Guinness World Records bezeichnet das Al Masaa Café mit 1,050 Sitzplätzen in Saudi-Arabien als das Café der Welt größtes Café. Das andere Extrem kann durchaus der Kleinste sein Das kleine Café, gelegen im charmanten Viertel Pinheiros, São Paulo. Die Gesamtfläche des Lokals beträgt 1.68 Quadratmeter – es passen gerade einmal zwei stehende Personen hinein.
Inhaberin Flavia Pogliani ist eine promovierte Wirtschaftswissenschaftlerin, die zum Studium nach Sydney, Australien, ging, wo sie als Barista arbeitete, um bei den Lebenshaltungskosten zu helfen. Nach ihrer Rückkehr in ihr Heimatland Brasilien entschied Pogliani, dass sie nicht für die Unternehmenswelt arbeiten wollte – und Kaffee schien die natürliche nächste Wahl zu sein. Sie hat geschaffen Kaffeewoche in São Paulo, eine alle zwei Jahre stattfindende Kaffeeveranstaltung, bei der Coffeeshops in São Paulo Verkäufe und Sonderveranstaltungen fördern, um die breite Öffentlichkeit anzulocken und das Bewusstsein für die Kultur des Spezialitätenkaffees zu schärfen.
Bis dahin war sie sich sicher, dass sie aus Angst vor Miete, Personal und Steuerkosten kein eigenes Café eröffnen wollte. Doch eines Tages bot Poglianis Mutter einen Raum an, der gerade im zweiten Stock ihrer Boutique an der malerischen Ecke der Straßen Lisboa und Artur de Azevendo in São Paulo frei geworden war. Pogliani glaubte, dass niemand die Treppe hinaufgehen würde, nur um Kaffee zu trinken, und fragte ihre Mutter, ob sie stattdessen eines der Schaufenster der Boutique übernehmen könne. Anschließend verwandelte sie den winzigen Fensterbereich in ein Café, in dem nur die wesentlichen Geräte für den täglichen Betrieb untergebracht waren. Die Treppe hinter der Theke führt in den zweiten Stock, wo Tom Rodrigues, Barista und heutiger Kollege von Pogliani, sein Bier herstellt Echter Kaffee abgefülltes kaltes Bier – das erste in Brasilien.
Vor der Eröffnung von TLCS verbrachte Pogliani einige Tage damit, die Anzahl der Passanten an dieser Ecke während der Hauptverkehrszeiten zu zählen, um sicherzustellen, dass sich genügend Menschen in der Gegend aufhielten. Es wurden drei Geschäftspläne entworfen: der des Pessimisten, der des Realisten und der des Optimisten. Nach der Version des Pessimisten zu urteilen, glaubte sie, dass sie den Laden am Nachmittag schließen, irgendwo zu Mittag essen und dann für den Rest des Tages zurückkehren könnte. Aber dafür war nie Zeit. Seit der Eröffnung stehen die Leute Schlange, um den köstlichen – und preisgünstigen – Espresso zu probieren, der aus roten Bourbonbohnen aus dem Bundesstaat Baú gebraut und in der Nähe geröstet wird Sofa Café. Jetzt zählt Pogliani auf Rodrigues‘ tägliche Hilfe bei der Bedienung Neue Simonelli Appia Compact während der Hauptverkehrszeiten.
TLCS hat keine Sitzplätze und ist nur von Montag bis Freitag von 12:5 bis 30:XNUMX Uhr geöffnet. Es gibt keinen Filterkaffee, aber Pogliani serviert als Ausgleich ein besonderes Getränk: Espresso mit einem Schuss heißem Wasser und einem weiteren Schuss zimmerwarmem Wasser, das dem ähnelt Kaffee Getränk, das die meisten Brasilianer zu Hause gewohnt sind. Viele der Stammgäste sind Büroangestellte in der Nähe. Als ich sie besuchte, hatte eine renommierte Zeitschrift, die die besten Restaurants und Bars der Stadt auflistet, Pogliani gerade mit dem Preis „Barista des Jahres“ ausgezeichnet, und die treuen Gäste feierten ihre Leistung mit einer Flasche Champagner.
Pogliani wandte ihren wirtschaftswissenschaftlichen Hintergrund in allen Aspekten des Unternehmens an und hat dadurch einen schlanken Betrieb geschaffen, der leicht reproduziert werden kann. Ich fragte, ob es Pläne gebe, ein weiteres TLCS zu eröffnen, aber sie sagte, sie hätte noch nicht die richtige Person gefunden. Sie wünscht sich einen qualitätsorientierten Barista, dem es am Herzen liegt, einer lokalen Gemeinschaft bezahlbaren Kaffee anzubieten. Andere Stadtteile von São Paulo würden sicherlich von einem solchen Konzept profitieren, also drücken wir die Daumen und hoffen, dass sie diese Person bald findet.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
