Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. In den nächsten Wochen werden wir unseren Jahrgang 2019 mit den Sprudge Twenty-Preisträgern vorstellen, von denen jeder das Kaffeespiel weltweit verändern wird. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2019 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
Sam Keck ist Unternehmer und Gründer von Volkskaffee, mit Sitz in der Stadt Mornington auf der Mornington Peninsula südlich von Melbourne. Keck hat aus einem erfolgreichen Röster/Einzelhändler eine Reihe von sozialen Unternehmensinitiativen gemacht, darunter Zukuka Bora, eine Bauerninitiative, die Kaffeebauern in Uganda zugute kommt; und Heimischer Boden, das sich darauf konzentriert, arbeitslosen Jugendlichen auf der Mornington Peninsula Ausbildung und Arbeitsplätze im Gastgewerbe zu bieten. Indem Keck die hohe Nachfrage nach Qualitätskaffee mit organisiertem Sozialunternehmen verbindet, zeigt uns seine Arbeit, dass Kaffee mehr kann, als nur gut zu schmecken – er kann auch sehr viel Gutes für Gemeinschaften zu Hause und auf der ganzen Welt bewirken.
Nominiert von David Bishop
Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet und komprimiert.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen?
Insgesamt ist die Nachhaltigkeit der Kaffeeindustrie ein Problem. Insbesondere die scheinbar immer größer werdende Kluft zwischen Produzent und Konsument. Zu viele „Branchenprofis“ gehen von zu viel aus und machen sich nicht die Mühe, die Prioritäten eines Produzenten zu verstehen.
Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Was als billige Möglichkeit begann, meine Koffeinsucht zu befriedigen, hat sich in einen unstillbaren Wunsch verwandelt, die Kluft zwischen meinen Kunden und meinen Produzenten zu überbrücken. Ich möchte mehr darüber erfahren, wie Kaffee als Industrie weiterhin sowohl unseren Kunden dienen als auch unseren Produzenten sinnvolle und nachhaltige Arbeit bieten kann.
Welches Thema im Kaffeebereich wird Ihrer Meinung nach kritisch übersehen?
Die Tatsache, dass viele Menschen an beiden Enden der Kaffeeproduktion leiden. Viele Produzenten/Bauern gehören zu den am schlechtesten bezahlten Menschen der Welt. Auf der anderen Seite gehen viele Cafébesitzer – insbesondere kleine Unternehmen – in unglaublicher Geschwindigkeit pleite. Wenn die beiden Enden der Kette kein angemessenes Einkommen erzielen können, hat unsere Branche ernsthafte Probleme. Viele Leute reden über die Probleme der Produzenten und Bauern (es wird nicht viel dagegen getan), aber über die Kämpfe der Café-/Kaffeebarbesitzer wird nicht viel geredet. Man könnte sogar argumentieren, dass die Verantwortung und Last, unsere Branche gleichzustellen und sie für die Bauern gerechter zu machen, zu oft auf das letzte Glied der Kette abgewälzt wird: die Kleinunternehmer, von denen viele pleite sind und nicht wirklich in der Lage, etwas zu bewirken. Wir sollten uns darum bemühen, in anderen Bereichen Mehrwert zu schaffen und die Verantwortung letztlich auf den Verbraucher zu übertragen, der es, zumindest hier in Australien, zu lange zu gut hatte.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Es gibt kein größeres Sinneserlebnis als den Duft von frisch gemahlenem Kaffee!
Haben Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Ich arbeitete 2006 als Barista, hatte aber noch nie wirklich „Spezialitäten“-Kaffee getrunken und besuchte St. Ali, als es noch im Besitz von Mark Dundon war, dem späteren Sieben Samen und Paramount Coffee-Projekt Ruhm. Ich hatte das Glück, einen natürlichen Yirg als Filterkaffee zu bestellen. Ich hätte nie geglaubt, dass Kaffee so außergewöhnlich schmecken kann. Zartes Aroma von Bergamotte und Orangenblüte, leuchtende Zitrussäure und eine reiche Alkoholnote – verdammt, ich war süchtig. Seitdem habe ich nicht mehr zurückgeblickt!
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Ich kreiere einen ziemlich miesen Starbucks-Cocktail, allerdings mit Zutaten von höchster Qualität, Bio-Ahornsirup, nicht pasteurisierten Milchprodukten aus der Region und echten Vanilleschoten. Ich liebe es, zuzusehen, wie dämliche Baristas einen Nervenzusammenbruch erleiden.
Wenn Sie einen Job in der Kaffeeindustrie annehmen könnten, welcher wäre das und warum?
Wahrscheinlich der Job, den ich derzeit habe.
Wer sind deine Kaffeehelden?
James Hoffmann. In den Anfangstagen war er einer der wenigen Menschen, die Inhalte online erstellten, also hatte ich das Gefühl, nicht der einzige Kaffeeverrückte auf der Welt zu sein. Auch Alan Adler, der Typ, der den AeroPress. Ich habe meine erste AP im Jahr 2005 gekauft, war aber so skeptisch – jedes Produkt, auf dessen Verpackung „die beste Kaffeemaschine der Welt“ steht, wirkt irgendwie verdächtig – aber ich schätze, in diesem Fall haben sie nicht gelogen.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Schwere Frage, aber wahrscheinlich Sir David Attenborough. Er ist ein echter Held für mich und ich würde gerne die Gelegenheit haben, über sein Leben und seine Erfahrungen zu sprechen, aber auch, ihn über die Zukunft unseres Planeten zu befragen und darüber, wie wir seiner Meinung nach die Dinge ändern können.
Was würden Sie Ihrer Meinung nach tun, wenn Sie nicht vom Kaffeefieber befallen wären?
Um auf die vorherige Frage zurückzukommen: Ich habe tatsächlich einen Abschluss in Zoologie und hatte vor, um die Welt zu reisen und Naturdokumentationen zu drehen, à la Sir David.
Haben Sie Kaffee-Mentoren?
In Melbourne gab es schon immer eine echte Kaffeekultur, aber die Bewegung hin zu „Spezialitäten“ begann erst in den frühen 2000er Jahren. Ich hatte das Glück, mich mit dem ehemaligen Chefröster von Fünf Sinne und Feierlicher Kaffee, Caleb Podhaczky, und er war maßgeblich an meiner frühen Kaffeereise beteiligt. Ich hatte tatsächlich das Glück, ihn nach seiner Rückkehr nach Australien etwa ein Jahr lang zu beschäftigen, und es hat wirklich Spaß gemacht, mit einem der Menschen zusammenzuarbeiten, die einen dazu inspiriert haben, in der Branche anzufangen. Eine weitere Schlüsselfigur, die in meinen frühen Tagen eine wichtige Rolle bei meiner Kaffeereise spielte, war Shannon Roche, ein Barista auf der Mornington Peninsula, wo Commonfolk seinen Sitz hat. Sie waren einer der ersten Baristas, die ich traf, die sich auf die Zubereitung von Qualitätskaffee konzentrierten und mir wirklich die Augen für das Potenzial von Kaffee öffneten.
Ansonsten versuche ich, außerhalb der Branche nach Inspiration zu suchen, weil ich finde, dass Kaffee sich manchmal von der Außenwelt abschottet und unsere Möglichkeiten, als Branche zu wachsen, wirklich einschränkt. Ich lasse mich sehr von der Craft-Beer- und Lofi-Weinindustrie inspirieren. Ich habe einige großartige Freunde, die wirklich die Grenzen dessen verschieben, was in diesen Branchen akzeptabel ist, von Marken wie Herr Banks, Ziegenweins, Mornington Brauerei und Jetty Road Brauerei, und viele ihrer Ideen/Philosophien lassen sich auf Kaffee übertragen – insbesondere auf die Produktionsseite.
Was hätte Ihnen jemand gerne gesagt, als Sie mit dem Kaffee angefangen haben?
Keiner hat auch nur die geringste Ahnung, was sie tun. Nimm niemanden ernst.
Nennen Sie drei Kaffeemaschinen, die Sie in den Weltraum mitnehmen würden.
AeroPress, Ikawa Probenröster und ein Stubby-Halter (um meinen Kaffee warm zu halten).
Bestes Lied zum Kaffeekochen:
Ein Hoch auf die Commonfolk Bar – auf jeden Fall „September“ von Earth Wind & Fire.
Schauen Sie in die Kristallkugel – wo sehen Sie sich in 20 Jahren?
Im Ruhestand oder zumindest mit genügend Zeit, um Kaffeewissenschaft und Agronomie zu studieren.
Was hast du heute Morgen zum Frühstück gegessen?
Schwarzer Kaffee. Ich versuche, intermittierend zu fasten, wegen Dad Bod.
Wann haben Sie zuletzt Kaffee getrunken?
Am Mittag.
Was war es?
Ein frecher Batch-Brew eines gewaschenen Yirg aus der Region Gedeo in Äthiopien.
Danke.
Der Sprudge Twenty wird präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2019 finden Sie unter sprudge.com/twenty
Zachary Carlsen ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Zachary Carlsen über Sprudge.
