Das Erste, was Ihnen auffällt an der neuen Phil & Sebastian Kaffeeröster Standort in der Innenstadt von Calgary wird nicht der fachmännisch zubereitete Kaffee sein oder die sechs Zapfhähne, an denen alles von hausgemachtem Kombucha bis zu Cold Brew oder sogar veganen Donuts angeboten wird. Das Erste, was Ihnen auffallen wird, ist das atemberaubende, speziell angefertigte modulare Regalsystem, das eine ganze Wand des Cafés gegenüber dem Eingang einnimmt. Auf den glatten, warmen Regalen aus Holz und Eisen sind eine Vielzahl von Einzelhandelsprodukten und viele Pflanzen beleuchtet. Man könnte erwarten, dass diese Regale mit Tüten voller Kaffee und Brühzubehör gefüllt sind – dies ist schließlich ein Café –, aber stattdessen zeigen sie die Arbeiten lokaler Handwerker und Künstler: wunderschöne handgemachte Töpferwaren, Schneidebretter aus recycelten Skateboards, winzige Pflanzenterrarien, Sojakerzen und illustrierte Grußkarten, kuratiert von einem beliebten lokalen Kunstmarkt Marktkollektiv.
Es ist ein Statement darüber, was dieses Café ist und was es für die Calgary-Gemeinde sein möchte. Entworfen von Toker + Partner, wählen die Mitarbeiter Angel Guerra und Angela Dione von Market Collective die Künstler aus, die auf dieser unglaublichen Ausstellungswand zu sehen sind, und der gesamte Verkaufserlös geht direkt an die Künstler. Für Sebastian Sztabzyb liegt der Nutzen „nicht darin, die Werke des Künstlers zu verkaufen. Der Nutzen für uns ist, dass es schön aussieht und es eine gute lokale Partnerschaft ist.“ Die Miteigentümer Sztabzyb und Phil Robertson wurden inspiriert bei The Mill in San Francisco vor etwa einem Jahr und sah The Mills eigene Wand mit wunderschönen Verkaufsartikeln. Anstatt jedoch ihre eigenen Einzelhandelsprodukte zu kreieren und anzubieten, dachten sich Sztabzyb und Robertson, sie würden nach lokalen Partnern suchen, um ihren Raum zu füllen. Das Ergebnis ist eine wunderschöne Wand in ihrem neuesten Café in einem historischen Gebäude in der Innenstadt von Calgary.
Der neue Standort von Phil & Sebastian befindet sich im 125 Jahre alten Hudson Building an der Ecke Centre Street und Stephen Avenue, fast genau in der Mitte der Innenstadt von Calgary. Die Straßen der Innenstadt sind nach Feierabend normalerweise ruhig, aber die Stephen Avenue ist ein Ziel im Zentrum, und Sztabzyb gibt zu, dass ihm das genau gefällt. „Das passt irgendwie zu allem, was wir tun“, sagt er mir. „Es ging uns nie um 100-prozentige Bequemlichkeit. Wir waren schon immer ein Ziel, egal wo wir sind. Es war nie so: ‚Lass uns an den praktischsten Ort gehen, wo die Leute zufällig ins Café kommen und diesen Kaffee trinken können.‘ Also passt das irgendwie. In der Innenstadt sind wir so etwas wie ein Ziel.“
Große Fenster gehen auf einer Seite des Cafés zur Stephen Avenue hinaus, mit natürlichen Holzelementen und einem Wald voller Pflanzen, die überall verteilt sind, bereitgestellt von einem lokalen Terrarium-Shop, der treffend heißt WerkDie Beleuchtung stammt vollständig aus ehemaligen Fabriken und sie haben zwei große Gemälde bei einem lokalen Künstler in Auftrag gegeben. Sarah Nordean an den beiden Seiten des Eingangs zu hängen. Was den Kaffee betrifft, ist der neue Standort abgespeckt und bedient eine ganze neue Gruppe von Firmenmitarbeitern in der Innenstadt. Es gibt keinen Filterkaffee, stattdessen bieten sie zwei Batch-Brew-Kaffees an, um die Dinge einfach zu halten. Für Espresso betreiben sie eine Drei-Gruppen-Kaffeemaschine Schwarzer Adler Victoria Arduino Espressomaschine gepaart mit Neuer Simonelli Mythos One Clima-Pro Mühlen. Eine interessante Ergänzung zur Theke hier ist Phil & Sebastians neuer Jongleur Milchportionierungssystem, das sie mit Glykolleitungen modifiziert haben, um die Milch jederzeit auf genau einem Grad Celsius zu halten.
Es gibt auch die bereits erwähnten sechs Zapfhähne, an denen Kombucha aus Vancouvers O5 Tee oder ihr charakteristisches Kaffee-Tonic-Getränk, das Black and Tonic. Der Gesamteindruck ist von Einfachheit und Effizienz geprägt, mit Geräten von der Espressomaschine abwärts, die für die geschäftige Kundenbasis des Cafés in der Innenstadt konzipiert sind. Aber es sind die lokalen Partnerschaften, die wirklich im Rampenlicht stehen. Dies hätte leicht nur ein Pendlercafé sein können; stattdessen ist es ein Café, das auch als Galerieraum dient und einen wertvollen direkten Kontaktpunkt zwischen Künstlern und Kunden bietet, wobei den lokal gestalteten Werken ein Ehrenplatz eingeräumt wird.
Die Kunst hier wurde von einer Reihe lokaler Künstler geschaffen, die ihre Arbeit mit großer Leidenschaft verfolgen und sich durch die Freude und Herausforderungen ihres Handwerks ausdrücken. Dieser Geist spiegelt sich auch in dem Kaffee wider, den Sie in diesem charmanten neuen Raum in einer der coolsten Straßen in der Innenstadt von Calgary trinken.
Elyse Bouvier ist eine Sprudge.com-Mitarbeiterin mit Sitz in Toronto. Mehr lesen Elyse Bouvier über Sprudge.
