Mitten im Sommer in ein Café in Brooklyn zu gehen, kann ein erschütterndes Erlebnis sein – ein kurzer Ruck von den Straßen der Stadt in eine zu kuratierte Landschaft mit plötzlichen Veränderungen in Licht, Lärm und sogar Luft. Nicht der Fall bei Sey Kaffee, das Anfang August direkt an der Grenze zwischen Bushwick und Williamsburg eröffnet wurde: Mit seinem Rolltor in der Höhe fühlt sich der tiefe, luftige Raum – man denke an einen Schuhkarton mit einem Flugzeughangar – fast wie eine Seitengasse zum sanften Trubel der Grattan Street an . Berücksichtigen Sie drei Oberlichter, eine Reihe von Pflanzen und ein aufgeräumtes Design – eingebaute Bänke, verstreute Hocker und Tische sowie eine lange, aufmerksamkeitsstarke Bar – und Sie erhalten eine Szene, in der sich Licht und Brise angenehm mit den Düften der Umgebung vermischen Handel.
Die Eröffnung des Ladens markiert ein Jahr des Wandels für seine Besitzer, Lance Schnorenberg und Tobin Polk, die in den letzten Jahren unter diesem Namen in einem nahegelegenen Loft gelebt und gearbeitet haben Loft-Kaffee (mit lokalen Kunden, einschließlich Greenpoint's Budin, Joe Pro Shopund Soho-Cart-Service Hausierer). Anfang des Jahres änderten die beiden alten Freunde (beide sind 33 Jahre alt und haben sogar das gleiche Geburtsdatum) nach einem langen Rechtsstreit mit ihnen den Firmennamen in Sey Erhabener Kaffee von San Diego. „Wir haben uns fast zwei Jahre lang mit der ganzen Gerichtssache beschäftigt“, sagt Schnorenberg und zeigt damit die Müdigkeit sowohl des rechtlichen Ärgers als auch der Tatsache, dass er gerade ein Geschäft in New York City eröffnet hat.
Die Idee, gemeinsam ein Café zu eröffnen, gab es allerdings schon lange vor der Gründung von Lofted Anfang der 2010er Jahre. „Es war das erste, worüber wir damals gesprochen haben, als …“ Polk macht eine Pause und blickt Schnorenberg an, der den Gedanken zu Ende bringt: „Damals, als wir in Cafés in Seattle Geschirr spülten. Da ich dumm und 22 Jahre alt war, war die Kultur der Coffeeshops weitaus ansprechender als der Kaffee selbst.“
Doch als sie 2010 in Brooklyn ankamen, fanden sie den ersten Platz, der sich besser zum Rösten eignete, also taten sie es. Als sie schließlich einen Platz für ein Geschäft fanden, war Polk führend beim Design (einschließlich des Gießens der massiven, L-förmigen Betonbarrenplatte in einem Stück). „Es waren hauptsächlich ich und ein paar Freunde“, sagt er. „Zu Beginn haben wir mit einem Architekten zusammengearbeitet, um einige Ideen umzusetzen, sind dann aber ziemlich schnell zu unseren eigenen Entwürfen übergegangen. Wir wollten hauptsächlich mit natürlichen Elementen arbeiten: Holz, Beton, Pflanzen.“
Laut Schnorenberg war es entscheidend, einen einstöckigen Standort mit Oberlichtern zu finden. „Wir wollten unbedingt natürliches Licht für das Coffeeshop-Erlebnis – und ein Rolltor, damit wir eine offene Vorderseite haben konnten.“
Ihre Ziele für die Umgebung spiegeln ihre Herangehensweise an das Rösten selbst wider. „Wir arbeiten sehr eng mit einer Handvoll Importeuren zusammen und versuchen, die hochwertigsten Rohbohnen auszuwählen, die wir in die Finger bekommen können“, sagt Schnorenberg und fügt lachend hinzu: „Von da an versuchen wir einfach, es nicht zu vermasseln.“ .“ Auch die Gastfreundschaft ist hier fortschrittlich – Sey ist ein Trinkgeldbetrieb, das heißt, es gibt kein Trinkgeldglas, das Polks elegante Betontheke überfüllt.
Kurz gesagt: Seys Kaffee ist ausgezeichnet. An der Bar sind den Espressogetränken (zubereitet auf einem La Marzocco Linea PB), Batch Brew (via Marco JET), einfach gebraute Tassen (mit freundlicher Genehmigung von Marco SP9) und Eiskaffee. Das Schleifen erfolgt weiter Mahlkönig EK43s und für Espresso a PEAK. Und auch wenn es in der Nachbarschaft viele Geschäfte gibt, sollten Sie sich doch einen Kaffee zum Übernachten holen: Alle Getränke, nicht nur die auf Espressobasis, werden auf einem Flugbrett mit einem Glas Mineralwasser zur Gaumenreinigung serviert.
Das tägliche Gebäck wird von Gus Reckel von Bushwick's geliefert L'Imprimerie Bäckerei, aber suchen Sie nicht in absehbarer Zeit nach einem erweiterten Lebensmittelprogramm – die nächsten Schritte für Sey sind alle kaffeeorientiert. Zunächst einmal möchten die Eigentümer den Röstbetrieb gerne vom Dachboden in das Hinterzimmer des Ladens verlegen. „Wir werden es hierher verlegen, sobald wir es uns leisten können“, sagt Polk mit einer Mischung aus Müdigkeit und Aufregung. „Wir wachsen bereits über unsere [Beweis] L12, also wollen wir es nicht verschieben, nur um es dann zu aktualisieren.“
Das Team plant außerdem, eine regelmäßige Besetzung wechselnder Gastbohnen einzuführen, um das Multi-Röster-Café-Konzept in eine Stadt zurückzubringen, die während des Röstbooms des letzten Jahrzehnts weitgehend von diesem Schachzug abgewichen ist. Achten Sie darauf, dass sie anfangen, Röster vorzustellen Das Kaffeekollektiv und Kaffeeröster im April, beide aus Kopenhagen, Dänemark, zusammen mit Schweden Kaffee fallen lassen, in den kommenden Wochen.
Und sobald der Betrieb unter einem Dach ist, ist geplant, den Kunden einen Teil der Arbeiten zu zeigen, indem die Rückwand zwischen Laden und Rösterei durch Glas ersetzt wird. Eine fließende Fortsetzung des Raums vom Bürgersteig in der Nachbarschaft bis hin zu dem, was sich in anderen Cafés hinter den Kulissen befinden würde.
„Kaffee ist schwierig“, sagt Schnorenberg, „weil es ziemlich schwierig sein kann, Verbraucher mit einem Produkt in Verbindung zu bringen, das weit entfernt angebaut wird.“ Aber Transparenz ist ein Hauptfaktor hinter dem, was wir tun – Glas hier zu haben, wird das Erlebnis so integriert wie möglich machen.“
Mike Wolf ist ein in New York City ansässiger Redakteur und Hundemensch, der für Time Out NY, Village Voice, MTV News, die NY Post und andere geschrieben und/oder Texte verfeinert hat.
Fotos von Liz Clayton für Sprudge Media Network.
