Anfang des Monats hatte ich das Glück, zu einer Veranstaltung eingeladen zu werden, bei der Kevin Bohlin und die Leute von Heiliger Frank TU dich zusammen mit Parallele 37 Chefkoch Michael Rotondo, Sommelier Ryan Stetins und Konditor Andrea Correa haben ein achtgängiges Menü zusammengestellt, das Kaffee und Kaffeegetränke mit einer ganzen Vorratskammer köstlicher Speisen kombiniert. Versteckt im stimmungsvoll beleuchteten Speisesaal des Restaurants wurde eine kleine Gruppe von uns mit einem Essen verwöhnt, das sowohl Kaffee-Snobs als auch Feinschmeckern gerecht wurde. Saint Frank bezieht seine eigenen Bohnen von sorgfältig kultivierten Produzenten und übergibt sie dann an die talentierten Leute von Rituelle Röster damit sie ihre beachtlichen Talente einsetzen konnten; im Gegenzug ermöglichte Parallel 37 dem Team von Saint Frank, seine eigene Kaffeeexpertise im Restaurantbereich des Ritz-Carlton San Francisco zu präsentieren. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte fotografische Darstellung jedes Gangs in der richtigen Reihenfolge, mit ein paar Notizen, die ich am Rand meiner Speisekarten anbringen konnte, wenn mein Mund oder meine Hand nicht gerade mit einem köstlichen Gericht vollgestopft waren.
Vorspeisen
Ein paar Gerichte wurden an der Bar serviert, während etwa 12 von uns an Getränken nippten und darauf warteten, dass die Türen geöffnet wurden. Das Schweinebauch-Sandwich war irgendwie knusprig und zart und zerschmolz auf der Zunge, mit einem Hauch von Pflaume oder Hoisinsauce, um dem Ganzen die Krone aufzusetzen. Ich konnte nicht herausfinden, was das kleine Förmchen voller Köstlichkeiten enthielt, aber es vermischte auf subtile Weise den buttrigen Geschmack von gutem Fisch mit Ingwer, Koriander, Sesamkörnern und dem beißenden Geschmack einer Essigsauce. Wenn mir nicht das Versprechen einer magenfüllenden Mahlzeit in der Zukunft gewesen wäre, hätte ich mich hier einfach satt essen können.
Kurs Eins
Sie setzten einen großen Beignet (dessen Kruste mit einer zuckersüßen, kaffeeartigen Marinade bestrichen war) auf ein Bett aus beinahe bezaubernd großen Gemüsesorten (diese Karotten, na los!) und träufelten dann einen dünnen Streifen gereiften Balsamico darüber. Die süß-salzige Kruste des Beignets wich einer erdigen Brennnesselfüllung. Ich aß den Miniaturgarten mit den Händen und fuhr dann mit der Fingerspitze über den Teller, um keinen einzigen Tropfen des gereiften Balsamicos zu verpassen.
Intermezzo
Kaffeelikör, Orangenbitter, Sodawasser
In ein kleines Glas mit Eiswürfeln gegossen, bildet der Kaffeelikör eine solide Geschmacksgrundlage, während der Orangenbitter und das Sprudelwasser ihn zu einer schönen Erfrischung für die nachfolgenden Gerichte machen.
Kurs Zwei
Ein schönes Stück Taubenbrust, kunstvoll neben einem großen Rechteck Foie Gras und einer dünnen Scheibe Biscotti platziert. Die Taube war nahezu perfekt – innen rosa mit einer Haut, die knisterte, wenn man hineinbiss – und ich feierte fröhlich die Rückkehr der Foie Gras nach Kalifornien, indem ich sie auf die Oberseite des Biscotti strich und sie in zwei gierigen Bissen verschlang.
Kurs Drei
Ein dicker, runder Schnitt herzhaften Wildbrets (aus Broken-Arrow-Ranch im Texas Hill Country), eingerieben mit einer dicken Schicht Kaffee. Das von innen nach außen leuchtend rote Wildfleisch wurde auf ein Bett aus braunem Quinoa und geräuchertem Auberginenpüree gelegt. An diesem Punkt stehen mir fünf Gänge Dessert bevor und mein Bauch ist schon kurz vor dem Platzen, aber das Wildfleisch scheint in meinem Mund in einem fleischigen Nebel zu verdunsten, und ich ertappe mich dabei, wie ich den Teller nach dem letzten Rest Quinoa absuche.
Kurs vier
An diesem Punkt kommt der Besitzer von Saint Frank, Kevin Bohlin, um die versammelte Menge mit einigen wirklich hervorragenden Kaffeesorten zu begeistern, die auf neuartige Weise zubereitet werden. Zunächst wird Ethiopia Hama Cooperative heiß durch ein V60, dann in einen gekühlten Erlenmeyerkolben gegossen, der in einem Eisbad schwimmt. Der Kaffee ist kalt, sauber, klar und erfrischend – passt gut zu der ovalen Grapefruitsorbetkugel, die in ein dünn geschnittenes Stück Grapefruit, einen Block Vanillepudding und einen Spritzer Zitronenpulver eingewickelt ist – behält aber dennoch die rauen und rötlichen Kanten einer aufgebrühten Tasse großartigen Kaffees.
Kurs Fünf
Ein Martiniglas, das zu einem Achtel mit cremiger, schwarzer Sesam-Panna Cotta gefüllt ist, ist mit hauchdünnen Scheiben kandierter Kumquat und einem Klecks fast marmeladenartiger Erdbeeren gefüllt. Ein paar Sesamcracker, die wie hausgemachte Cracker aussehen könnten, säumen den Rand und ein Löffel Erdbeersorbet rundet das Ganze ab. Es schmeckt am Ende wie eine himmlische Version eines Joghurtparfaits. Zum Kaffee serviert Bohlin eine Tasse Rwanda Gihombo, die sowohl hell als auch beerenartig ist und die letzten Reste der Panna Cotta gut ergänzt.
Kurs Sechs
Die Granita, eine Art eisiger Matsch mit Jasmingeschmack, wird auf einem tropfenförmigen weißen Teller mit einem angedickten Klecks Sherry und krümeligem Rosmarinpudding serviert. Die Konsistenz ähnelt der eines Müsli-Smoothies mit einem Hauch Alkohol. Dazu gibt es eine ungefilterte French Press mit kolumbianischem Kaffee der Sorte Tabid. Bohlin lässt Kaffee und heißes Wasser in der French Press vermischen, bevor er die Feststoffe von der Oberfläche abkratzt und den Kaffee in eine Karaffe gießt. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit der gleichen Konsistenz wie ein in einer French Press zubereiteter Kaffee, aber mit einem reineren Geschmack.
Kurs Sieben
Es sieht ein bisschen aus wie ein Dessert-Stonehenge auf dem Teller mit einem Hügel bittersüßen Zichorieneises, der sich an eine leicht angebrannte Orangenscheibe, einen dicken Streifen süßer Schokoladencreme und einen Baustein Vanillepudding schmiegt. Mit ein paar geschickten Stichen zerfällt die Struktur in eine köstliche Melange aus Aromen, die am Ende wie ein Kaffeeeis mit drei Kugeln und Karamell schmeckt. Dazu gibt es einen guatemaltekischen Don Guayo-Kaffee, der mit einem Hauch Xanthangummi vermischt wurde, um ihm ein volles, schaumiges Mundgefühl zu verleihen. Es ist fast wie ein Cappuccino, aber ohne die geschmacksverdünnende Milch.
Kurs Acht
Da es bei allen kaffeebezogenen Speisen erforderlich ist, dass irgendwann jemand einen Schuss Espresso über ein paar Kugeln Eis gießt, endet die Mahlzeit mit einem Affogatto. Diesmal wird der Espresso, ein großer Schuss Honduras Las Nubes, langsam über ein paar Kugeln Douglasien-Eis geträufelt, die auf eine dicke Schicht Rhabarbermarmelade geklatscht werden. Die kräftigen Beerennoten des Espressos überbrücken die Lücke zwischen Douglasie und Rhabarber und bilden einen scharfen, aber blumigen Abgang im Mund.
Ich bin vollgestopft und in meinem Mund schmeckt es, als wäre ein Dessertbuffet explodiert. Wir können das als erfolgreichen ersten Versuch für Saint Frank verbuchen und hoffentlich als den ersten von vielen solchen Abenden in der Bay Area.
Noah Sanders ist Redakteur bei Sprudge.com in San Francisco und Autor von SF Wöchentlich & Die kühne Kursivschrift. Weiterlesen Noah Sanders über Sprudge.
