Letzte Woche die Die Washington Post veröffentlichte zwei Artikel über Kaffee am selben Tag, eine etwas wissenschaftlicher und eine etwas statistischer. Obwohl sie bedecktes Gelände etwas runderneuern, sind sie beide interessante Leckerbissen, die einen Blick wert sind, oder der Einfachheit halber fassen wir es für Sie zusammen.
Unbeholfen? Bestellen Sie einen Latte statt Kaffee.
Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass ein Latte Macchiato oder ein Cappuccino weniger leicht verschüttet wird als eine Tasse schwarzen Kaffee, wenn Sie ihn mit sich herumtragen? Physiker haben es getan und sie haben herausgefunden, warum. Veröffentlicht in der Dienstagsausgabe Physik der Flüssigkeiten, In einer Fachzeitschrift für Fluiddynamik erklärt der von einem Team aus fünf Physikern verfasste Artikel „Damping of Liquid Sloshing by Foams“, wie das geht Schaum auf den Getränken trägt dazu bei, das Verschütten von Getränken zu verringern. Und wie viele großartige Ideen entstand auch diese dank Kaffee und Bier. Aus Rachel Feldmans Artikel:
„Beim Tragen von Pints Guinness, das hatte er als Student in Europa gelernt, war das Schwappen minimal. In beiden Fällen schien die Schaumschicht auf der Flüssigkeit dafür verantwortlich zu sein, dass nichts verschüttet wurde.“
Ihr Experiment war ziemlich einfach: Füllen Sie einen Glasbehälter mit Wasser, Spülmittel (kein guter Indikator für Schaum in Latte Macchiatos oder Cappuccinos) und Glycerin (wird verwendet, um Flüssigkeiten viskoser zu machen) und erzeugen Sie dann eine gleichmäßige Mikroschicht -Blasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Der Behälter wurde dann unter einer Hochgeschwindigkeitskamera verschiedenen Schaukelbewegungen ausgesetzt, um zu sehen, wie die Flüssigkeit reagierte, als immer mehr Schaumschichten an der Oberseite hinzugefügt wurden.
Wie sich herausstellte, fungierte der Schaum als Puffer und hielt die Flüssigkeit stabiler. Eine nur fünf Blasen tiefe Schicht verringerte die Wellenhöhe der Flüssigkeit um das Zehnfache im Vergleich zu einer schaumlosen Flüssigkeit. Die Physiker gehen davon aus, dass der Schaum dazu beiträgt, die Energie des „spritzig-spritzigen“ Getränks zu verteilen, indem er Reibung am Glasbehälter erzeugt.
Auch wenn diese Erkenntnisse Auswirkungen außerhalb der Welt des Kaffees haben, sagen die Forscher, dass das Hinzufügen einer Schaumschicht beim Transport gefährlicher Flüssigkeiten helfen kann, bei denen das Schwappen minimiert werden muss, oder, wie Sie wissen, Bier– Es gibt zu viele Fragen zum Thema Kaffee, die wir beantworten müssen, bevor wir beginnen, die Anwendung dieser Forschung auf andere Bereiche zu untersuchen. Wie wirkt sich das auf Mikroschaum aus? Sind Cappuccinos stabiler als Lattes? Was ist mit Flat Whites!? Welches Latte-Art-Design schwappt weniger, ein Herz oder eine Rosette? Das sind die Fragen, die wir beantworten müssen, Wissenschaft. Bitte machen Sie ihnen Priorität.
Amerikaner trinken gerne „schlechten“ Kaffee.
Spezialitätenkaffee scheint es heutzutage überall zu geben: Thrive Coffee bei Chik-Fil-A, Latte Art in Zahnpasta-Werbespots, sogar Jimmy Kimmel erwähnte die United States Barista Championship ohne einen Anflug von Spott oder Ironie. Doch inmitten einer scheinbaren Renaissance des Spezialitätenkaffees berichtet Roberto A. Ferdman von der Post darüber Amerikaner trinken im Durchschnitt „schlechteren“ Kaffee als in der Vergangenheit.
Nun ist die Definition von Kaffee als „gut“ oder „schlecht“ ein heikles Unterfangen, das sicherlich nicht ohne ernsthafte Überlegung erfolgen sollte – also beschloss die Post, den einfachen Weg zu gehen und schlechten Kaffee als vorgemahlenen Kaffee zu definieren. Während Entwicklungen in Verpackungstechnologien und Barista-Wettbewerbe beginnen, die landläufige Meinung über vorgemahlenen Kaffee in gewissem Maße in Frage zu stellen. Die Verwendung von vorgemahlenem Kaffee als umfassendere Marktabgrenzung für Qualität macht durchaus Sinn. Kaffee neigt dazu, schnell langweilig zu werden, und das Mahlen von Kaffee, das die Gesamtoberfläche vergrößert, erhöht die Geschwindigkeit, mit der er an Frische verliert, exponentiell. Selbst das beste Gesha, das auf höchster Höhe angebaut wird, verliert seinen Glanz, wenn es weit im Voraus gemahlen und auf der Küchentheke liegen gelassen wird.
Unter Berücksichtigung der Definitionen von „gutem“ und „schlechtem“ Kaffee berichtet die Post, dass die Verkäufe von ganzen Bohnen in den letzten Jahren zwar ziemlich konstant geblieben sind, die Verkäufe von vorgemahlenem Kaffee jedoch in die Höhe geschossen sind. Hier ist ihre Analyse:
Diese Behauptung und der allgemeine Anstieg der Verkäufe von vorgemahlenem Obst und Gemüse werden dadurch untermauert Beliebtheit von Kaffeepads, die den Umsatz in den letzten 138,324 Jahren um 10 % (!?!OMG?!) gesteigert haben. Aufgrund dieses lächerlichen Wachstums ist Keurig Green Mountain, der in K-Cups verwendete Kaffee, der beliebteste Kaffee des Landes. Es besitzt einen Marktanteil von 20 %, was in etwa dem der zweit- und drittbeliebtesten Marken – Folgers und Starbucks – zusammen entspricht.
Der Wa-Po hat zu 100 % Recht, dass die Leute viel nicht so guten Kaffee trinken, aber sich hier auf die Unterscheidung vor gemahlenem Kaffee zu konzentrieren, scheint etwas überflüssig –Die Geschichte ist wieder einmal genau das Kaffeepads sind super schlecht, mmmkay? Aber ja, es lohnt sich immer, diesen Punkt noch einmal zu wiederholen, und ja, der Kauf ganzer Bohnen könnte eine Antwort sein.
Vor allem ist es immer gut, sich daran zu erinnern, dass sich zwar immer mehr Menschen für Spezialitätenkaffee entscheiden, Tatsache ist jedoch, dass die Amerikaner im Großen und Ganzen mehr Wert auf Bequemlichkeit als auf Qualität legen. Auch wenn im ganzen Land jeden Tag neue Geschäfte eröffnet werden, um Spezialitätenkaffee einer größeren Bevölkerungsschicht zugänglicher zu machen, übersteigt sein Wachstum immer noch das der vorgemahlenen Kaffeepads bei weitem.
Es ist gut, dass jeder einen Außenseiter liebt.
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
Alex Bernson hat zu dieser Berichterstattung beigetragen.
