Im Herbst 2014 kam die Kaffeeszene von Québec City langsam in Schwung. In einer Stadt, in der Beamte immer noch einen großen Teil der Bevölkerung ausmachen, sind alte Traditionen schwer zu bekämpfen und nur wenige „Kaffee-Außenseiter“ waren bereit, auf einem Markt für hochwertige unabhängige Cafés in Québec zu spielen. Unser letzter Besuch in diesem Frühjahr zeigte, dass viele von ihnen ihre Wetten gewinnen und dass einige weitere sich dem angeschlossen haben, was die Kaffeekarte der Stadt völlig neu gestaltet hat – obwohl man die Kopfsteinpflasterstraßen der Altstadt verlassen muss, um das Beste zu finden Flecken.
Old Québec ist um das gewaltige Château Frontenac (ein Fairmont-Hotel) herum aufgebaut und wurde im 17. Jahrhundert auf einem felsigen Kap erbaut, das den Sankt-Lorenz-Strom dominiert. Als die Stadt wuchs, ließen sich Arbeiterfamilien unterhalb des Kaps in ärmeren Vierteln wie Saint-Roch und Limoilou nieder. In den letzten Jahren wurde die Stadterneuerung in diesem Teil der Innenstadt von Quebec durch die Ankunft einer jüngeren Bevölkerung vorangetrieben, die die Stadt von einem „lebenden Museum“ in einen lebendigen Arbeits- und Lebensraum verwandelt hat. Dieselben Leute waren die perfekte Klientel für die jüngste Kaffeerevolution.
Café Saint-Henri
Café Saint-Henri Mikro-Torréfacteur ist mit seinem „atelier de torréfaction“ und vier Cafés seit mehr als fünf Jahren eine tragende Säule der Montréaler Kaffeeszene. Ihr Hauptstandort im Viertel Saint-Henri wird bald ein paar Blocks entfernt umziehen, aber es wird immer noch die Werkstatt sein, in der Inhaber Jean-François Leduc und sein Team ihre Mikropartien hochwertiger Kaffeebohnen rösten.
Leduc war schon immer ein Unternehmer und suchte nach Möglichkeiten, die Reichweite des Café Saint-Henri außerhalb von Montréal zu vergrößern, und die kürzliche Eröffnung eines „Flagship-Stores“ in Québec City ist ein wichtiger Teil dieser Strategie. Das neue Unternehmen befindet sich in einem neuen Gebäude am Ende der Saint-Joseph-Straße in Saint-Roch und wurde im Februar nach Monaten umfangreicher Renovierungsarbeiten eröffnet.
Leduc erklärt: „Es ist mehr als ein Café. Es gibt auch eine Röstwerkstatt, die von Nicholas Ladouceur geleitet wird (der zuvor bei gearbeitet hat). Brückenkopf in Ottawa), das unseren Kaffee für die lokalen Kunden und andere gewerbliche Kunden in Québec und der Region produzieren wird.“ Leduc erklärt, dass er auch ein sogenanntes „hausinternes Mikro-Pop-up“ namens SUMO integriert hat, das unter der Leitung von Geniviève Casaubon, ehemaliger Konditor bei Vancouver's, handwerklich hergestellte Donuts anbietet Elysianischer Raum.
Für den Kaffee hat Leduc die Leitung an Julie Audet übergeben. „Sie ist seit mehr als einem Jahr bei uns und hat auch an der Eröffnung unseres Cafés im Marché Jean-Talon in Montréal mitgearbeitet“, erklärt Leduc. „Ihre Ortskenntnisse (sie kommt aus Québec City) und ihre großartigen Fähigkeiten machten sie zur perfekten Person.“ Kandidat für die Leitung unseres Cafés.“ Als Gewinner eines wichtigen Latte-Art-Wettbewerbs im vergangenen Herbst in Montréal wird Audet diesen Sommer für eine Trainingseinheit nach Japan reisen Hidenori Izaki, Barista-Weltmeister 2014.
In einer Stadt, in der sich viele trendige Lokale in alten historischen Gebäuden befinden, zeichnet sich das neue Café Saint-Henri durch Außenwände aus Glas/Stahl sowie eine Theke und Einrichtung aus Naturholz aus. Der Raum ist hell und luftig und wird durch a hervorgehoben Kees Van der Westen Spirit Espressomaschine, die erste ihrer Art in Québec City. Wie sein Gegenstück in Montréal werden in der „Werkstatt“ Verkostungen, Schulungen und andere Aktivitäten stattfinden.
Café Maelström
Jean-Daniel Lajoie gilt seit langem als einer der besten Baristas in Quebec City. Nach seiner Tätigkeit bei Brulerie de Café de Québec (heute bekannt als kann nehmen), nahm er sich letztes Jahr eine Auszeit, um zu arbeiten und ein kaltes Bier in Flaschen auf den Markt zu bringen, Maelstrøm Café Infusé a Froid. Der nächste offensichtliche Schritt bestand darin, einen eigenen Raum zu schaffen, und er fand willige Partner in der Bar- und Kneipenszene der Stadt.
Im vergangenen Herbst brachten Lajoie und drei Miteigentümer ihr neues auf den Markt Café Maelström am Rande von Saint-Roch, nah genug am Geschehen, aber dennoch in einem ruhigen Teil des Viertels. Das Unternehmen lässt sich von den Hintergründen aller Eigentümer inspirieren und ist ein „Hybrid“: tagsüber Café, abends Bar. „Die Kaffeeszene in Québec ist sehr lebendig und ich habe das Gefühl, dass wir alle unseren Platz haben, solange wir hart daran arbeiten, Qualitätsprodukte herzustellen und uns von anderen abzuheben“, erzählt Lajoie. „Es ist auch wichtig, nicht in einem ‚Stereotyp‘ darüber festzustecken, was ein Café sein soll. Das ist es, was wir hier versuchen und die Resonanz ist bisher sehr gut.“
Marie-Ève Leclerc, eine der Miteigentümerinnen, ist daran beteiligt Bewegung erhöhen, eine Gruppe, die soziales und verantwortungsvolles Konsumieren und Wirtschaften fördert. „In Quebec City ist derzeit viel los und ein Ort wie dieses Café/Bar ist ein großartiges Beispiel für die Kreativität Ihrer jungen ‚Unternehmer‘.“
Das Café Maelstrøm befindet sich in einem alten Gebäude aus Stein und Backstein. Die Kaffeebar aus hellem Holz ist relativ klein und glänzend La Marzocco Strada EE Die Kaffeemaschine nimmt den meisten Platz ein. Es gibt eine kleine Auswahl an Frühstücksgebäck und Mittagsgerichten, aber die meisten Kunden kommen, um etwas zu trinken, und der Kaffee wird immer mit Sorgfalt zubereitet. Am Ende des Tages verlagert sich das Geschehen in die Cocktailbar, wo Sie sogar koffeinhaltige Getränke bestellen können, die mit Maelstrøm Cold Brew zubereitet werden.
Das Café hat sich schnell zu einem Treffpunkt der Kaffee-Community der Stadt entwickelt. Kürzlich gab es hier einen AeroPress-Wettbewerb und eine Verkostung, und es werden regelmäßig weitere Aktivitäten organisiert, darunter ein monatlicher „Getränke- und Verlosungsabend“. Alles in allem ist Maelstrøm die Art von Café, die wir wahrscheinlich häufiger sehen werden, nicht nur in Québec.
Nektar Caféologue
Seit 2009 ist Nektar Caféologue ist in Québec City die Anlaufstelle für hochwertige Kaffeespezialitäten. Im Hauptlokal in der Saint-Joseph-Straße in Saint-Roch herrscht schon in den frühen Morgenstunden reger Betrieb und viele Kunden kommen hierher, um aus der hervorragenden Auswahl an Röstkaffees vieler US-amerikanischer Röster zu kaufen: Intelligentsia-Kaffee und George Howell Kaffeesowie Kanadas eigenes 49. parallele Kaffeeröster, Pilot-Kaffeeröster und Soziales Kaffee- und Teeunternehmen, um ein paar zu nennen. Das Personal ist dank eines großartigen Schulungsprogramms kompetent und stolz auf das, was es serviert.
Guillaume Michaud, einer der drei Miteigentümer, lebt mit seiner Familie im nahe gelegenen Limoilou und beschloss, das Erfolgsrezept von Nektar in diesen aufstrebenden Teil der Stadt zu bringen. Ein zweites Café wurde letzten Herbst an einem relativ belebten Teil der Third Avenue eröffnet, in der Nähe anderer interessanter Geschäfte. „Wir spüren hier den gleichen Geist, die gleiche Vitalität, die wir in Saint-Roch gespürt haben, als wir vor ein paar Jahren Nektar gründeten“, erklärt Guillaume, „und wir glauben, dass wir zum Wachstum von Limoilou beitragen können.“
Nektar Limoilou befindet sich im Erdgeschoss eines schönen Eckgebäudes, das früher ein Schokoladenspezialitätengeschäft war. Die Eigentümer haben die Inneneinrichtung komplett neu gestaltet und dabei die kahle Umgebung genutzt, um eine aktualisierte Version ihres Saint-Roch-Cafés zu schaffen. Es gibt große Holztheken und -tische, Metallhocker und große Erkerfenster, die einen sehr hellen Raum schaffen, obwohl die Kaffeetheke schwarz gestrichen ist.
Espressogetränke werden mit a zubereitet Nuova Simonelli Appia und es gibt verschiedene Möglichkeiten für Filterbrühmethoden. Wie im ursprünglichen Nektar-Café ist die Kaffeeauswahl hervorragend und umfasst Spitzenprodukte von kanadischen und amerikanischen Qualitätsröstern. Und die Mitarbeiter kennen sich mit Kaffee aus. Dies ist ein guter Ort, wenn Sie mehr von Québec City sehen möchten.
Michel Marois (@MMcafeLP) ist Sportjournalist für La Presseund ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in Montreal. Mehr lesen Michel Marois über Sprudge.
Mit zusätzlicher Fotografie von Jeff Frenette.