If Ulmenkaffeeröster Es wurde vor zwei Jahren am Pioneer Square in Seattle eröffnet und wäre ein Ausreißer gewesen, Teil einer viel kleineren Ansammlung neuer Lebensmittel- und Getränkegeschäfte in einem der ältesten Viertel Seattles. Heute ist der zwei Monate alte Röster von Brendan Mullally und Drew Fitchette das neueste Mitglied einer Flut von Restaurants, Bars und Geschäften, einer Kollektion, die mehr als bereit für ein zukunftsorientiertes Kaffeeprojekt zu sein scheint.
„Die Gegend entwickelt sich wieder zu einem kulinarischen Reiseziel“, sagt Fitchette. „Das, gepaart mit all den Büros und Technologie-Start-ups in der Gegend, ließ es wie einen großartigen Ort für ein hochwertiges Café und eine Rösterei erscheinen.“ Pizzeria Gabbiano nebenan ist während des Mittagsansturms voll, und Gute Bar an der gegenüberliegenden Ecke beginnt sich während der Happy Hour zu füllen, sodass Kaffee, Mittag- und Abendessen in einem Dreiklang aus neuen Räumen eingenommen werden können, die dazu beitragen, die Nachbarschaft voranzutreiben.
Koch aus Seattle Matt Dillon wird zugeschrieben, dass er mit seiner Eröffnung eine Welle der Revitalisierung im Viertel südlich der Innenstadt eingeleitet hat Bar Sajor im Jahr 2013. Dillon's Das Londoner Flugzeug ist nur einen Steinwurf von Elm entfernt und liefert das Gebäck des Ladens.
Das Café und Rösterei mit 26 Sitzplätzen ist das erste Projekt von Mullally und Fitchette. Ein gebürtiger Pazifischer Nordwesten, der als Barista bei begann Joe Nachdem er in New York arbeitete und schließlich das Flaggschiff der Kaffeekette in Manhattan leitete, kehrte Mullally vor zwei Jahren mit dem Plan, eine Rösterei zu gründen, nach Seattle zurück. Er erkennt an, dass die Entstehung der Spezialitätenkaffee-Szene in Seattle, die sich auf Röster wie z ausdauernd und Victrola– hat dazu beigetragen, den Weg für eine überfüllte Kaffeekultur zu ebnen. Aber er fügt hinzu, dass sich die Branchentrends im letzten Jahrzehnt geändert haben und „Seattle mit Röstereien, die leichte Röstungen gut machen, etwas unterrepräsentiert war.“
Mullally weist schnell darauf hin, dass Elm zwar hell röstet, die Röster aber „versuchen, den Kaffee nicht zu stark zu entwickeln, da das [Röstungsziel]-Fenster ziemlich klein ist“, und auf den Sweet Spot zwischen nicht vollständig ausgeprägten Aromen und den Aromen des Kaffees abzielen Röstvorgang. Das Rollout-Menü umfasst Kaffees aus Guatemala, Äthiopien und Kolumbien. „Nichts super Wildes und Helles“, sagt Mullally, „aber auf jeden Fall wirklich köstliche, sehr unkomplizierte Kaffees.“
Mullally traf den Chefröster Fitchette (ex-Stumptown und Onyx-Kaffee-Importeure) vor anderthalb Jahren durch eine Einführung durch einen gemeinsamen Freund bei Portland Herz. Den Geschäftspartnern wurde klar, dass sie die gleichen Vorstellungen von Kaffee hatten, und sie begannen schnell, sich für Elm zu entscheiden. „Ich hatte nicht unbedingt vor, eine eigene Kaffeerösterei zu eröffnen“, sagt Fitchette, „aber ich wusste auf jeden Fall, dass ich mir einen Job erarbeiten wollte, bei dem ich mehr Kontrolle über den Kaffee hatte, den ich röstete.“ Elm ist für mich eine Möglichkeit, nicht nur die Kaffees zu kaufen, die ich möchte, sondern sie auch so zu rösten, wie ich es für angemessen halte.“
Mullally sagt, dass neben den leichteren Röstprofilen zwei Bereiche entstanden sind, die Elm von einigen anderen Kaffeekonkurrenten in Seattle unterscheiden: Design und Service.
Das Interieur von Elm ist sauber und hell, mit frischen Blumen und sorgfältig ausgestellten Kaffeereihen, die pro Pfund verkauft werden. „Wir wollten etwas, das wirklich leicht, lustig und offen ist“, erzählt mir Mullally. Der minimalistische Ausbau von GMD-Benutzerdefiniert Dazu gehören Kabinen aus geborgenen Kisten mit Boeing-Flugzeugteilen, Tresen aus echtem Carrara-Marmor und Holzbalkendecken, für deren Beschichtung etwa 35 Gallonen weiße Farbe benötigt wurden.
Es war nicht einfach, die Leitungen für den Nachbrenner des Rösters zu verlegen und eine Gasaufrüstung fest in das alte Gebäude einzubauen. „Die Denkmalschutzbehörde Pioneer Square und die Stadt Seattle hatten beide ein paar Auflagen zu umgehen, aber das ist zu erwarten, wenn man ein Unternehmen in einem historischen Viertel eröffnet“, sagt Fitchette. „Außerdem hatten wir nur eine einfachbreite Tür, durch die unser Röster hindurchkam, das erforderte also etwas Improvisation.“
Mullally sagt, dass neben dem Design auch der Kundenservice bei Elm eine große Priorität hat. „Da ich aus Seattle komme, wo der Kundenservice ist nicht so warm„Eine große Sache für mich und Drew ist, dass unsere Baristas superfreundlich sind, einen beim Betreten begrüßen, Tische bedienen und Getränke zu den Kunden bringen“, sagt Mullally. Er interviewte 30 Barista-Bewerber und stellte fünf ein. „Für uns war der gute Kundenservice bis zu einem gewissen Grad wichtiger als das Kaffeeerlebnis“, sagt Mullally.
„Es ist schwer, den Leuten beizubringen, nett und herzlich zu sein, also haben wir uns darauf konzentriert.“
Sara Billups ist ein in Seattle ansässiger Autor von Speisen und Getränken, für den er bereits geschrieben hat Verkostungstisch, Seattle wöchentlich und Esser Seattle. Dies ist ihr erster Spielfilm für Sprudge.
