Die Roaster Spotlight-Feature-Reihe wird heute auf Sprudge fortgesetzt, während wir einen genaueren Blick auf die Arbeit von White Horse Coffee aus Jenkintown, Pennsylvania werfen. Mitbegründerin Jean Brillman kam über einen unerwarteten Weg zum Kaffee: „über die Pferdeindustrie“, erzählt sie uns. Was als Idee für einen mobilen Kaffee- und Eiswagen für Pferdeshows begann, hat sich zu einem ganzjährig geöffneten Café mit eigenem Röstprogramm entwickelt. Werfen wir einen genaueren Blick darauf – schwindelerregend!

Wie es Sprudge von Jean Brillman von White Horse Coffee erzählt wurde.

Roaster Spotlight ist eine Feature-Serie über Sprudge, die in Zusammenarbeit mit präsentiert wird Bellwether-Kaffee. Weiterlesen Röster Spotlight auf Sprudge. 

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Erzählen Sie uns etwas mehr über die Geschichte Ihres Unternehmens – wie und wann haben Sie angefangen? Was ist Ihr Hintergrund im Kaffeebereich?

White Horse Coffee begann 2017 als Kaffee- und Eis-Food-Truck. Ich war damals ein Profi in der Pferdebranche und besuchte am Wochenende viele Pferdeshows. Die Idee kam meinem Mann und mir eines Abends, als wir uns ein tolles Geschäft ausdenken wollten, das wir zu den Pferdeshows bringen könnten. Wir entschieden, dass Kaffee und Eis eine tolle Kombination sind, die das ganze Jahr über funktionieren könnte! Im Jahr 2018 haben wir dann unser Café erweitert und im März 2021 mit der Röstung begonnen. Nachdem wir begonnen hatten, unseren eigenen Kaffee zu rösten, expandierte unser Geschäft, sodass wir nun auch über ein Lager für die Kaffeeröstung und -produktion verfügen.

Was meinen Hintergrund betrifft, hatte ich keine professionelle Kaffeeerfahrung. Ich scherze immer, dass ich seit der High School immer ein gewesen bin Gilmore-Mädchen wenn es um meine Liebe zu Kaffee und Coffeeshops ging. Die meiste Zeit meines geselligen Lebens in der High School verbrachte ich in unserem örtlichen Café, an das ich die schönsten Erinnerungen habe. Ich hatte in meiner Vergangenheit viele Jobs im Gastronomiebereich, das war also hilfreich, als ich einen Imbisswagen und ein Café betrieb. Ich hatte auch Geschäftserfahrung, da ich vor der Gründung von White Horse ein Unternehmen besaß.

Nachdem wir auf die Idee gekommen waren, habe ich eine Menge recherchiert, an Seminaren teilgenommen und insgesamt viel Zeit damit verbracht, etwas über Kaffee zu lernen. Als wir mit dem Rösten beginnen wollten, tat ich das Gleiche: Ich nahm an Röstseminaren teil, recherchierte und lernte viel über den Röstprozess. Ich war schon immer ein selbsternannter Bücherwurm, daher hat mir die Recherche und das Lernen über das Kaffeerösten wirklich Spaß gemacht!

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Wann und wie haben Sie mit dem Rösten begonnen? Warum ist das Rösten für Ihr Projekt wichtig – welche Vorteile bietet diese Kontrolle über das Produkt Ihrem Unternehmen?

Wir haben im März 2021 mit dem Rösten begonnen. Während der Pandemie war es eine beängstigende Zeit für Gastronomiebetriebe. Unser Café hat nie geschlossen, aber das Wegnehmen von Sitzplätzen und das ausschließliche Angebot zum Mitnehmen schränkte das Geschäft für eine Weile ein. Da das Geschäft langsamer lief, hatte ich viel Zeit, mehr über das Rösten zu recherchieren und herauszufinden, ob es eine Richtung war, in die ich gehen wollte.

Mit der Zeit, die mir während der Pandemie zur Verfügung stand, interessierte ich mich auch sehr für ökologische Nachhaltigkeit, Plastikreduzierung und Klimawandel. Ich habe viel über den Zustand unseres Planeten recherchiert und wusste, dass ich mehr tun musste, um nachhaltiger zu sein. Als ich von Bellwether erfuhr, verband ich diese Leidenschaft schließlich mit meinem neuen Geschäftsziel, dem Rösten. Es fühlte sich wirklich wie ein Schicksal an, als die beiden Dinge, die ich erforschte und für die ich eine Leidenschaft entwickelte, zu dieser neuen Art des Röstens zusammenkamen. Ich nahm es als Zeichen und wusste, dass mikrogerösteter, nachhaltiger Bio-Kaffee meine Nische in der Röstwelt sein würde.

Die Möglichkeit, unseren eigenen Kaffee zu rösten, hat es mir ermöglicht, so nachhaltig wie möglich zu sein! White Horse Coffee erfüllt alle Kriterien, wenn es um Nachhaltigkeit geht. Unser gesamter Kaffee ist Fair Trade, USDA-Bio (sowohl am Ursprungsort als auch wir als USDA-Bioröster), auf einem vollelektrischen Röster ohne Emissionen geröstet und in VOLLSTÄNDIG kompostierbaren Verpackungen verpackt. Vom Reißverschluss bis zu den Etiketten ist alles vollständig kompostierbar. Und soweit ich weiß, sind wir der einzige Kaffeeröster, der auf Nachhaltigkeit vom Ursprung bis zum gesamten Röstprozess setzt und darüber hinaus auf Verpackungen ohne Abfall setzt.

Für mich hat die Röstung es mir wirklich ermöglicht, alles über den Röstprozess zu kontrollieren, um nicht nur qualitativ hochwertigen, mikrogerösteten Kaffee anzubieten, sondern ihn auch von Anfang bis Ende so nachhaltig wie möglich zu machen.

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Wann haben Sie angefangen, mit einem Bellwether-Röster zu arbeiten? Was magst du daran? Gab es eine Lernkurve? Erzählen Sie uns mehr über Ihre Erfahrungen mit Bellwether.

Wir haben unseren Röstbetrieb mit einem Bellwether begonnen. Ich habe mich zunächst dafür entschieden, weil es komplett elektrisch und emissionsfrei ist. Aber es ermöglichte uns auch, direkt in unserem Café mit dem Rösten zu beginnen, anstatt ein Lager oder zusätzlichen Raum finden zu müssen, was wir damals finanziell nicht leisten konnten.

Wir begannen mit einem Bellwether Series 1 und obwohl es keine intensive Lernkurve gab, ging unsere Maschine VIEL kaputt. Wir mussten das Problem fast wöchentlich reparieren lassen, und das war ein großes Problem, da wir auch versuchten, unser Röstgeschäft auszubauen. Es ist stressig, wenn man das Gefühl hat, dass man ein Produkt, für dessen Bereitstellung man bezahlt wird, nicht herstellen kann. Glücklicherweise haben wir immer ein wenig vorausgeröstet und dafür gesorgt, dass alles klappt, aber es war eine sehr schwierige Zeit.

Letzten Dezember haben wir schließlich einen Bellwether der Serie 2 gekauft, und der war VIEL besser. Ich wusste, dass ich wegen meiner Mission im nachhaltigen Kaffeerösten bei Bellwether bleiben wollte, aber es war auf jeden Fall ein wenig nervenaufreibend, als wir einstiegen und die Serie 2 kauften. Aber zum Glück hat sie sich viel besser gehalten, und wir auch hatte viel weniger Probleme mit dem neuen Röster.

Ansonsten habe ich gute Erfahrungen mit Bellwether gemacht! Besonders gut hat mir die Zusammenarbeit mit meiner Kundenerfolgsvertreterin Stephanie gefallen! Sie ist großartig und wann immer ich einen kleinen Rat oder Hilfe bei meiner Operation oder irgendetwas mit dem Rösten benötige, ist sie immer sehr hilfsbereit und es ist großartig, mit ihr zusammenzuarbeiten.

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Sagen Sie uns: Was bedeutet es für Sie, Kaffeeröster zu sein?

Die Tätigkeit als Kaffeeröster war für mich eine erstaunliche Weiterentwicklung meines Geschäfts. Ich liebe es, die volle Kontrolle darüber zu haben, was mein Unternehmen veröffentlicht. Ich liebe es, meine Leidenschaft für Nachhaltigkeit mit meinem Röstbetrieb verbinden zu können. Und ich liebe die Möglichkeit, mit unseren Kaffees kreativ zu sein. Da ich nicht über den traditionellen Kaffee-Hintergrund verfüge, denke ich, dass es mir tatsächlich ermöglicht, über den Tellerrand zu schauen und möglicherweise Dinge anders zu machen. Das Rösten hat für mich wirklich den Kreis geschlossen.

Haben Sie einen Lieblingskaffee zum Rösten? Gibt es eine, die Sie anspruchsvoller finden?

Eigentlich habe ich keinen Lieblingskaffee zum Rösten, aber insgesamt ist äthiopischer Kaffee mein Lieblingskaffee. Ich trinke ihn jeden Tag und kann vollkommen verstehen, warum er der Geburtsort des Kaffees ist!

Ich denke, dass alle Kaffeesorten eine gewisse Herausforderung beim Rösten darstellen. Da ich nicht über den Hintergrund des traditionellen Kaffeeröstens verfüge, brauche ich viel Zeit, um wirklich herauszufinden, was ich während des Röstprozesses aus jedem Kaffee herausholen möchte. Es war eine Menge Versuch und Irrtum, aber ich denke, dass es die Herausforderung ist, die mich dazu bringt, es so zu lieben und es interessant zu halten!

Danke. 

Roaster Spotlight ist eine Feature-Serie über Sprudge, die in Zusammenarbeit mit präsentiert wird Bellwether-Kaffee. Weiterlesen Röster Spotlight auf Sprudge.