Fendi, Fendi, Prada“, aber das kann sich bis zum Fest ändern. Oftmals ändern wir den Biernamen in letzter Minute, was den Lager- und Fulfillment-Mitarbeitern sehr gefällt.
Haben Sie ein absolutes Lieblingskaffeebier?
Ich weiß nicht, ob ich einen absoluten Favoriten habe. System eines Stout aus Beachwood Brewing (aus Los Angeles/Long Beach) ist ein großartiges Bier, das türkischen Kaffee als Einfluss nutzt. Kaffee Kream Stout von Genosse Brewing (Denver) ist auch ausgezeichnet. Unter Pausenseite Biere, ich habe eine Vorliebe für unser Wiener Kaffeebier, das Stumptowns äthiopisches Nano Challa verwendet. Wir bringen dieses Bier jedes Jahr vom Fass auf den Markt und ich finde, es ist eine schöne Balance aus kräftigem Malz und hellem Kaffee. Es schmeckt nach Ahornsirup und Waffeltüten.
Gibt es eine Sache, die die meisten Menschen über Craft Beer nicht wissen und von der Sie sich wünschen, dass man sie besser versteht?
Wenn die Verbraucher mehr darüber wüssten, wie eine warme Lagerung die meisten Biere ruinieren kann, und wenn die Verbraucher sich weigern würden, warm gelagertes Bier zu kaufen, wäre das meiner Meinung nach ein großer Sieg für die Bierqualität.
Danke.
Trinken Sie dieses und ein Dutzend weitere neue Craft-Kaffeebiere bei Coffee 💕 Beer, einem neuen Kaffeebierfestival von Sprudge und Stumptown Coffee Roasters. Tickets erhältlich über EventBrite, Ein Teil des Erlöses geht an die Houston-Nahrungsmittelbank.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Fotos vom Autor.
