Manchmal braucht es ein bisschen Vertrauen, um ein Lokal zu betreten, von dem man gehört hat, das aber auf den ersten Blick nicht der richtige Ort zu sein scheint. Vor ein paar Monaten stand ich vor einem Gebäude in Sainte-Catherine West und suchte nach neu eröffneten La Formel Espresso. Von einem Café war nichts zu sehen, und soweit ich sehen konnte, gehörte die Adresse zu einem Süßwarenladen.
Ich habe mich so geirrt. . . und rechts!
John Panoryios gab seinen guten Job im technischen Vertrieb auf, um seiner Leidenschaft für Kaffee nachzugehen und das vielleicht beste versteckte Café in Montreal zu eröffnen. Die La Formule Espresso Bar befindet sich tatsächlich in einem Süßwarenladen. Ganz hinten und versteckt im Zwischengeschoss BonsScoops Im Shaugnessy Village, in der Nähe der Concordia University in Montreal, habe ich endlich gefunden, wonach ich gesucht habe. Bei meinem ersten Besuch hielt ich dies für keinen idealen Ort, um sein erstes Café zu eröffnen. Panoryios, fast ein Jahr später, hat mir das Gegenteil bewiesen.
Panoryios und seine Partnerin Maggie machen bei La Formule alles selbst, ohne Angestellte, und das Geschäft kommt langsam auf den Vormarsch. Als langjähriger Kaffeeliebhaber beschloss Panoryios, seinen Lebensunterhalt damit zu verdienen, nachdem er eine besonders gute Tasse probiert hatte Pourquoi Pas Espresso, ein angesehenes Café in Montreal. Der ehemalige Miteigentümer von Pourquoi Pas, Tyler Mastantuono, wurde ein Freund und half dem Paar in der Anfangsphase ihres Geschäfts, indem er sie bei der Ausstattung, Einrichtung und der allgemeinen Organisation des Cafés beriet.
Mastantuono hatte eine Beziehung mit dem Torontoer Röster Pilotkaffee, und stellte dem Ehepaar aus Montreal den Röster vor. „So viel Leidenschaft sieht man selten“, erklärt Nathaniel Fried, Account Manager bei Pilot vom Team bei La Formule. „Von Anfang an verfolgte John einen ‚wissenschaftlichen‘ Ansatz, maß alles, arbeitete mit einem Refraktometer und strebte nach Qualität und Konsistenz bei jeder Tasse, die er servierte. Und er lernte schnell sehr viel über den Kaffee, den wir ihm schickten, und gab Informationen über seine Ergebnisse und die Reaktionen seiner Kunden weiter.“
„Nathaniel war wirklich hilfreich“, betont Panoryios. „Er ist außerdem ein fantastischer Barista, nimmt regelmäßig an nationalen [Barista-]Wettbewerben in Kanada teil und teilt gerne seine Tricks. Die Zusammenarbeit mit ihm ist großartig, da man in [diesem] Geschäft nie aufhört, neue Dinge zu lernen. Ich freue mich immer auf seine Besuche in Montreal.“
Panoryios selbst ist ein echter Barista geworden. Arbeiten mit a La Marzocco Linea PB Espressomaschine, a Mahlkönig K30 Als Schleifer und all seine Präzisionsinstrumente ist Panoryios stolz auf sein Handwerk. Freundlich kann er die subtilen Nuancen jedes Pilot-Kaffees, den er anbietet, im Detail erklären. „Ich rede gerne über Kaffee und die Kunden sind immer mehr daran interessiert, mehr darüber zu erfahren und Qualitätsprodukte auszuprobieren. Das bieten wir ihnen hier.“
Zusammen mit seiner Frau haben sie den beengten Raum optimal genutzt und im Zwischengeschoss ein recht gemütliches Café eingerichtet. „Es ist unser erstes Geschäft und wir haben wahrscheinlich einige Fehler gemacht“, erklärt Maggie Panoryios. „Aber es macht großen Spaß, all diese Leute kennenzulernen, und wir lernen viel.“
Vielen Montrealern noch unbekannt, wird La Formule Espresso immer ein „verstecktes“ Café bleiben, aber es muss kein Geheimnis sein. . . Und Sie können sich auf dem Weg zu einem sehr guten Kaffee jederzeit die Zeit nehmen, Gummibärchen, Lutscher und andere Süßigkeiten aufzufüllen!
Michel Marois (@MMcafeLP) ist Sportjournalist für La Presseund ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in Montreal. Mehr lesen Michel Marois über Sprudge.
