Erntekaffeebrauereien Rotterdam Niederlande

Der Frühling 2018 war eine Erntezeit für Zjevaun Janga und Loes Beljaars. Am 1. April wurde ihr erstes Geschäft offiziell eröffnet, ein Café im Zentrum von Rotterdam Harvest Coffee Brewers. Und am 3. April wurde ihr erstes Kind geboren, ein gut gelauntes Mädchen namens Mia. Das Kopfgeld war besonders spektakulär, wenn man bedenkt, dass das Paar erst neun Monate zuvor in die Niederlande zurückgekehrt war, nachdem es dort gelebt und gearbeitet hatte Melbourne.

Harvest befindet sich im Glashaven, einem Viertel, das nach seinen ehemaligen Glashütten benannt ist, aber angesichts der vielen Wohnhochhäuser, die in der Gegend entstehen, neu passend ist. Beim Betreten des Veranstaltungsortes wandert der Blick sofort zu einem ruhigen Hafen, der durch die Fensterrückwand zu sehen ist. Wenn da nicht die Dreiergruppe wäre La Marzocco Linea PB, Zwei Victoria Arduino Mythos One Schleifmaschinen und Mahlkönig EK 43 Es sieht so aus, als ob man an der langen schwarzen Leiste entlang laufen und direkt ins Wasser springen könnte. Stattdessen kontrolliert eine schlanke Tür den Verkehr nach draußen zu einem Pier mit Bistrotischen.

Erntekaffeebrauereien Rotterdam Niederlande

Der Ort liegt 20 Gehminuten von dem Ort entfernt, an dem Janga und Beljaars sich 2001 zum ersten Mal trafen. Es war noch am Anfang ihrer Karriere, als beide bei einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Unternehmen arbeiteten FG-Restaurant (früher bekannt als Ivy), geführt von Küchenchef François Geurds. Der selbsternannte „Kaffeefreak„Es ist bekannt, dass er wettbewerbsfähige Baristas trainiert, und genau das tat er auch mit dem niederländischen Meister von 2008 und 2009 Sander Schat, als Janga vorbeikam. Janga diente als Schats charakteristisches Getränk-Versuchskaninchen und wurde später Teil seines Teams.

„Sie baten mich, als polnischer Typ mit ihnen zur Weltmeisterschaft 2010 in London zu gehen – um ihnen beim Polieren ihrer Krüge und so weiter zu helfen“, erinnert er sich. „Und da fing alles an.“

Schneller Vorlauf bis 2012, Janga wird gekrönt Der niederländische Barista-Meister selbst machte sich auf den Weg zum WBC in Melbourne und Platz 24

Doch nicht lange nachdem Janga in die Niederlande zurückgekehrt war, riefen die Sirenen der antipodischen Café-/Restaurantkultur nicht nur ihn, sondern auch Blejaars an. Auf der Suche nach einer neuen Anstellung machte sich das Duo auf den Weg nach Süden. Janga fühlte sich am meisten von der beliebten Espressobar in Melbourne angezogen Patricia Kaffee. Da er dort keine Stelle finden konnte, wurde er Barista Der Kessel schwarz, wo Beljaars schließlich zu ihm stieß und an der Vorderseite des Hauses arbeitete. Diese Position folgte auf ihre Tätigkeit als Floormanagerin im Café Manchester Presse und davor hatte er eine leitende Funktion bei den Geschwistern von Kettle Black inne Higher Ground.. Dann zweieinhalb Jahre später, Bereit, ihre eigenen Chefs zu sein – zusammen mit der vermissten Familie (Beljaars) und der niederländischen Molkerei (Janga) – kehrten die beiden wie ein Bumerang zurück nach Rotterdam.

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Janga und Beljaars mit Tochter Mia.

Das Harvest ist an den meisten Wochentagen von 7:00 bis 4:00 Uhr und am Wochenende von 9:00 bis 5:00 Uhr geöffnet und widmet sich dem Tagesangebot. Die Bohnen stammen aus wechselnden Röstereien – zum Beispiel von Citymates Mann traf Bril, Amsterdams Friedhats, Aarhus' Die Ziege, Seouls Fritz Coffee Company und Jagdbrüder in Norderstedt, Deutschland. Übergießungen werden mit a gehandhabt V60 und, wie bei den letzten Besuchen zu sehen war, die fleißige liebevolle Zuwendung des Barista-Mitarbeiters Michael Chow. A FETCO CBS-2131XTS stellt das Batch-Gebräu her, dessen Bestellungen grenzenlos sind – eine völlig abwegige, aber willkommene Vorstellung in den Niederlanden.

Janga und Beljaars kochen abwechselnd in ihrer gut ausgestatteten Küchenzeile. Sauerteig, Brioche, Eier, Speck, Pilze und Ahornsirup stehen in klassischen Frühstücks- und Brunch-Kombinationen immer wieder auf der Speisekarte. Manche Flairs sind auch herrlich nin diesen Teilen heimisch: Chia-Pudding mit Kumquats, eine halbe Avocado als Beilage, „Big Brekkie In A Pan“.

Erntekaffeebrauereien Rotterdam Niederlande

Janga, jetzt 27, und Beljaars, jetzt 28, sind beide vor etwa einem Jahrzehnt nach Rotterdam gezogen. Er hatte seine Heimat Aruba verlassen, um eine Seefahrtsschule zu besuchen, in der Hoffnung, Schiffskapitän zu werden, gab diesen Plan jedoch auf, als ihm klar wurde, dass er einen Job mit mehr menschlicher Interaktion wollte. Sie stammte aus dem niederländischen Dorf Stramproy. Bei FG arbeitete sie während ihres Hotelmanagement-Studiums an der Rezeption und absolvierte zwischendurch ein Praktikum bei Librijes Schwester, ein weiteres mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant (damals in der Stadt Zwolle und seitdem im Waldorf Astoria Amsterdam wiedergeboren).

Janga vergleicht ihre Erfahrungen in gehobenen niederländischen Speisesälen mit den gehobenen Cafés Australiens und stellt fest, dass wir während einer typischen Schicht bei FG „die ganze Nacht über 70 Personen beschäftigten und diesen 70 Personen die ganze Energie gaben.“

„Sie haben Ihren eigenen Bereich und fünf Zweiertische, um die Sie sich die ganze Nacht kümmern“, vervollständigt Beljaars Jangas Gedanken. „In Melbourne gibt es 10 Tische, aber jede halbe Stunde kommen [neue Kunden an jedem] Tisch. Es geht schneller.“

„Bringt es also eine Erleichterung, zu Hause im weniger hektischen Holland zu sein?“, fragte ich.

„Nein“, antwortet sie. „Wir wollen irgendwie die Geschäftigkeit.“

Die örtliche Industrie weiß zu schätzen, wie beschäftigt das Paar war. Im vergangenen Herbst wurde Harvest für die HORECA-Fachzeitschrift Entree Magazine 2018 nominiert Bestes Kaffeekonzept vergeben. Und im Hinblick auf personalisiertere Auszeichnungen wie Barista-Wettbewerbe?

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Janga rechnet mit einem Wiedereintritt in den Ring.

„Ich werde auf jeden Fall in Zukunft wieder an Wettkämpfen teilnehmen. Ich möchte das einfach erst einmal einrichten und ein stabiles Leben führen“, lacht er und erkennt die unvermeidlichen Schwankungen an, die ein neues Café und ein Neugeborenes mit sich bringen. „Dann kann ich wieder instabil sein.“

Mit Janga und Beljaars als Co-Kapitänen scheint die Harvest unterdessen auf einen reibungslosen Ablauf vorbereitet zu sein.

Harvest Coffee Brewers befindet sich unter Glashaven 107, Rotterdam. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Facebook und Instagram.

Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge

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