Während Alex Bernsons wegweisende dreiteilige Serie zum Thema Barista-Gesundheit zu Ende geht, laden wir Sie ein, noch einmal darauf zurückzublicken Teil 1 und Teil 2. Herr Bernson ist Mitarbeiterautor für Sprudge.com.
In diesem dritten und letzten Artikel unserer Serie über die gesundheitlichen Auswirkungen der Arbeit in der Kaffeebranche möchte ich etablierte Vorstellungen darüber, was wir über Kaffee und Gesundheit wissen, in Frage stellen und dann einige Schritte vorschlagen, die die Spezialitätenkaffeeindustrie zur Verbesserung unternehmen kann. Dies beginnt mit einer Diskussion über Koffein, Stress und Herzgesundheit. Von dort aus untersuche ich die historischen Werte des Koffeinkonsums im Vergleich zur Gegenwart. Ich schließe mit Vorschlägen unserer Befragten zur Gesundheitsumfrage zu Bereichen ab, die weitere Überlegungen und Verbesserungen erfordern.
Bei vielen arbeitenden Baristas kommt es zu Herzklopfen, und das ist in der Regel ein harmloses Phänomen. Sie sind jedoch ziemlich beunruhigend, besonders wenn man sie häufig erlebt. Im vergangenen Jahr gab es zwei separate mehrwöchige Phasen, in denen ich mehr als einmal tagelang Herzklopfen hatte. Anfangs hatte ich Angst, medizinische Hilfe in Anspruch zu nehmen, weil ich befürchtete, man würde mir sagen, ich müsste auf Kaffee verzichten, aber die anhaltenden Symptome überzeugten mich schließlich, zuerst meinen Hausarzt und dann einen Kardiologen aufzusuchen.
Ich unterzog mich vielen Tests, unter anderem trug ich 24 Stunden lang ein tragbares Elektrokardiographiegerät mit fünf Elektroden an meiner Brust. Herzklopfen sind eine komische Sache – sie werden im Allgemeinen durch Stress verursacht, und es ist frustrierend, wenn man sich wegen Herzklopfen stresst (besonders, wenn es bedeuten könnte, dass man seine Karriere in der Kaffeebranche aufgeben muss) und sich seines Herzens übermäßig bewusst ist mehr Herzklopfen. Am Ende waren alle meine Tests gut und mein Kardiologe sagte mir, dass meine Herzklopfen nur ein Symptom des allgemeinen Stresses in meinem damaligen Leben seien, der wahrscheinlich durch meinen Koffeinkonsum und die sich verstärkende Rückkopplungsschleife des Stresses verschlimmert wurde Herzklopfen selbst.
Ich habe mit einer Reihe anderer Kaffeekonsumenten gesprochen, die sich ähnlichen Tests unterzogen haben, und ein Fünftel der Befragten der Gesundheitsumfrage gab an, unter Herzklopfen oder Brustschmerzen zu leiden. Auch wenn es normalerweise harmlos ist, kann Herzklopfen ein Zeichen für etwas Ernsteres sein und ist ziemlich beängstigend. Meine eigenen, wenn auch anekdotischen Erfahrungen lassen mich glauben, dass der Zusammenhang zwischen Stress und Koffeinkonsum ein Bereich ist, der weiterer Überlegung bedarf, insbesondere für Kaffeearbeiter.
Die meisten Untersuchungen zum Thema der gesundheitlichen Auswirkungen von Koffein scheinen darauf hinzudeuten, dass Koffein keine allzu schädliche Wirkung auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit hat. Darüber hinaus trinken Menschen seit Hunderten von Jahren erfolgreich große Mengen Kaffee. Allerdings frage ich mich, ob die Menge an Kaffee, die wir als Berufstätige konsumieren, tatsächlich keinen Einfluss auf unsere Gesundheit haben könnte. Die oft stressigen Umstände unseres Koffeinkonsums und die tatsächlichen Koffeinmengen in den Tassen Kaffee, die wir konsumieren, erfordern Überlegungen.
Laut Die Literaturübersicht zu Kaffee und Gesundheit Wie kürzlich von der SCAA herausgegeben wurde, scheint es nicht viele medizinische Beweise dafür zu geben, dass Koffeinkonsum mit langfristigen Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit in Verbindung gebracht wird. Es gibt jedoch eine gut Anzahl of Artikel was darauf hindeutet, dass die Aufnahme von Koffein kurzfristig kardiovaskuläre und andere Stressindikatoren verstärken kann, insbesondere wenn die Probanden unter Stressbedingungen stehen.
Ich würde sagen, dass die Verkostung eines Qualitätskontroll-Shots, während die Schlange vor der Tür steht und sich die Drinks an der Reling stapeln, unter stressigen Umständen als Koffeinkonsum zählt. Das sind möglicherweise die stressigsten Umstände! Wie wir im vorherigen Artikel dieser Serie besprochen haben, kann die Hektik und Hektik der Arbeit im Café die erschöpfende Wirkung emotionaler Arbeit verstärken. Kombiniert man dies mit Koffeinkonsum, der das Stressniveau erhöht, und erhöhtem Stress, der die Wirkung von Koffein verstärkt, könnte es zu einer ziemlich bösartigen Stress-Rückkopplungsschleife kommen. Die Auswirkungen dieser Rückkopplungsschleife können durch die Müdigkeit, die durch frühmorgendliche offene Schichten hervorgerufen wird, und die negativen Auswirkungen von Koffein auf den Schlaf noch verstärkt werden. Und natürlich könnte ein Absturz nach einem Koffeinrausch während oder unmittelbar nach einer Phase mit hohem Stress die emotionalen und vielleicht auch körperlichen Auswirkungen noch verstärken.
Ich bin weder Wissenschaftler noch Arzt und kann daher keine konkreten Aussagen zu den Auswirkungen des Koffeinkonsumzyklus des Kaffeearbeiters machen. Mir fällt jedoch auf, dass sich die Muster unseres Koffeinkonsums in Bezug auf Häufigkeit, Zeitpunkt und den damit verbundenen Stress deutlich von denen des Durchschnittsmenschen unterscheiden. Das bedeutet vielleicht nicht wirklich, dass Koffein eine schädlichere Wirkung auf uns hat als auf die allgemeine Bevölkerung, aber ich denke, es ist wichtig, dass wir die Unterschiede zwischen unserem Konsum und den Mustern im Auge behalten, die in den meisten wissenschaftlichen Fachliteratur diskutiert werden über die Sicherheit von Koffein.
Unser Kaffeekonsum unterscheidet sich möglicherweise nicht nur durch unser Konsumverhalten vom Kaffeekonsum der Allgemeinbevölkerung – die tatsächlichen Tassen Kaffee, die wir trinken, können deutlich koffeinhaltiger sein als die durchschnittliche „Tasse“, auf die in der medizinischen Literatur Bezug genommen wird. Aufgrund der unterschiedlichen Dosierung und Getränkegröße kann der genaue „durchschnittliche“ Koffeinkonsum sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart möglicherweise sehr unterschiedlich sein.
Diese Studie Untersuchungen zu den unterschiedlichen Koffeingehalten im gebrühten Kaffee deuten darauf hin, dass der Koffeingehalt mit der Extraktionszeit und der pro Tasse verwendeten Kaffeedosis zunimmt. Die Studie selbst ist ziemlich alt, und verwirrende Variablen wie die Verwendung automatischer Mr. Coffee-Kaffeemaschinen mit nur indirekt anpassbaren Brühparametern bedeuten, dass die Schlussfolgerungen der Studie in ihren Zahlen zum Koffeinanstieg möglicherweise nicht ganz genau sind, aber der zugrunde liegende Punkt ist, dass mehr Kaffee vorhanden ist pro Tasse dosiert bedeutet, dass mehr Koffein gültig zu sein scheint.
Mit anderen Worten: Ein Spezialkaffee, der mit 20–28 g Kaffee übergossen wird und für eine ca. 10-Unzen-Tasse verwendet wird, kann bis zu doppelt so viel Koffein enthalten wie eine Standardtasse mit 10–14 g. Das bedeutet, dass das, was der historische gesunde Menschenverstand sagt, eine vernünftige Anzahl an Tassen Kaffee, die man konsumiert, möglicherweise keinen großen Einfluss darauf hat, was eine vernünftige Anzahl an Spezialitätentassen ist, die man konsumiert.
Beethoven soll ein großer Kaffeefan gewesen sein und im frühen 60. Jahrhundert immer 1800 Bohnen für eine Tasse verwendet haben, was je nach Bohnengröße 12–15 g ausmacht. In den 1760er Jahren trank Voltaire bis zu 30 Tassen Kaffee pro Tag, in den damaligen Pariser Kaffeehäusern wurden jedoch etwa 14 g Kaffee pro Tasse gebrüht. In den 1920er Jahren tranken Hausfrauen zwischen 7 und 11 g pro Tasse, und während des Zweiten Weltkriegs, als der durchschnittliche GI 4 bis 5 Tassen pro Tag trank, lag die verwendete Dosierung bei etwa 7 g pro Tasse.
Dann stellt sich die Frage, was genau ein „Pokal“ ist. Peter Giuliano wies auf die großen Unterschiede bei den „Körbchen“-Größen hin Heute bedeutet der Begriff alles von 150 ml bis 320 ml. Dieser Begriff wird in den historischen Aufzeichnungen ebenfalls verwechselt. Mit „Grandes“, „Big Gulps“, „Single“ vs. „Double“ Shots und radikal unterschiedlichen Braustärken auf den Rohstoff- und Spezialitätenmärkten ist das aktuelle Bild darüber, was an Koffein konsumiert wird, bestenfalls unklar.
Herauszufinden, wie viel Koffein ein Kaffeearbeiter konkret konsumiert, ist eine ziemlich heikle Aufgabe. Ich konnte nicht viel über die Auswirkung des Röstgrades oder verschiedener Brühmethoden auf den Koffeingehalt nachforschen. Während man allgemein davon ausgeht, dass der Koffeingehalt in einem doppelten Schuss Espresso etwa dem einer 11-Unzen-Tasse Kaffee entspricht, ist unklar, woher diese Zahlen kommen oder welche Parameter in diesen „Schuss“ einfließen. Es ist schwer zu sagen, wie viel Kaffee tatsächlich mit den endlosen Schlucken beim Einwählen oder Schröpfen konsumiert wird. Spucken hilft sicherlich, die Koffeinaufnahme zu reduzieren, aber offensichtlich wird immer noch etwas Koffein absorbiert.
Das alles führt zu einem großen Fragezeichen darüber, wie viel Koffein wir konsumieren und in welchem Zusammenhang dies mit historischen Erkenntnissen und medizinischen Studien steht. Und es ist unklar, wie viele dieser Variablen in medizinischen Studien berücksichtigt werden. Viele der Studien, die ich über die Auswirkungen der Koffeinaufnahme auf Stress gelesen habe (die einen negativen Effekt zeigten), verwendeten kontrollierte Koffeindosen. Einige der Studien, die ich mir angesehen habe, insbesondere die umfassenderen zu den langfristigen Auswirkungen von Koffein auf die Gesundheit, neigen jedoch dazu, selbstberichtete Kaffeekonsummengen zu verwenden, d Der Patient, der 5 Tassen hochwertigen Kaffeespezialitäten trinkt, im Vergleich zu der Person, die 5 Tassen aus ihrer Bodega an der Ecke trinkt.
Bei all dieser Unsicherheit bezüglich der Dosierung halte ich es für wichtig, dass wir unsere Annahmen darüber, was ein sicherer oder normaler Koffeinkonsum darstellt, genauer prüfen. Es kann sein, dass wir tatsächlich nicht viel mehr Koffein konsumieren als im historischen Durchschnitt, oder dass wir doppelt so viel konsumieren. Die Studien, die keine gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Kaffee belegen, gelten möglicherweise für Konsumenten und Arbeiter von Spezialkaffee, oder der Unterschied im Koffeingehalt macht ihre Ergebnisse möglicherweise weniger anwendbar.
Ich hoffe, dass ernsthaftere Untersuchungen zur Frage des Koffeinkonsums sowie zu der Frage durchgeführt werden, wie sich der stressige Koffeinkonsum von Kaffeearbeitern auf ihre Gesundheit auswirken kann. Man kann mit Sicherheit sagen, dass ernsthafte Zweifel daran bestehen, ob Studien, die keine negativen Auswirkungen des Koffeinkonsums belegen, tatsächlich umfassend genug sind, um alle Befürchtungen hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen des Kaffeekonsums von Spezialitätenkaffeearbeitern zu zerstreuen.
Das übergeordnete Ziel dieser Reihe besteht darin, Fragen der Gesundheit in der Kaffeearbeit für eine umfassendere Analyse und Diskussion zu öffnen. Zu welchen Schlussfolgerungen wir auch immer gelangen, ich denke, dass es für die Zukunft wichtig ist, dass wir über unsere Bedenken sprechen und echte Informationen und Lösungen finden können. Diese Fragen haben so viele Dimensionen, und diese Serie hat gerade erst an der Oberfläche gekratzt.
Ein von mehreren Umfrageteilnehmern geäußertes Anliegen war die Frage der Ernährung und der Verdauungsgesundheit. Einige Menschen berichteten, dass sie aufgrund des Kaffeekonsums leichte bis schwere Verdauungsprobleme hatten, die teilweise ärztliche Hilfe erforderten. Ebenso wie der Koffeinkonsum ist dies ein weiterer Bereich, in dem die Untersuchung unseres Kaffeekonsums vor dem Hintergrund der ständigen und oft stressigen Natur unseres Konsums weitere Erkenntnisse bringen könnte. Andere Befragte machten sich Sorgen über Fragen, die eher auf den Lebensstil abzielten, wie zum Beispiel den Mangel an Zeit oder Optionen für den Essenskonsum über Gebäck während des Arbeitstages hinaus und die Art und Weise, wie intensiver Koffeinkonsum den Appetit unterdrücken kann. Dies sind alles berechtigte Bedenken mit möglicherweise komplexen Lösungen.
Es gibt jedoch einige klare Ansatzpunkte: Ein Umfrageteilnehmer sagte, dass es ihm hilft, während der Schicht eigene nährstoffreiche Snacks mitzubringen; ein anderer wies darauf hin, dass bestimmte Lebensmittel wie Bananen, nicht pasteurisiertes Kokoswasser und Haferflocken dazu beitragen können, die Auswirkungen von übermäßigem Kaffeekonsum zu bekämpfen; und ein anderer Befragter fragte, warum wir von Cafébesitzern nicht erwarten, dass sie ihren Mitarbeitern nahrhaftes Essen anbieten, während andere Dienstleistungsunternehmen wie Restaurants oft ein Familienessen für ihre Mitarbeiter anbieten.
Die Berücksichtigung gesundheitlicher Aspekte kann viele Serviceüberlegungen in ein neues Licht rücken. Wenn zum Beispiel übermäßiger Koffeinkonsum unter stressigen Bedingungen schädlich für die Gesundheit eines Mitarbeiters sein kann, ist es dann eine sinnvolle und faire Sache, den Mitarbeitern gegenüber zwei oder drei Espresso-Angebote auf einmal zu genießen, mit der ganzen dazugehörigen Verkostung und Auswahl der Shots? Gibt es Möglichkeiten, wie wir unsere Kaffeezubereitungsmethoden so anpassen können, dass sie weniger schmecken? Könnten die ehrgeizigsten Geschäfte und Programme tatsächlich die schädlichsten für die Gesundheit ihrer Mitarbeiter sein?
Natürlich wirkt sich Koffeinkonsum bei jedem anders aus und kann je nach anderen Faktoren zu unterschiedlichen Zeiten unterschiedliche Auswirkungen auf dieselbe Person haben. Es gibt ein paar einfache Schritte, die wir unternehmen können, wie zum Beispiel dafür zu sorgen, dass sich jeder darüber im Klaren ist, dass man beim Ausspucken von Kaffee den Kaffee ausspucken, dann mit Wasser ausspülen und das Wasser ausspucken sollte, um den Koffeinkonsum wirklich zu reduzieren, da die Öle daran haften bleiben Der Mund nach dem Spucken enthält Koffein. Darüber hinaus können eine größere Sensibilität für die Koffeingrenzen der Menschen und eine positivere, ermutigende Rücksprache mit unseren Kollegen darüber, wo sie in Bezug auf Koffein stehen, hilfreich sein. Diese Bedenken und die Möglichkeiten, sie zu umgehen, können und sollten im Hinblick auf die Gesundheit am Arbeitsplatz in feinen Spezialitäten-Espressobars geübt werden.
Und es ist wichtig, dass wir über die bloße Betrachtung des Physischen hinausgehen. Auf lange Sicht kann emotionales Burnout ein ebenso ernstes Problem sein wie körperliches Burnout, und es gibt viele Schritte, die wir unternehmen können, um eine positivere, unterstützendere Arbeits- und Servicekultur zu schaffen. Die Stressreduzierung, die sich aus einer ordnungsgemäßen Einrichtung und einem optimierten Management ergibt, ist für die Mitarbeiter an vorderster Front ebenso wichtig wie für die Manager/Eigentümer. Viele Umfrageteilnehmer wiesen darauf hin, dass sich die teilweise willkürlichen oder gefühllosen Handlungen des Managements negativ auf ihre Zufriedenheit und ihr Wohlbefinden auswirkten. Ein Teil der Verbesserung des Managements und des Ablaufs in Cafés besteht darin, eine wirklich herzliche, fürsorgliche und unterhaltsame Servicekultur vor und hinter der Theke zu entwickeln, die uns helfen kann, die emotionalen Belastungen des Jobs zu vermeiden und uns auf seine emotionalen Belohnungen zu konzentrieren.
Abschließen möchte ich noch einmal betonen, dass das mit Abstand größte Gesundheitsrisiko bei der Arbeit in der Kaffeebranche (in den Vereinigten Staaten von Amerika) die fehlende Krankenversicherung ist. Menschen, die unter Depressionen, hohem Stressniveau und Stimmungsschwankungen aufgrund von Arbeitsdruck und Koffeinkonsum leiden, geht es viel schlechter, wenn sie nicht mit psychiatrischen Fachkräften über Möglichkeiten zur Bekämpfung dieser Probleme sprechen können. Die Entwicklung einer Gewohnheit zur Selbstmedikation mit Alkohol oder Drogen gegen die Auswirkungen von Koffein oder Arbeit kann viel schwerwiegender werden, wenn man keine Möglichkeiten hat, andere Probleme im Leben zu behandeln, und Verletzungen durch wiederholten Stress können sich zu dauerhaften körperlichen Schäden entwickeln, wenn sie welche haben nicht schnell und vollständig behandelt. Ich gebe hier keine politische Aussage ab, sondern skizziere nur eine Tatsache: Der fehlende Zugang zu angemessener Gesundheitsversorgung verschärft die Schwere aller anderen Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit Kaffee radikal.
Und zum Schluss möchte ich sagen, dass ich trotz des manchmal düsteren oder kritischen Tons dieser Serie wirklich davon überzeugt bin, dass die Arbeit in der Kaffeebranche eine unglaublich unterhaltsame und lohnende Erfahrung sein kann. Ich glaube nicht, dass es per se mehr gesundheitliche Probleme gibt als in anderen Dienstleistungsbranchen. Da die Branche jedoch wächst und immer mehr Menschen eine lebenslange Karriere ermöglicht, ist es von entscheidender Bedeutung, dass wir ein besseres Verständnis für die Gesundheitsprobleme entwickeln, die mit der Arbeit in der Kaffeebranche einhergehen, und die Fähigkeit entwickeln, darüber zu sprechen. Lassen Sie uns diese Bedenken jetzt angehen, damit die Branche, die ich liebe, weiter wachsen kann.
Fühlen Sie sich frei, in den Kommentaren unten mitzuhören!