In den letzten Jahren hat die Craft-Spirit-Bewegung in Australien an Dynamik gewonnen. denn die Einheimischen übernehmen jahrhundertealte Traditionen, um neue und aufregende Spirituosen herzustellen. In diesem Sinne haben zwei leidenschaftliche Whiskytrinker, Alasdair Malloch und James McKeown, die erste eigene Whiskybrennerei in der westaustralischen Stadt Perth eröffnet Whipper Snapper Brennerei. In einem erfinderischen Schachzug hat diese Brennerei beschlossen, ein Café in ihre Industrieräume zu integrieren, um den Kunden ein einzigartiges Erlebnis und eine unwahrscheinliche Verbindung verschiedener Branchen zu bieten.
Whipper Snapper hat ein Zuhause in einem alten Lagerhaus in East Perth gefunden, einem ehemaligen Industriegebiet, das saniert wurde, um der wachsenden Innenstadtbevölkerung von Perth gerecht zu werden. Im Haupteingang gibt es ein einfaches, aber elegantes Café, das einfach durch das Schild an der Vorderseite mit der Aufschrift „Whiskey and Coffee“ beworben wird.
In der Ecke stehen eine Synesso Sabre-Espressomaschine mit drei Gruppen und ein Paar Mazzer Robur-Mühlen. Whiskyflaschen säumen die Regale über einem langen Bartisch aus wunderschön poliertem heimischem Holz – perfekt, um dort morgens einen Espresso zu trinken. Der Kaffee der Wahl ist hier die Crompton Road-Mischung und ein rotierender Single-Origin-Kaffee Five Senses Kaffee, eine Institution in Perth, die in den letzten Jahren mit einem umfangreichen Angebot an Kaffeespezialitäten erfolgreich nach Melbourne und Asien expandiert hat. James erklärt, dass sich Whipper Snapper mit Five Senses zusammengetan hat, um sich darauf zu konzentrieren, ein qualitativ hochwertiges Kaffeeerlebnis zu bieten, damit sowohl Kaffee- als auch Whiskytrinker ihre Zeit in der Brennerei genießen können. Die großen, kräftigen Aromen der Crompton Road-Mischung passen perfekt zu einem kraftvollen Whisky.
Die Reise für Whipper Snapper begann unerwartet vor fast 60 Jahren, als ein australischer Bomberpilot aus dem Zweiten Weltkrieg namens Vic sich wegen ihrer Liebe zum Whisky mit seinem amerikanischen Kollegen verband. Nach dem Krieg beschloss Vic, in seinem Hinterhof in den Vororten von Perth Whisky zu destillieren, bis er eines Tages eine Freundschaft mit dem Nachbarn Alasdair Malloch schloss und schließlich Malloch und seinem Kumpel James McKeown das Handwerk beibrachte. Nach diesen ersten Lektionen machten Malloch und McKeown eine Pilgerreise in die Vereinigten Staaten, um einen Verwandten von Vics Whisky-brauendem amerikanischen Kollegen aufzuspüren, und stießen dabei auf Tommy Cooper. Cooper hatte kürzlich seine renommierte Brennerei in Colorado verkauft, um sich auf den Ruhestand vorzubereiten, nahm sich jedoch die Zeit zu helfen, als die beiden jungen Australier ihn um Rat bei der Eröffnung ihrer eigenen Brennerei baten. Gemeinsam mit dem Schotten Frank McHardy machten sie sich daran, das Rezept für einen australischen Premium-Whisky zu perfektionieren.
Im Hauptteil des Lagerhauses ist die Brennerei in vollem Gange – der majestätische Kupferwhisky steht immer noch im Mittelpunkt, während die süßen und sauren Gerüche des Destillationsprozesses durch den riesigen Raum wehen. Das Geheimnis des Whipper Snapper Whiskys sind die lokalen Zutaten: Sie achten darauf, hochwertigen Mais, gemälzte Gerste und Weizenkorn von regionalen westaustralischen Bauernhöfen zu beziehen.
Der Whisky-Herstellungsprozess beginnt damit, dass Mais und Weizen durch eine Mahlmühle zu sandähnlichen Partikeln gemahlen werden. Anschließend werden die Zutaten mit Wasser vermischt und im Maischetank bei hoher Temperatur gekocht, um Stärke freizusetzen. Anschließend wird die Substanz abgekühlt, um die Zugabe der gemälzten Gerste vorzubereiten. Diese Maischemischung wird anschließend in Gärtanks gepumpt, bevor Hefe hinzugefügt wird. Dann ernährt sich die aktive Hefe über einen Zeitraum von etwa vier Tagen von dem von der gemälzten Gerste freigesetzten Zucker, um Kohlendioxid und – ja! – Alkohol zu produzieren. Sobald die Hefe ihre Arbeit erledigt hat, kann der Destillationsprozess beginnen.
Hier hat Whipper Snapper einen deutlichen Vorteil gegenüber amerikanischen Bourbon-Herstellern, die strenge Regeln befolgen müssen, um ihr Produkt „Bourbon“ nennen zu dürfen. Während amerikanische Hersteller ihren Whisky nur ein paar Mal destillieren können, um 80 % Alkohol zu erzeugen, ist Whipper Snapper in der Lage, seinen Whisky etwa 20 Mal auf 90 % Alkohol zu destillieren – das Ergebnis ist ein unglaublich leichtes, sauberes und reines Getränk. Das destillierte Produkt wird dann mit Umkehrosmosewasser auf etwa 40 % Alkohol reduziert, bevor es in Fässern aus amerikanischer Weißeiche abgefüllt wird.
Die Jungs von Whipper Snapper sagen, zwei Jahre im Fass dürften genau das Richtige sein, da ihr erster Whisky im Bourbon-Stil in 15 Monaten auf den Markt kommen soll. In der Zwischenzeit hat Whipper Snapper ein paar Vorprodukte auf den Markt gebracht, die den Spekulanten das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, wie zum Beispiel „Moonshine“, perfekt für Mixer und Cocktails. Der Name ist von der produktiven Prohibitionszeit inspiriert, als alkoholarme Amerikaner im Mondlicht illegalen Whiskey destillierten, um nicht von der Polizei erwischt zu werden.
Für die Zukunft plant Whipper Snapper einen Single Malt Whisky und plant außerdem, sein Café zu erweitern. Derzeit stellt die Brennerei bereits traditionelle Whisky-Konzepte in Frage, um hochwertige, handwerklich hergestellte Spirituosen herzustellen, die in aller Munde sind. Einige ungewöhnliche Freundschaften, ein bisschen Know-how und hochwertige lokale Zutaten haben Whipper Snapper auf einen stetigen Weg gebracht, in den kommenden Jahren hoffentlich eine der führenden Craft-Brennereien Australiens zu werden. In der Zwischenzeit ist Whipper Snapper bereits ein großartiger Ort für einen Flat White und einen Schluck experimentellen Whiskey.
Tom Antoniazzi ist der Gründer von Perth-Kaffeeprojekt. Weiterlesen Tom Antoniazzi auf Sprudge.com.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Onkie Chen & Whipper Snapper Distillery.
