Als Austin Ferrari in der achten Klasse war, besuchte er seinen Bruder in San Francisco. Sie hielten in einem neu eröffneten Café im Outer Sunset an, um einen Latte Macchiato und ein großes Stück Zimttoast zu trinken. Ferrari verließ das kleine, persönlichkeitsstarke Café, kehrte in sein Haus in Cincinnati zurück und schrieb Giulietta Carrelli, die Besitzerin der beliebten Minikette in der Bay Area Ärger Kaffee, ein Brief, der nicht nur seine Liebe zu ihrem Raum zum Ausdruck bringt, sondern auch seine Absicht, in ihre Fußstapfen zu treten. „Ich habe ihr gesagt, was für eine Inspiration sie für mich war“, sagt Ferrari und beugt sich über die verblasste weiß-blaue Arbeitsplatte, die seinen mikroskopisch kleinen Sitzbereich von seiner fast ebenso kleinen Küche abgrenzt. „Ich wusste, dass ich so etwas machen wollte. Ich wollte ein Café, vielleicht sogar mehrere, aber ich wollte eines mit einer Geschichte und einer Seele“, lächelt Ferrari dann, ein breites Scheißfresser-Grinsen, das sich über seine jugendlichen Gesichtszüge zieht. „Sie hat mein Leben mit ihrem Toast verändert und Kaffee.“
Heute ist Ferrari Miteigentümer von Potrero Hill’s Provender-Kaffee, ein winziger Ort an der kulinarischen Hauptstraße des Viertels, der 18th Street. Der spärliche, aber warme Raum bietet gerade noch Platz für eine Handvoll Kunden auf ein paar blau-weiß gefärbten Hockern mit Blick auf das familienorientierte Viertel. Gleich die Straße runter bewachen frühmorgendliche Eltern die Kinderwagen Farleys, ein langjähriges Café in der Bay Area, das seit Jahren die Kaffeeszene von Potrero Hill dominiert. Ferrari hofft, dem Kaffee in der Nachbarschaft eine neue Perspektive zu verleihen, die gut vorbereitet ist Schauglas-Kaffee Bohnen (im Moment) und ein Essensprogramm, das fast ausschließlich im eigenen Haus zubereitet wird. Er möchte, dass Provender ein Ort ist, der „das Strahlen der Menschen zum Vorschein bringt“ und sich von der Haltung und dem Snobismus löst, die bei Spezialitätenkaffee oft vorherrschen. Das Ziel hier ist einfach: Machen Sie eine tolle Tasse und bieten Sie leckere Vorräte an. In seinen Worten: „Es ist Kaffee, machen Sie es nicht zu kompliziert!“
Der kleine Raum, die einfache Speisekarte mit köstlichen Speisen und Pastetengerichten und Ferraris nahezu allgegenwärtiges Wissen über die Stammgäste in der Nachbarschaft (ganz zu schweigen von seiner Fähigkeit, mit fast allen auf dem Laufenden zu bleiben) – diese Dinge spiegeln Trouble Coffee als Unternehmen gut wider Inspirationsquelle. Ferrari selbst ist ansteckend, ein gutmütiger Junge, der schnell lächelt und bereit ist, über seine äußerst köstlichen Eiskaffeezubereitungen zu reden oder sich einen Schuss aus seiner Zweiergruppe zu holen La Marzocco Linea Classic. Der Laden ist gerade erst geöffnet, aber irgendwie fühlt es sich schon so an, als wäre er schon seit Jahren dort, und vielleicht sind Sie nur ein paar Mal daran vorbeigegangen, haben es aber nie bemerkt. Wir haben uns mit Ferrari getroffen, um über die Nachbarschaft, San Franciscos konkurrenzfähige Kaffeelandschaft und vieles mehr zu plaudern.
Wie kam es dazu, dass Sie Provender eröffneten?
Ein guter Freund von mir (Aran Healy von Rubinwein) erzählte mir, dass der Laden neben ihm bald schließen würde. Der Eigentümer wollte innerhalb eines Monats verkaufen. Wir wollten uns für ein schickes, kleines Kaffeelokal entscheiden, das einem Raum im viktorianischen Stil ähnelt. Wir verbrachten eine Woche mit der Gestaltung, dem Namen und den Ideen für den Raum, schrieben es auf Papier und entschieden uns für eine Struktur. Wir haben im Januar angefangen und im Juli eröffnet und wir könnten mit dem Ergebnis nicht zufriedener sein.
Was wolltet ihr in ein so etabliertes Viertel bringen?
Wir hoffen, eine weitere schöne Ergänzung mitbringen zu können. Wir möchten unseren Gästen ein neues Zuhause sein. Wir sind nicht hier, um Millionäre zu werden, wir sind hier, um Spaß zu haben. Kaffee kochen, Essen zubereiten und Freunde finden. Menschen im Kaffeetrinken können schlau und manchmal auch Idioten sein. Unsere Philosophie ist es, es einfach zu halten.
Wie ist es, direkt auf der Straße von Farley's zu arbeiten?
Wir geben den Menschen etwas völlig anderes. Wir sind klein und einzigartig und heben eine Spezialitätenkaffeerösterei hervor. Farley's ist nicht schrecklich, aber es bedient ein bestimmtes Publikum und das ist in Ordnung. Die Leute kommen und sagen tatsächlich, dass Farley's bessere Geschäfte macht als wir, aber die Hälfte dieser Leute saugt einfach nur das WLAN-Netzwerk auf, während sie eine Tasse Kaffee trinkt. Naja, so sehe ich das zumindest.
Welche Speisen bieten Sie an?
Das Essen soll einfach sein, aber mit einer Abwandlung des Mittagessens in der Nachbarschaft. Anstatt ein trockenes Truthahnsandwich mit Provolone anzubieten, braten wir gerne eine typische Lammkeule und kombinieren sie mit Chermoula, Gurke und Oliventapenade. Wir denken, San Francisco hat mehr als nur Spaß daran. Wie gesagt, einfaches, aber leckeres Essen.
Was kommt als nächstes für euch?
Wir sind immer noch dabei, die Hürden herauszufinden und herauszufinden, was wo und wie am besten funktioniert. Danach schaue ich mir jedoch weitere Bereiche an. Ich werde nicht sagen, wo, aber ich kann Ihnen jetzt sagen, das ist für mich erst der Anfang.
Noah Sanders (@sandersnoah) ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in San Francisco und Autor von SF Weekly, Side One Track One und The Bold Italic. Mehr lesen Noah Sanders über Sprudge.
