Sasa Sestic, ein Kaffeeprofi, grüner Einkäufer und Barista aus Canberra, Australien, hat gewonnen Barista-Weltmeisterschaft 2015 in Seattle, Washington. Die Veranstaltung fand vier Tage lang in Verbindung mit der Messe SCAA Event statt und wurde von vielen tausend Kaffeeliebhabern aus der ganzen Welt besucht. Herr Sestic gewann den WBC im Namen von Ona-Kaffee, ein Spezialitätenkaffeeunternehmen mit Einzelhandelsstandorten und Röstereien in Canberra, der Hauptstadt Australiens.
Kein Kaffee ist einfach nur ein Kaffee, genauso wie Ihr Lieblingsapfel oder Ihre Lieblingsbirne eigentlich ein Granny Smith oder Bosc ist; Der genetische Stammbaum der Frucht ist umfangreich und umfasst insgesamt Tausende einzelner Sorten, von denen einige kommerziell beliebt und andere äußerst selten sind. Eine dieser äußerst seltenen Sorten – tatsächlich eine der seltensten kommerziell angebauten Sorten der Welt – ist der Sudan Rume, die Kaffeesorte, mit der Sasa Sestic die Barista-Weltmeisterschaft 2015 gewann. Machen Sie sich bereit, den Namen noch viel öfter zu hören.
Sudan Rume stammt ursprünglich aus der Boma-Plateau-Region im Südsudan, nahe der Grenze zu Äthiopien. Sprudge-Leser kennen die Sorte Sudan Rume möglicherweise aufgrund ihrer Herkunft die Sammlung Intelligentsia Inmaculada, eine jährliche Veröffentlichung seltener Sorten, die von den fortschrittlichen kolumbianischen Kaffeeproduzenten Camilo Merizalde und Julian Holguin von der Finca Las Nubes, einer Schwesterfarm der weithin bekannten Finca Santuario, angebaut werden. Jedes Jahr werden in Merizalde und Holguin weniger als 4000 Pfund Sudan-Rum produziert; Anschließend durchläuft der Kaffee einen sorgfältigen Cupping- und Exportprozess durch das Team von BANEXPORT, mit Sitz in Bogotá.
Verschiedene Kaffeesorten werden für unterschiedliche Zwecke gekreuzt: Einige sind krankheitsresistent, andere fördern unterschiedliche Tasseneigenschaften. Sudan Rume wird laut Angaben von Pflanzenzüchtern seit langem als Quelle sogenannter „Qualitätsgene“ verwendet Intelligentsia-Kaffee grüner Käufer Geoff Watts. „Sudan Rume war eine Sorte der Wahl, wenn es um Qualität ging, aber sie wurde nie wirklich kommerziell angebaut. Es war wie eine Forschungsvariante, die in der Box blieb.“
Es ist nicht mehr in der Box. Dies war eine Coming-Out-Party für die Sorte Sudan Rume, die während der gesamten Routine von Sasa Sestic verwendet wurde, und könnte durchaus der entscheidende Unterschied gewesen sein, der Herrn Sestic bei seinem ersten Auftritt beim Turnier in einem historisch wettbewerbsintensiven Feld bis zum Ende geholfen hat der Gewinnerkreis.
Ich wurde gefragt, ob die Routine von Sasa Sestic im Vergleich zu einigen anderen Konkurrenten, die beispielsweise ihre Espresso-Shots durch ein Vakuumiergerät ließen oder ihren Röstkaffee eine halbe Stunde lang Sous Vide kochten, konservativ war oder nicht , oder einen Teppich hinter der Espressomaschine aufschneiden, während Schüsse fielen. „Konservativ“ wäre für Sasa Sestic nicht das richtige Wort; Ich bin mir nicht sicher, ob man jemanden, der einen Cappuccino mit 50 % natürlichem Verfahren und 50 % gewaschener Kohlensäuremazeration serviert, als „konservativ“ bezeichnen kann. Was man über Herrn Sestic sagen kann, ist, dass er dort oben auf der Bühne ein Taktiker war, der Punkte sammelte und eine Reihe von Erlebnissen präsentierte, die maßgeschneidert für den anspruchsvollen Gaumen der WBC-Juroren waren.
Aber konservativ? Nein. Lassen Sie uns kurz über die Kohlensäuremazeration sprechen. Es ist ein Begriff, der typischerweise mit der natürlichen Weinbereitung in Verbindung gebracht wird. Der große Weinautor Jancis Robinson kann Dir zu diesem Thema weitaus mehr sagen als ich:
Die Technik erfreut sich zunehmender Beliebtheit bei fortschrittlichen Naturwinzern an der amerikanischen Westküste und insbesondere in Australien, wo einige der lebhaftesten, experimentellsten und freudigsten Weinherstellungsmethoden der Welt zu Hause sind. Was passiert, wenn Sie die oben beschriebene Technik auf Kaffeekirschen anwenden? Und nicht irgendwelche Kaffeekirschen, sondern einige der seltensten der Welt? Anscheinend gewinnen Sie die Barista-Weltmeisterschaft.
Ich sage das ganz oberflächlich, denn die Hunderte von Stunden Vorbereitung und seine jahrzehntelange Karriere als grüner Einkäufer und Kaffeeprofi sind der entscheidende Faktor, der Sasa Sestic auf der größten Bühne des Sports zum Triumph verholfen hat. Aber wenn Sie sich darüber im Klaren sind, wie ein relativ Unbekannter sein erstes australisches Nationalturnier gewinnen kann, um dann einige der besten Baristas der Welt zu besiegen und eine Barista-Weltmeisterschaft zu gewinnen, müssen Sie darüber hinwegsehen Ich bin ein Individuum und schaue auf Winzer und fortschrittliche, risikofreudige Kaffeebauern. Wenn man den Kontext erweitert, rückt sein Sieg in den Fokus.
Ich bin hier zu 100 % ehrlich: Ich hätte zu Beginn des Turniers nicht darauf gewettet, dass Sasa Sestic die WBC gewinnt. (Falls Sie sich fragen, mein Geld vom Sprung war für den Kanadier, Ben Put.) Aber ich lag falsch. Sasa Sestic ist erst der zweite Australier in der Geschichte, der die WBC gewinnt, und der erste seit mehr als einem Jahrzehnt, nach dem Sieg von Paul Bassett im Jahr 2003. Auf diesen großen Bühnen gedeiht die fortschrittliche australische Kaffeezubereitung; Matt Pergers Beinahe-Sieg im Jahr 2013 bleibt auf die Spezialitätenkaffeeindustrie enorm einflussreich, und auf seine Art wird es auch der Sieg von Sasa Sestic sein. Kaffee-Nerds, kaufen Sie jetzt Weinbücher.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und leitender Redakteur bei Sprudge, der weltweit beliebtesten Kaffeezeitschrift.