Als ich 18 war und gerade angefangen hatte, im neuesten Third Wave-Café in Edmonton zu arbeiten, kam eine Frau herein und bat um einen großen schwarzen Kaffee. Unschuldig erklärte ich, dass ich sie zu einer Americano oder einer machen könnte Clover (eine Art automatisierte umgekehrte französische Presse, die für die Tasse zubereitet wird und jetzt im Besitz von Starbucks ist). Ich fügte hinzu, dass der Espresso, den wir an diesem Tag tranken, von einer kleinen Farm in Costa Rica stammte und dass das beste Angebot auf Clover der Kenyan war, der nach flockigen Pfirsichen schmeckte. Sie sagte, sie sei nicht auf einen schicken Kaffee gegangen. Sie war ein Cowboy-Kaffeemädchen: „Schmeckt wie ein Lagerfeuer mit etwas Sand am Boden. Lässt einem die Haare zu Berge stehen.
Ich kann mich nicht erinnern, wie ich auf ihre Ankündigung reagiert habe, aber die Vorliebe dieser Frau für bitteren, schlammigen Kaffee ist keine Seltenheit. Als Barista, der in fortschrittlichen Cafés arbeitet, habe ich zahllose Kunden verärgert, weil ich ihnen nicht das bieten konnte, was manche als „normalen Kaffee“ bezeichnen würden: das Zeug, das Diner und Cowboys, Raststätten und Tankstellen trinken, Instantkaffee und dunkel geröstet und vielleicht Wohnen im Keller Ihrer Lieblingskirche.
Ich bin neugierig auf die weit verbreitete Vorliebe unserer Gesellschaft für eine regelmäßige, unkomplizierte Tasse Kaffee. Mit Entschuldigung und einem warmen Herzen für diejenigen, die das Zeug lieben, Ich habe angefangen zu fragen, warum genau Menschen schlechten Kaffee so sehr mögen. Um das herauszufinden, habe ich Dutzende Einwohner Edmontons mit unterschiedlichem Hintergrund über ihre tiefe Vorliebe für schlechten Kaffee befragt und dabei einige gar nicht so schlechte Dinge gelernt.
Hier im Arbeiterstaat Alberta beschränken sich die Antworten auf die Notwendigkeit des Koffeinkonsums und die Notwendigkeit, diese Gewohnheit kostengünstig zu unterstützen. Clayton, ein Barkeeper, schweift offen ab: „Ich liebe guten Kaffee, aber irgendwie mag ich auch schlechten Kaffee. Wenn du weißt, dass es Scheißkaffee ist, du aber einen Kaffee brauchst und es dir scheißegal ist und du keine Erwartungen daran hast, dann ist es der Beste. Ein großer Kaffee für 1.90 $? Ich kann verstehen, warum es schwierig sein wird, die Leute davon zu überzeugen, wie sie sich ein Flanellhemd überziehen und ins Café gehen sollen, um 5 Dollar für einen kleinen Kaffee auszugeben.“
Jemanden nach seiner Beziehung zum Kaffee zu fragen, ist oft ein kurzer Weg, um einen gewissen Stolz auf die Wahrung der Sensibilität der Arbeiterklasse zu entdecken, insbesondere angesichts der wahrgenommenen Gentrifizierung. Mit den Worten von Stewart, einem industriellen Radiologen: „Ich brauche einen Ort, an dem ich es um Mitternacht auf einer Gefahrgutroute bekommen kann.“ Ich verstehe nicht, warum ich unter einem niedrigen Koffeinspiegel leiden sollte, nur weil die Hipster nach 8 Uhr nicht mehr arbeiten.“
Und die Menschen erkennen schnell, welche Auswirkungen das Trinken einer bestimmten Kaffeesorte hat. Ich frage Dylan, einen unabhängigen Filmemacher, nach dem Kaffee beim Abendessen. Wie wäre es mit einer Welt, in der der Kaffee beim Abendessen immer noch von Kellnerinnen nachgefüllt wird, die einen „Schatz“ nennen, aber besser schmeckt?
„Es wäre unhaltbar, denn wenn es besser schmeckte, wäre es teurer, oder?“
Paradoxerweise ist der geringere Koffeingehalt von Second Wave- und Supermarktkaffee nur ein weiterer Grund für die Menschen, ihn zu lieben. Mit den Worten von Keisha, einem Kommunikationsspezialisten hier in Edmonton: „Ich verbinde die Begeisterung, die ich von gutem Kaffee bekomme, mit Produktivität, wenn ich in Cafés E-Mails mit einer Geschwindigkeit von zig Meilen pro Minute beantworte.“ Das gleiche Summen kann mich jedoch auch in das Land der Angst versetzen. Deshalb bevorzuge ich zu Hause dunkle Röstungen, wo Komfort im Vordergrund steht.“
Die bei der neuen Generation handwerklicher Röstereien so beliebten hellen Röstungen führen nicht nur zu einem höheren Koffeingehalt, sondern auch zu einem höheren Säuregehalt, der möglicherweise nicht immer eine belebende, beruhigende Wirkung hat. Unser Freund, der Filmemacher Dylan, sinniert: „Ich denke, es gibt auch ein Element, bei dem schlechter Kaffee gut zu Hausmannskost passt; Es ist einfach etwas Scharfes und Bitteres, eine Geschmackskombination.“
Auch die Freude an Nostalgie und Einfachheit spielt eine Rolle. Maggie, Administratorin einer gemeinnützigen Organisation, sagt: „Ich habe eine echte Vorliebe für grenzenlosen Kirchen-, Bankett- und Empfangskaffee. Irgendetwas daran scheint die angenehmsten langen Gespräche anzukurbeln, bei denen Nachzügler einfach dasitzen und ihre winzigen Tassen stillen, lange nachdem sie sich sonst aufgelöst hätten.“ Kontexte, in denen Kaffee (ähnlich wie Alkohol) eher ein Mittel zum Zweck als ein Selbstzweck ist, sind in der Regel Kontexte, in denen sich Menschen willkommen und verbunden fühlen, und auch Kontexte, in denen sie sich frei auf den Aufbau von Beziehungen konzentrieren können.
Tobin, ein Student, erinnert sich: „Ich arbeitete früher in einem winzigen Restaurant, in dem der Besitzer nur eine Kanne Kaffee am Tag kochte. Wenn der Kaffee kalt wäre, würde ich ihn in der Mikrowelle erhitzen. Nicht viele Leute bestellten Kaffee, aber die Leute, die Kaffee bestellten, mochten ihn wirklich.“ In solchen Situationen kann die anerkannte „Schlechtigkeit“ des Kaffees Teil seines Reizes sein, zumindest als Quelle des Mitleids. Für Amanda, eine Barista: „Schlechter Kaffee lässt mich an das Haus meiner Großeltern denken, wo sie First Wave serviert haben (Folgers, glaube ich) Kaffee mit Sahne und Honig, das fühlt sich für mich irgendwie romantisch an.“
Kyla, eine Kellnerin, merkt an, dass es sich beim sonntäglichen Kaffeeklatsch, den ihre Oma jedes Wochenende auf dem Land in Alberta veranstaltet, um eine implizite gesellschaftliche Vereinbarung handelt, dass der Kaffee nicht das Wichtigste ist. „Sie trinken einfach Instantkaffee oder mögen den Tropfkaffee. Es ist sicher die Gesellschaft, die Sie haben, aber auch: Warum etwas reparieren, das nicht kaputt ist? Sie brauchen keine Chemex um das Kaffeeerlebnis zu machen.“ Für Menschen wie Kyla, die „schlechten“ Kaffee mit einer älteren Generation assoziieren, erinnert das Trinken von Instant- oder Filterkaffee an eine Zeit, in der die Auswahl an Kaffee nicht endlos war und die Menschen tranken, was verfügbar war. Für alle, die an die unendliche Veränderlichkeit von a gewöhnt sind Starbucks Ordnung, es ist eine zu Recht erfreuliche, fast verlegene Erleichterung, sich nicht entscheiden zu müssen.
Es ist interessant, dass Kaffee so stark mit einer moralischen Entscheidung verbunden ist. Amelia, eine ehemalige Barista, sagt: „Ich bin absolut bereit, mit Ihnen über meinen Moment zu sprechen Maxwell House Französische Vanille-Cappuccino-Mischung trotz Schulung Transzendieren. So wie es sich anhört, könnte man einen ganzen Artikel über Barista-Schuldvergnügen mit „schlechtem Kaffee“ verfassen.“ Aber warum sollte sich jemand schuldig fühlen?
Einerseits halten viele Menschen „normalen Kaffee“ für moralisch überlegen. In Amandas Worten: „Mir ist Authentizität wichtiger als Anspruch und Ich denke, dass viele Leute immer noch „schlechten“ Kaffee als die Realität ansehen, und Third Wave als anmaßend und nicht unbedingt besser.“ Menschen, die „schlechten“ Kaffee mögen, scheinen dies oft als Vergeltung für die Kosten, die Gentrifizierung oder den Snobismus zu tun, der mit dem Genuss von „gutem“ Kaffee verbunden ist. Andere hingegen sind unter Berufung auf Themen wie Direkthandel, Kaffeeaufklärung und ökologische Nachhaltigkeit felsenfest davon überzeugt, dass „guter“ Kaffee ethischer sei. Amanda fährt fort: „Ich liebe Third Wave-Kaffee und ich liebe die Ethik hinter dem Kaffee, den ich serviere, aber ich verstehe, dass es Menschen gibt, die ich nie davon überzeugen werde, ihn zu trinken.“
Es wurde sogar argumentiert, dass die komplexeren Aromen, präzisen Extraktionsmethoden und maßgeschneiderten Röstprofile von Third-Wave-Kaffee eine allgemein überlegene Wahl darstellen – und zwar in einem solchen Ausmaß, dass in vielen Cafés die Reinheit ihres Kaffees mit Milch (oder Sahne) verdünnt wird oder Zucker oder Honig) gilt als Todsünde.
Vielleicht ist es ein Fehler, ein solches Werturteil zu fällen. Habe ich die falsche Frage gestellt? Wenn Kaffee ein Erlebnis ist, das aus vielen Aspekten besteht, müssen diese Aspekte gegeneinander abgewogen werden. Selbst für jemanden, der den Geschmack eines klaren, pfirsichfarbenen kenianischen Kaffees einer rauchigen dunklen Röstung vorzieht, können Fragen nach Preis, Verfügbarkeit, nostalgischen Assoziationen, Kontext und Unternehmen Vorrang vor jeder Geschmacksfrage haben. Es scheint, dass eine Affinität zu „schlechtem“ Kaffee manchmal zu einem Engagement für verbesserte Funktionalität, Beziehungen und allgemeinen Genuss führt – alles Dinge, die wir gerne für die Kaffeekultur in Anspruch nehmen, und alles Dinge, die Menschen routinemäßig opfern, um auf einem natürlichen Prozess zu bestehen , sortenreiner Klee.
Um es festzuhalten: Ich liebe guten Kaffee. Manchmal bedeutet das einen Espresso, der von einem Barista-Champion aus der Provinz gezapft wird, aber manchmal bedeutet es eine ungemessene, überbrühte French Press, um die Versuche von mir und meinem Partner, den Weltfrieden zu lösen, beim Frühstück voranzutreiben.
Lizzie Derksen ist Autorin, Zine-Herausgeberin und Kaffeeprofi und lebt in Edmonton, Alberta. Mehr lesen Lizzie Derksen über Sprudge.
Illustrationen eines Künstlers aus Portland Michelle Erickson für Sprudge.
