Die NT-Tron Serie 2015 Internationale Kaffeemesse Melbourne Melbourne ist nun vorbei, zusammen mit all den üblichen Barista-Wettbewerben und Messe-Späßen. Und Reden wir über Beziehungskaffee ist in den Büchern, nachdem Dutzende Produzenten zur ersten Veranstaltung dieser Art in Australien nach Melbourne gekommen waren. Aber in diesem Jahr gab es noch eine weitere spannende Ergänzung zum Melbourner Kaffee-Veranstaltungskalender: die Eröffnung Plattform Australien Serie.
Idee von Hannah Hofmann (Silo) und Elika Rowell (Top Fahrerlager) mit Unterstützung von Heath Cater (Kaffee Supreme) und Nathan Toleman (Top Paddock/Der Kessel schwarz), war dies eine einzigartige Reihe von Veranstaltungen, die einen regionalen AeroPress-Wettbewerb, ein aufwändiges Abendessen, Cuppings und eine Frage-und-Antwort-Runde mit einigen der besten und brillantesten australischen Kaffeeexperten umfassten. Jede dieser Veranstaltungen fand in demselben wunderschönen Raum statt, der bald der neue Standort von Top Paddock in der Stadt werden soll.
Die Viktorianischer AeroPress-Wettbewerb war als erstes an der Reihe, wobei der rohe, hohe Veranstaltungsort bis zum Rand mit begeisterten Kaffeeprofis und -besuchern gefüllt war. 27 Teilnehmer nahmen an einem lebhaften Wettbewerb auf einer stimmungsvoll beleuchteten Bühne teil, mit Bieren von Musteranfrage und leckere Burger vom Top Paddock Team. Nach einem harten Wettbewerb – beurteilt von Tim Williams (Workshop Coffee Co., London), April Fahey (Coffee Supreme) und Noah Namowicz (Café-Importe)—Mac Dixon aus Auktionsräume wurde zum viktorianischen Champion erklärt.
Am darauffolgenden Abend fand das zentrale Programmstück statt, das Platform Dinner. In weniger als einem Tag verwandelte sich der Raum auf magische Weise von der Gefechtskuppel der Nacht zuvor in eine spektakuläre Dinner-Kulisse mit langen, mit üppigem Grün bedeckten Tischen und wunderschönem Geschirr.
Bei der Ankunft wurden die ersten Getränke serviert: ein noch gärender Weißwein aus Mac Forbes, ein Naturweinhersteller im Yarra Valley in Victoria, und eine Auswahl an Bieren von Sample. Der Abend begann mit einer Begrüßungsrede von Hannah Hofmann, gefolgt von einem informativen Dialog von Tim Williams, der erklärte, warum er tut, was er tut, und warum – um das Mantra von Platform zu wiederholen – „Qualität kein Zufall ist“.
Nach den Gesprächen richtete sich der Fokus wieder auf den Esstisch, während im ganzen Raum Gespräche geführt wurden und die Vorfreude auf die köstlichen Speisen, die auf den Tisch kamen, stieg. Mac Forbes produzierte alle Weine für den Abend (kuratiert von Lou Chalmers von der hervorragenden Melbourner Weinbar Clevere Polly), die eine schöne Palette köstlicher Trauben aus Victoria repräsentieren; den Auftakt machte ein 2013er Riesling, „EB07“, aus den Strathbogie Ranges, neben einem 2013er Chardonnay, „Yarra Glen“, aus dem Yarra Valley.
Diese beiden Sorten waren faszinierend nebeneinander – der Riesling, als Teil von Mac Forbes‘ „Experimental Batch“-Weinkollektion, wurde aus ganzen Trauben hergestellt, die zwei Wochen lang in einen verschlossenen Bottich gegeben und vergoren wurden mit Kohlensäuremazeration, bevor sie mit den Füßen zerdrückt und am nächsten Tag in ein Fass gepresst wurden, um die Gärung abzuschließen. Der Chardonnay wurde vor der Gärung zerdrückt und entstielt und anschließend in einer Mischung aus altem und neuem Eichenholz gereift. Diese jeweiligen Prozesse führten zu einem kristallklaren Chardonnay mit einem ziemlich mineralischen und kalkhaltigen Abgang, während der Riesling tanninhaltig und strukturiert war, voller Ingwer und Orangenblüte – interessant, da man häufiger einen kristallklaren Riesling und einen dunkleren Chardonnay mit mehr Eichenholzcharakter und Tanninen sieht.
Weine wie diese erinnern uns an die Macht der Verarbeitung, von Trauben im Yarra bis zu Kaffeekirschen in Ruanda oder El Salvador.
Aus der Küche kamen zwei Vorspeisen von Jesse McTavish und der Küchencrew des Kettle Black: ein Sieben-Gewürze-Tintenfisch mit Gurke, Koriander, vietnamesischer Minze und Sojasprossen, dazu Königsfisch-Sashimi, Flusskrebsbutter und frisch gemachte Butter – beide leicht und aromatisch, perfekt ergänzt durch die verschiedenen Elemente der völlig unterschiedlichen Weißweine.
Als zweite Gänge des Abends gab es 36 Stunden lang in einer klebrigen Sojareduktion gegarte Short Ribs, serviert mit einem Rohkostsalat, sowie einen ganzen Schnapper mit rohem Gemüse und Feigen. Die Weine passten perfekt zum Reichtum und der Komplexität des Essens, darunter ein 2010er Pinot Noir, „Yarra Glen“, und ein 2010er Syrah, „Gruyere“, beide aus dem Yarra Valley.
Zu diesem Zeitpunkt – um ehrlich zu sein – hatte ich die Getränke schon ziemlich genossen und war an einem Punkt angelangt, an dem ich nicht mehr analysierte, was serviert wurde, sondern an einem Punkt, an dem alles einfach fantastisch schmeckte (was nie schlecht ist). Daher waren meine Eindrücke von Pinot Noir und Syrah im Wesentlichen: Diese sind köstlich! Der Syrah hatte eine dunkle Kirschnote, während der Pinot leichter war und eine Erdbeernote hatte – alles passte auf angenehme Weise zum Essen. Nach den Hauptspeisen gab es ein köstliches Dessert aus Olivenöleis und frischen Erdbeeren, serviert mit einem wunderschönen Likörwein unbekannter Herkunft, ebenfalls von Mac Forbes.
Am nächsten Tag fand eine Cupping-Sitzung statt, bei der es um die Qualität und das Wachstumspotenzial der Kaffeeanbaugebiete in Honduras ging. Am Nachmittag fand die letzte Veranstaltung der Reihe statt, die Frage-und-Antwort-Runde. Unter der Moderation von Williams vom Workshop versammelten sich Tyler Youngblood von Azahar-Kaffee in Kolumbien sowie die Melbourner Delegation von Heath Cater von Coffee Supreme, Andrew Kelly von Kleinserien-Kaffeerösterund Chrissie Trabucco von Montage. Die Unterhaltung war lebhaft und anregend und die Diskussionsteilnehmer und das Publikum brachten auf vielen verschiedenen Ebenen Erkenntnisse ein.
Ein wichtiger Diskussionspunkt waren die Kosten für Kaffee in der gesamten Kette und auch die Transparenz dieser Kosten. Ein großer Streitpunkt war, zu welchem Preis die Leute Kaffee verkaufen sollten und ob es machbar ist, mehr zu verlangen, um die Nachhaltigkeit der Spezialitätenkaffeeindustrie zu fördern. Daraus entwickelte sich eine lebhafte Debatte zwischen Publikum und Diskussionsteilnehmern, wobei viele dafür waren, den Kunden mehr zu berechnen, um die finanzielle Lage entlang der Kette zu verbessern.
Bei der gesamten Reihe der Plattform-Events gab es eine Konstante: die Gemeinschaft. Sogar beim direkten Vergleich beim AeroPress-Brauen war die Stimmung immer noch positiv und lebhaft, und besonders beim Abendessen war die Mischung der Gespräche faszinierend. Trotz all des hervorragenden Kaffees, den man in Melbourne genießen kann, sind Gemeinschaftsveranstaltungen wie diese rar gesät. Es ist inspirierend, eine Ecke der Kaffeewelt voller Menschen zu sehen, die glauben, dass die Qualität, nach der sie jeden Tag streben, es wert ist, gefeiert zu werden, und definitiv kein Zufall ist.
Eileen P. Kenny ist Redakteurin bei Sprudge.com in Adelaide und Herausgeberin von Vögel von ungewöhnlicher Vitalität, das Kaffee-Interview-Magazin. Mehr lesen Eileen P. Kenny über Sprudge.
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