Sie sollten nicht überrascht sein, das neueste Unternehmen von zu erfahren Stolze Mary-Kaffeeröster„Nolan Hirte, ein produktiver Influencer in Melbournes Spezialitätenkaffee-Szene, geht es recht gut.“ Das neue Café trägt den Namen „Aunty Peg's“ – Hirte betrachtet es als „Kellertür“ zu seinem anderen Geschäft – und unterscheidet sich von seinen älteren Geschwistern. In einem ruhigen Geschäftsgebäude gleich um die Ecke von Proud Mary in der Wellington Street gelegen, liegt der Fokus bei Aunty Peg's ganz auf Kaffee. Tatsächlich, vom Nutzer definierten einzige schwarzen Kaffee servieren in dem Bemühen, die Aufmerksamkeit der Kunden wieder auf den Kaffee zu lenken und ihn „in seiner reinsten Form zu zeigen“, sagt Café-Managerin Jane Waring. Im Angebot sind verschiedene Filtermethoden und Espresso sowie ein außergewöhnlicher Nitro-Cold-Brew.
Die großzügige zweistöckige Lagerfläche verfügt über einen Rohkaffee-Lagerraum, einen Röstbereich, eine „Genius“-Bar, Büroräume, eine Bäckerei und einen Espresso-Schulungsbereich sowie eine Kaffeebar, in der Kunden ihren Kaffee genießen und sich unterhalten können die Baristas während des gesamten Prozesses. Im Obergeschoss das Bäckereipersonal (unter der Leitung von Chefkoch Gad Assayag, zuletzt von Green Park) stellt Backwaren für Cafés und den Großhandel her. Die Bäckerei blickt auf einen Espresso-Trainingsbereich, in dem einzelne Baristas oder Gruppen Kurse bei den Experten von Aunty Peg buchen können. Im Erdgeschoss befindet sich der grüne Lagerraum für 15 Kilogramm und 22 Kilogramm Beweis Bräter und der Schröpfbereich. Während meines Besuchs waren eine Handvoll Leute in einem Röstkurs, während eine Tina-Turner-Schallplatte auf einer großen Sammlung zusah. Gangster-Rap spuckte aus den Lautsprechern, aber die Stimmung war eindeutig atmosphärisch.
Waring schenkte mir einen Nitro-Cold-Brew aus einem der Zapfhähne der Bar ein (es gibt auch Eistee). Aunty Peg's schickt den Kaffee zu einer Brauerei in Geelong, wo er 40–55 Stunden lang in vier Grad Celsius warmem Wasser gebrüht wird. Anschließend wird es gefiltert, mit Stickstoff befüllt und in Fässer abgefüllt. Die ruandisch-brasilianische Mischung, die ich probierte, war auch mit Argon angereichert, das zur Konservierung von Wein verwendet wird. Waring erklärte, dass diese Methode ein saubereres, klareres Aroma erzeugt. Das Ergebnis war aromatisch, cremig und knackig.
Philosophisch gesehen ist Aunty Peg's bestrebt, die Kluft zwischen Bauernhof und Kunden zu ändern, indem die Geschichten der Bauern in den Vordergrund der Kunden gerückt werden. Vorne und in der Mitte der Speisekarte stehen Absätze über die einzelnen Farmen, von denen die Bohnen stammen. Waring erzählte mir aufgeregt die Geschichte von HR61, einer seltenen isolierten Sorte Hacienda El Roble in Kolumbien. HR61-Becher ähneln einem Gesha, aber Experten sind sich einig, dass dies definitiv nicht der Fall ist, und seine Ursprünge sind unbekannt. Im Jahr 2013 kaufte Hirte die gesamte 18-Kilogramm-Partie, und jetzt serviert Aunty Peg's ausschließlich das, was das Etikett als „eine der faszinierendsten Rebsorten der Welt“ bezeichnet.
Hirtes Kommentar darüber, dass Tante Peg als eine Art Kellertür für die Kaffeeprodukte und Cafés von Proud Mary fungiert, in die Kunden gehen können, um sich kritisch mit Kaffee auseinanderzusetzen, mag wie der Gipfel des Kaffee-Snobismus klingen. Es ist nicht. Vielmehr ist es ein Spielplatz für jeden, vom „größten Kaffee-Freak“ (ihre Worte, nicht meine) bis zum zufälligen Passanten. Die „Genius Bar“ (bleiben Sie zurück, Apple-Anwälte) ist ein Ort für Kaffeeliebhaber, an dem sie ihre Ausrüstung mitbringen können – sei es eine French Press oder eine AeroPress oder ihren vergoldeten belgischen Brauer – und erhalten Sie Tutorials. „Espresso ist zu Hause wirklich schwer zuzubereiten“, erzählte mir Waring. Sie möchten den Komfort mit einer der einfacheren und kostengünstigeren Filtermethoden fördern, die ebenso köstlichen Kaffee produzieren.
Obwohl der Schwerpunkt auf Kaffee höchster Qualität und seiner Zubereitung liegt, ist es die Mission von Aunty Peg, einen möglichst integrativen Raum zu schaffen. Waring sagte einfach: „Wir wollen den Raum öffnen und den Menschen zeigen, was wir tun.“
Und wo immer Sie an der Bar mit zwölf Sitzplätzen sitzen, können Sie einen der drei sehen Synesso Einzelgruppenmaschinen, Wasserhähne und verschiedene andere Filtermechanismen. Dies soll zu Gesprächen und Engagement einladen. Es ist ein Ort, um in einem schönen Raum mit offenen, sachkundigen Menschen über Kaffeebauern, Methoden und Kultur zu sprechen – egal, ob es sich um einen frühen Zugang zu tieferem Wissen oder einfach um Ihren neuen Lieblingsort zum Abhängen handelt.
Phylisa Weisheit (@phylisajoy) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Melbourne. Mehr lesen Phylisa Wisdom über Sprudge.
Fotos von Eileen P. Kenny für Sprudge.com.
