Willkommen zur vollständigen Zusammenfassung von Tag 2013, Runde XNUMX der Barista-Weltmeisterschaft XNUMX auf Sprudge.com! Diese Funktion enthält Notizen und Informationen aus unserer ausführlichen @SprudgeLive Twitter-Feed, auf dem wir das ganze Wochenende über live aus Melbourne über den WBC berichten. Diese Zusammenfassungen geben uns die Möglichkeit, mehrere Tweets zusammenzufassen. Wenn Sie nicht genug davon bekommen können, scrollen Sie einfach durch den Twitter-Feed zurück, um noch mehr Details aus dem Schlund des Wahnsinns zu erfahren.
Originalfotografie von Sprudge-Mitbegründer Zachary Carlsen und Eileen P. Kenny (Vögel von ungewöhnlicher Vitalität).
Die Berichterstattung von Sprudge.com über die Barista-Weltmeisterschaft 2013 wird ermöglicht durch die direkte Unterstützung von Neue Simonelli und der Familie St. Ali.
1. Roberto Pablo Caldas, Arabica Espresso Bar, Peru
8:35 #WBC2013 Konkurrent Roberto Caldas kommt von der Arabica Espresso Bar in der peruanischen Hauptstadt Lima – Erfahren Sie hier mehr. Laut einem Online-Account ist Arabica eine der wenigen Espressobars in Peru, die auf Qualität setzen – dort wird großartiger Kaffee angebaut, aber es gibt nur wenige Bars.
8:36 „Heute habe ich ein Geschenk für Sie – einen fantastischen Kaffee aus Peru“, erzählt er uns. „Dieser Kaffee ist etwas ganz Besonderes – er stammt von der einzigen biodynamischen Farm in Peru. Das ist eine ganz besondere Arbeit.“
8:38 Peruanischer Champion Roberto Caldas: „In Mittel- und Südamerika gibt es sehr viele Probleme mit Blattrost.“ – erster Teilnehmer, erste Erwähnung von Rost.
8:42 Das Lieblingsgetränk von Herrn Caldas: Sprudelwasser, Aeropress, Espresso – er spricht darüber, wie diese einfachen Zutaten alle vier Elemente des menschlichen Geschmacks umfassen.
2. William Hernandez, Viva Espresso, El Salvador
8:50 Viva Espresso ist natürlich die Heimat des WBC-Champions von 2011 Alexander mendez und der letztjährige WBC-Delegierte aus El Salvador, Daniel Mendez – eine stolze Wettkampfgeschichte in diesem Geschäft.
8:53 „Dies ist ein Kaffee, der alles vereint, was wir an Naturkaffee und gewaschenem Kaffee lieben“ – er führt die Juroren mithilfe einer Reihe von Handrequisiten durch die Verarbeitungsschritte.
8:56 eine vielschichtige und facettenreiche Routine – er präsentiert den Juroren Weingläser, die er über ihre Espresso-Shots stellt, um „die Kondensation aufzufangen, damit wir das Aroma genießen können“ – Herr Hernandez konkurriert mit einem Red Bourbon-Kaffee aus El Salvador, geröstet und bezogen von @vivaespresso1
9:13 Cascara, Limettensaft, heißes Wasser, Karamell aus braunem Zucker und Espresso in William Hernandez‘ Spezialgetränk – Aroma, Sinneserlebnis, umgedrehte Weingläser, verdammte Siphons … eine tolle Routine und wir sind hier bei WBC noch so früh dran …
3. Maria Auxiliadora Bonila, Beneficio Don Mayo, Costa Rica
9:23 Frau Bonila konkurriert mit gewaschenem Bourbon: gleiche Farm, gleiches Röstprofil, aber unterschiedlicher Trocknungsprozess – „langsam“ vs. „konventionell“
9:30 Beneficia Don Mayo, von wo aus #WBC2013 Costa Ricas Meisterin Maria Bonila grüßt, ist ein faszinierender Orte: — es gibt Hunderte von Tierarten, die auf der Kaffeeplantage Don Mayo leben, und dies ist die Grundlage für Frau Bonilas Sig-Getränk
9:34 Das Hauptgetränk enthält lokalen Blütennektar, geliert mit Natriumalganat – Molekularküche trifft auf die Artenvielfalt Costa Ricas! Anschließend versetzt sie den Espresso mit Sauerstoff, um „den Abgang zu verbessern“, und beendet das Ganze mit costa-ricanischem Honig, der bei Don Mayo bestäubt wurde.
9:36 „Das Leben wird nicht an den Jahren gemessen, die man lebt, sondern an den besonderen Momenten wie diesen, die einem den Atem rauben“ – Maria Bonila
4. Lucca Casadei, Segafredo Zanetti, Frankreich
9:45 Herr Casadei konkurriert mit einem mit Honig verarbeiteten Kaffee der Sorte Geisha aus dem Central Valley in Costa Rica, dessen Espressoaromen er als „blumig, süß und sehr, sehr zart“ beschreibt.
9:50 „Ich habe mich in die Menschen dieses wunderschönen Landes verliebt“ – Herr Casadei hat selbst einige Zeit in Costa Rica verbracht und spricht sehr positiv darüber.
9:45 Lucca Casadei könnte Ihr französischer Delegierter bei der 2013 sein #WBC2013, aber er ist gebürtiger Italiener. Seinen Wettbewerbssieg in Frankreich errang Segafredo, der sich selbst als „führender Espresso-Produzent Italiens“ bezeichnet – Mehr erfahren!
5. Jefferson David Castillo, Nicaragua
Herr Bermudez ist der erste spanischsprachige Teilnehmer hier bei #WBC2013 Auftritt per Dolmetscher. Die Dolmetschersituation beim WBC wurde im Laufe des Tages besser, aber hier, am frühen Morgen des ersten Tages, war es so gut wie unmöglich, live Notizen zu dieser Routine zu machen. Sehen Sie sich das vollständige Video unten an!
6. Ron Harvey Valero Balaguera, Juan Valdez Cafe (PROCAFECOL), Kolumbien
10:30 Herr Balaguera beginnt seine Routine mit einer interessanten Einbildung – er sammelt Früchte von seinen Juroren ein und lässt sie einzelne Fruchtstücke aus ihren Gedecken in einen Siphon geben. Dazu gehören Jicama-Blüten, um „die blumigen Noten in meinem Kaffee hervorzuheben“, sowie Brombeeren und Erdbeeren.
10:35 Es könnte eine vielfältige Gruppe von Lateinamerikanern hier geben #WBC2013 aber sie werden alle tanzen, wenn die Musik laut ist. Es ist fast unmöglich, nicht selbst mit dem Wackeln anzufangen, wenn Salsa-Musik so laut und hell gespielt wird. Liebling #wbc2013 ich liebe dich.
10:40 Postkarten mit Herkunftsinformationen, wunderschönes Holzgeschirr und tolle Musik! Wir kennen das Juan Valdez Café aus unserer Zeit in Kolumbien in den letzten Jahren, sie haben viele Cafés in Bogota und Medellin.
7. 10:15 – Godfrey Batte, Africa Coffee Academy, Uganda
8. Romeo Porello Jr., Eurocoffee, Vereinigte Arabische Emirate
10:50 Romeo Porello stammt aus EuroCoffee, ein Lavazza-Händler in den Vereinigten Arabischen Emiraten.
10:54 er rührt, er dampft…Romeo Porello mit dem ersten Hot Plate Sig Drink Service bei #WBC2013 – und können wir darüber reden, was für ein toller Name Romeo Porello ist? Wir drücken diesem Typen allein aufgrund seiner Schlagzeilenchancen die Daumen, dass er gewinnt
10:57, das ist nichts Böses im Schilde, aber bei jedem Gang des Drinks spielt Mr. Pomello einfach „Clocks“ von Coldplay neu – das haben wir jetzt schon dreimal gehört.
9. Daniel Andres Cifuentes Diaz, Caffe Lattente, Argentinien
11:30 Herr Diaz ist der Besitzer des Caffe Lattente – „wenn Sie es jemals nach Buenos Aires schaffen, sind Sie herzlich willkommen“ – Caffe Lattente ist laut mehreren Online-Berichten das beste Café in Buenos Aires, und Sie können Lesen Sie hier mehr darüber.
11:40 Mr. Diaz' Spezialgetränk ist eine Variation des traditionellen argentinischen Mate – serviert in einer kleinen hölzernen Mate-Kürbisflasche! Trink einen Mate, Kumpel!
10. Graciele Rodrigues, Lucca Cafes Especials, Brasilien
11:53 Ihr Name ist Graciele Rodrigues, aber sie nennt sich Grace – unsere 2. übersetzte Routine des Tages hier bei #WBC2013, diesmal vom Portugiesischen ins Englische.
11:55 Diese Sendung konzentriert sich auf die Kleinproduzenten Brasiliens, die Mikroproduzenten, an die manche Leute nicht denken, wenn sie an brasilianischen Kaffee denken.
12:00 Ihr Kaffee ist eine gewaschene Caturra-Sorte mit einem Geschmacksprofil, das „einzigartig und exotisch“ ist – ihr charakteristisches Getränk enthält Agavensirup und grüne Äpfel.
11. Rasmus Helgebostad, Java Espressobar & Kaffeforretning AS, Norwegen – @recaf
12:15 Herr Helgebostad tritt mit einem Kaffee aus Huila, Kolumbien, an – „mittlerer Körper, pikantes Mundgefühl, Pfirsich und Sternanis“. Als Teil seines bevorstehenden Signaturgetränks wird er dampfenden Sternanis und Macadamia-Nussmilch zubereiten.
12:20 Trend-Watch hier bei #WBC2013 – einfache Einstellungen. @KaffeeDie Getränkezone ist ausgesprochen spärlich, nur ein paar Gläser und ein Eiskübel.
12:22 Diese Routine konzentriert sich auf Diacetyl, ein natürlich vorkommendes Nebenprodukt der Fermentation, das einen Buttergeschmack erzeugt.
12:24 Rasmus arbeitet für die Java Espressobar und serviert Kaffa.
12. Eniko Kantor, Ungarn
12:40 Eniko Kantor aus Ungarn sorgt für eine kleine Abwechslung – in den letzten vier Jahren war es Attila Molnar. In Budapest, Ungarn, gibt es offensichtlich eine ziemlich coole und florierende Café-Szene!
12:44 Enriko ist eine von mehreren europäischen WBC-Teilnehmerinnen mit kulinarischem Hintergrund – sie hat in den letzten Jahren in mehreren gehobenen Restaurants als Barista gearbeitet.
12:45 „Wären Sie mit einem unterdurchschnittlichen Geschmack zufrieden, wenn Sie ein Restaurant verlassen?“ – das ist sicherlich eine rhetorische Frage
12:48 Enriko konkurriert mit einem Kaffee der Konga-Kooperative aus der Region Yirgacheffe – eine schöne Säure, „wie Cranberry – ich denke, es ist ein wirklich besonderer Kaffee, und das Röstprofil ist nach dem ersten Knacken“
12:50 getrocknete Erdbeeren, die sie direkt auf der Bühne rehydriert, und verschiedene „Kühlphasen“ für ihre Kaffee- und Sig-Drink-Zutaten, um den Juroren am Ende ihrer Routine einen vollständig gekühlten Sig-Drink servieren zu können
13. Mariarosa Gomez, Ristretto Cafe, Puerto Rico
1:15 Frau Gomez serviert einen Single Origin-Kaffee aus mehreren Sorten, der in ihrer Heimat Puerto Rico in niedrigen Höhenlagen angebaut wird. Ihr Kaffee ist gewaschen und fermentiert und hat laut ihren Verkostungsnotizen einen geringen Säuregehalt, aber viel Süße.
1:22 „Die perfekte Balance, nach der wir immer suchen“ in ihrem Cappuccino-Gang. Eine kosmische Balance, fast. Du verstehst es, Mariarosa.
1:28 eine entspannte, völlig kontrollierte Routine von Mariarosa Gomez, Barista-Meisterin von Puerto Rico – sehr beeindruckend und professionell
14. Marian Plajdicko, Slowakei
1:45 Herr Plajdicko konkurriert mit einem äthiopischen Kaffee, einem Yirgacheffe, geröstet von dem international angesehenen Café und Rösterei Die Scheune. Er arbeitete eng mit dem Team von @THEBARNBERLIN – also repräsentiert er in gewisser Weise die Slowakei UND Berlin.
1:52 Hauptgetränk: Rote Traubenmarmelade, Fruchtsirup, in einer Aeropress gebrühter Espresso – dann mit äthiopischem Espresso kombiniert, was Aromen von „Sauerkirschen und reifen Pflaumen ergibt, die an den Geschmack von Wein erinnern sollen.“
1:56 „Hochwertiger Kaffee verdient besondere Aufmerksamkeit; er sollte etwas anders behandelt werden, und das liegt in der Verantwortung der Baristas.“
15. Christian Vera, Dach Coffee, Chile
2:05 Herr Vera tritt als Vertreter von Dach Coffee an – hier ist ihre Facebook.
2:10 ziemlich viel Mambo in dieser Routine… und ich sitze zufällig neben @Petergiuliano der eine wandelnde Enzyklopädie zu diesem Thema ist. Die Musik in @baristachristian's Routine kommt meistens zu uns von Pérez Prado, der König des Mambo.
16. Natalia Kuranakova, Kredens Cafe, Ukraine
2:20 Der Ansturm geht weiter! Jetzt ist es Natalia Kuranakova, #WBC2013 Delegierter aus der Ukraine, Vertreter Kredens Café mit Sitz in der ukrainischen Stadt Lviv – auf Twitter sind sie zu finden unter @KREDENSCAFE
2:24 Zitronengras und Ingwer, Mineralwasser und Espresso in ihrem Signaturgetränk – „leuchtende Fruchtsäure, aber abgemildert zu einem süßen Nektar.“ Das ist eine bezaubernde Routine von Frau Kuranakova!
17. Zjevuan Lemar Janga, Restaurant Ivy, Niederlande
Manchmal verschwören sich Technik und Schicksal gegen einen – Zjevuan Jangas Routine wurde durch einen Netzwerkabsturz beim Livestream getrübt, der auch den WLAN-Feed unseres offiziellen Medienpartners lahmlegte. Das ist schade, denn Mr. Jangas Routine war unter den Teilnehmern und Wettkampfbeobachtern ein großes Thema, was zweifellos teilweise daran lag, dass Zjevuan Jangas Outfit unglaublich cool war. Sehen Sie ihn sich nur an: Es ist, als hätten sie im dritten Akt von Das fünfte Element einen Barista-Wettbewerb abgehalten.
Eine Anmerkung ist vom vorübergehenden Ausfall unseres Twitters noch übrig:
2:30 rote Früchte, Himbeeren und eine tiefe Süße – „ein Espresso mittlerer Qualität“ von Herrn Janga hier bei #WBC2013
Wir hoffen jedenfalls sehr, dass er es ins Halbfinale schafft, damit wir seine Nummer genießen können, ohne uns mit technischen Problemen herumschlagen zu müssen.
18. Torfi Torfason, Island
2:45 Herr Torfason konkurriert mit einem weiteren Kaffee aus Huila, Kolumbien – dieses Mal geröstet von Tim Wendelboe
2:50 Torfis Kaffee wurde unglaubliche 60 Tage lang getrocknet! In Torfis Worten resultierte dies (zusammen mit sorgfältigem Rösten) in „einer saubereren Tasse mit komplexerem Geschmack“
2:54 Dies ist eine helle Röstung mit einer dünneren Crema als die dunkleren Röstungen: „Eine beerenartige Säure mit der Süße von Rohrzucker.“
2:57 „Bevor ich in der Kaffeebranche tätig war, war ich Koch – das hatte großen Einfluss darauf, wie ich über Kaffee denke“ –- Herr Torfason erkundet Konzepte der Mise en Place und zeigt hier bei WBC mehr kulinarischen Einfluss
19. Kapo Chiu, The Cupping Room, Hongkong
3:03 Dies ist ein weiteres einfaches, spärliches Bühnenbild der Top-Konkurrenten bei #WBC2013 – Herr Chiu von @DerCuppingRoom
3:05 Mr. Chius Cappuccinos mit einer Note von „Keks“ – aber welcher Keks? Triscuits? Hühnchen im Keks? Wheetabix?
3:07 „Was Sie gleich in der Tasse schmecken werden, ist der Grund, warum die Partietrennung wichtig ist.“ – Kapo Chiu, Champion von Hongkong.
20. Oskar Alverus, Drop Coffee, Schweden
3:15 Herr Alverus ist der Chefröster bei Kaffee fallen lassen in Schweden – „Als Röster habe ich das Glück, die volle Kontrolle darüber zu haben, wie mein Kaffee schmecken soll.“ Der Röster als Barista-Champion, großartig! Akribische Absicht.
3:20 Noch ein Huila-Kaffee hier von Oskar von @Kaffeeklatsch at #WBC2013 – diese Kaffeesorten dominierten #USBC außerdem – Huila ist die *angesagte* Region des WBC 2013. Der Kaffee von Herrn Alverus ist eine Catimor-Sorte, handgepflückt, dreimal in einer 3-stündigen Fermentation gespült und dann 24 Tage lang getrocknet.
3:22 wilde, wunderschöne Glaswaren für Oskar von @KaffeeklatschSignaturgetränk – 3 große Schnapsgläser pro Juror, Pipetten, helles Holz.
21. Alejandro Escobar Vazquez, Cafe Etrusca / Pare de Dormir, Mexiko
3:26 Einbildung der Routine des mexikanischen Champions Alejandro Vaquez: „Riechen Sie nicht.“ Er nimmt den Juroren einen Sinn, um ihre Geschmacksknospen zu schärfen.
3:28 Wiederum mehr relative Einfachheit in den Sig-Drinks von Mr. Vazquez – keine wilden Meth-Labor-Tropfer oder Steampunk-Pumpen bei #WBC2013 bisher, aber wir sehen, dass er Tropftürme mit stillem und kohlensäurehaltigem Wasser einsetzt. Kohlensäurehaltiger Kaffee!
3:30 Der Kaffee von Herrn Vazquez stammt aus der Region Oaxaca in Mexiko.
22. Serkan Ipekli, Mambocino Coffee, Türkei
3:40 Der türkische Teilnehmer Serkan Ipekli redet hier nicht viel – er ist der starke, schweigsame Typ. Aber wissen Sie was? Machen Sie Ihr Ding, das sage ich immer.
3:44 Keine Schürze? Kein Problem! Äh, also, punktemäßig gibt es ein Problem, aber lasst Serkan Serkan sein.
23. Matthew Perger, St. Ali, Australien
3:52 „Wenn ich eines über Filterkaffee gelernt habe, dann ist es, dass der perfekte Mahlgrad alles besser macht.“
3:55 @mattpergerZu den Besonderheiten von s zählt ein brandneuer Tamping-Stil – „Nutator“, bei dem er den Tamper kreisförmig um den Korb bewegt.
3:57 Der Espresso von Herrn Perger stammt von der Finca Santuario in Kolumbien, ein roter Bourbon, geröstet von St. Ali und in einer gefrorenen Mokkatasse serviert!
3:59 „Die Milch, die Sie trinken, stammt von einer Kuh namens Sommersprossen.“
4:05 Mr. Pergers Spezialgetränk heißt „Coffee Shot“ – es ist ein Luongo-Shot, der durch einen Papierfilter geleitet wird, um die Crema zu entfernen. Und das ist erst der Anfang – sehen Sie Matts Routine hier in den Videoarchiven in voller Länge.
24. 3:55 – Rhoda Kamau, Nairobi Serena Hotel, Kenia
25. Shem Lupin, Stoll Kaffe, Schweiz
4:15 Mr. Lupin versuchte, Schweizer Milch einzuführen, wurde aber abgewiesen – er ist aber immer noch zufrieden mit der Milch, die er hier in Oz gefunden hat. Mr. Lupin vertritt hier Stoll Kaffe, ein Café und eine Rösterei in Zürich – erfahren Sie mehr: http://stoll-kaffee.ch/
4:20 Großartiger klassischer Soul hier während @Abonnieren's Run auf der Bühne – eine Art Stax Records / Motown-Ding
4:29 Mr. Lupins Spezialgetränk enthält Apfelsaft, Rhabarbersaft und Johannisbrot. Hoffentlich ist diese Routine nicht in der Hektik verloren gegangen – der Schweizer Meister @Abonnieren war großartig, wenn auch subtil.
26. Tomas Rudys, Litauen
4:40 #WBC2013 ist ein gefräßiges Tier, das gefüttert werden muss, und es frisst Konkurrenten. Als nächstes kommt Tomas Rudys, Champion von Litauen!
4:42 Ja! Das „Rocky“-Thema! Danke, Tomas Rudys aus Litauen, für das Spielen des „Rocky“-Themas.
4:48 Coole Filterkaffee-Komponente für Mr. Rudys Spezialgetränk – lange Papiertüten, ähnlich einer Pommes-frites-Tüte oder so, die er über ein Gefäß mit frischen Blumen gießt, gemischt mit Espresso – lecker, frische Blumen, klingt toll.
27. Nick Clark, Flight Coffee, Neuseeland
4:52 Herr Clark konkurriert mit einem Café-Importe Französischer Mission Bourbon, sonnengetrocknet, aus der kenianischen Region Thiriku
4:55 Mr. Clarks Espressos: Himbeersäure, trockene, heisere Kakaonote am Ende – „ein recht erfrischender Nachgeschmack“
5:00 Seine einleitende Interaktion mit den Juroren gleicht fast einem interaktiven Brettspiel – einer wirklich unterhaltsamen Anleitung.
5:05 „Als Baristas besteht unsere Aufgabe darin, als Botschafter für den Inhalt der Tasse zu fungieren.“
28. Dmitry Boroday, North-West Coffee Company, Russland
5:15 „Klarer, süßer Geschmack von Pflaume und Kirsche und eine leichte, tolle Säure – ein dunkler Tabaknachgeschmack“ – Herr Boroday über seine Espressos.
5:22 ooh! Letzter Teilnehmer des Tages, aber die BESTEN Caps des Tages – Dmitrys schmecken wie „cremige Kekse“. Was genau IST ein cremiger Keks? Habe ich das vielleicht falsch gehört? Es war ein wirklich langer Tag und ich will verdammt noch mal einen cremigen Keks.
