Wenn Sie an Ben Kaminsky denken, denken Sie an Kaffee. Denken Sie an die Jahre, die er damit verbracht hat, die Röstung und den Röstprozess zu verfeinern Ritual Kaffeeröster; Du denkst an die drei US-Cup-Tasters-Meisterschaften er hängt an seinem Gürtel; Sie denken an einfachen, schönen Kaffee und an den Mann, der dazu beigetragen hat, ihn in den Vordergrund zu rücken. Aber denken Sie an Bagels? Denken Sie an perfekte, einzigartige Teigkreise nach San Francisco-Art, die mit Frischkäse und Lachs bestrichen und hinter der Theke einer gehobenen Pizzeria in San Franciscos Outer Mission serviert werden? Wenn nicht, dann ist es an der Zeit, damit zu beginnen. Es ist Zeit, darüber nachzudenken Shegetz-Bagels.
Kaminsky, heute reisender Kaffeeberater für neue Röstereien und Geschäfte auf der ganzen Welt, war schon immer ein begeisterter Hobbybäcker. „Offensichtlich spricht es die Seite meines Gehirns an, die gerne Dinge misst“, sagte mir Kaminsky. „Backen hat mich schon immer gereizt, weil Bäcker so viel Wert auf Abmessung und Konsistenz legen“, sagt er. Als die Idee für Shegetz Bagels aufkam, hatte Kaminsky zusammen mit seinem Freund und professionellen Bäcker Alex Rogers damit beschäftigt, Croissants und Bagels zu backen. Als Rogers seine Position bei San Francisco aufgab Café des 20. Jahrhunderts, verstärkten die beiden ihr Engagement, einen ihrer Meinung nach vorbildlichen Bagel zu kreieren.
„Die Leute reden ständig darüber, dass es an der Westküste keine Bagels gibt“, sagt Kaminsky, „und es gibt all diese verrückten Theorien darüber, warum – das Wasser usw. – das absurd ist.“ Nachdem Rogers, Kaminsky und ihr dritter Partner die lange geglaubten Bagel-Verschwörungen hinter sich gelassen haben –Pizzetta 211 Oliver Steele – sie haben es versucht. Mit ihrer langjährigen Erfahrung in der Lebensmittelindustrie und San Francisco-Darling Pizza-Hacker's Küche und Esszimmer, Shegetz Bagel („Shegetz„ist die abfällige Bezeichnung für einen „nichtjüdischen Jungen oder Mann“ auf Jiddisch) öffnete seine Türen – oder besser gesagt Pizza Hacker’s, aber früher am Tag – vor ein paar Monaten für eine Schlange von fünfzig Kunden, denen der Bagel entzogen war. Es folgten Auszeichnungen von renommierten Lebensmittellieferanten aus der Bay Area und die Linie wuchs weiter. „Das spricht ein wenig für unsere Marketingfähigkeiten und viel dafür, dass San Francisco eine sehr etablierte Lebensmittelstadt ist“, sagt Kaminsky. „Wir haben von der Presse und den Anwohnern gleichermaßen viel Zuspruch erfahren, und das macht uns glücklich.“ Es macht viel mehr Spaß.“
Shegetz Bagels serviert das, was Rogers, Kaminsky und Steele Westküsten-Bagels nennen – kleiner und dichter als typische New Yorker Bagels, mit fester Kruste und einem weichen, teigigen Inneren – aber das Trio arbeitet ständig daran, sich weiterzuentwickeln und zu verbessern. was sie derzeit haben. „Jeder von uns verfügt über einen wirklich starken Lebensmittellexikon“, sagt Kaminsky, „und wir wollen einfach weiter am Rezept arbeiten, um es so perfekt wie möglich zu machen.“ Ihr Engagement, das Rezept zu optimieren, spiegelt sich in dem Service wider, den sie ihren Kunden bieten.
„Ich denke, die wichtigsten Dinge, die wir aus unserer gemeinsamen Erfahrung in der Lebensmittelindustrie umsetzen konnten, waren der Umgang mit Menschen und der Wert des Aufbaus von Systemen, die Geschwindigkeit und allgemeine Flexibilität im Service unterstützen“, sagt Kaminsky. „Wir wollen den Menschen zeigen, dass wir.“ Schätzen Sie ihre Zeit, indem Sie ein schnelles, ungezwungenes Erlebnis bieten, aber sorgen Sie dafür, dass dieses informelle Erlebnis von hoher Qualität ist.“ Kaminskys jahrelange Beschäftigung mit der kleinsten Variablen in einem Röstprofil oder der Art und Weise, wie die Einrichtung eines Coffeeshops den Fluss und die Geschwindigkeit beeinflusst, mit der eine Linie verteilt wird, ist nahtlos auf das Pop-up übergegangen. Kaminsky, Steele und Rogers wollen den idealen Bagel zubereiten und ihn ihren Kunden auf die ideale Art und Weise servieren.
Und natürlich erstrecken sich diese Philosophien auch auf das Kaffeeservice. Kaminsky entschied sich für Portland Herzkaffee mit FETCO Batch-Brew-Setup für Effizienz, aber auch wegen der Qualität, die Heart und Batch-Brew zusammen mit dieser Effizienz bieten. Als Shegetz Bagels anfing, wusste Kaminsky, dass seine Zeit zwischen Aufgaben außerhalb des Kaffees aufgeteilt werden würde. „Die Entscheidung für Batch-Brew basierte auf der Überlegung, was wir brauchen würden, um die Linie zum Laufen zu bringen“, sagt Kaminsky, „und ich denke, wenn wir einen wirklich guten kenianischen oder äthiopischen Kaffee von Heart haben, können wir problemlos welche haben.“ des besten Kaffees der Stadt.“
An dem Tag, an dem ich es besuchte, war die luftige, farbenfrohe Einrichtung des Speisesaals von Pizza Hacker eine warme Abwechslung von den sintflutartigen Regenfällen, die die Bürgersteige von San Francisco überschwemmten. Kaminsky und seine beiden Partner bereiteten zusammen mit einer kleinen Gruppe von Köchen sorgfältig die Küche vor – sie schnitten den Lachs in Scheiben, testeten die Konsistenz des Bagels, hängten die handgezeichnete Speisekarte an die Wand und ließen ein teigiges „o“ nach dem anderen in ein großes „o“ fallen Topf mit kochendem Wasser. Während sich die Mundpropaganda immer weiter verbreitet, strömen weiterhin zahlreiche Kunden aus – aber sowohl Shegetz Bagels als auch Kaminsky spielen die Zukunft nach Gehör. „Ich baue das Unternehmen auf, um mich darauf vorzubereiten, dass jemand mit Geld kommt, weil ich diese Möglichkeit auf jeden Fall offen lassen möchte“, sagte Kaminsky. Unter den Besitzern war von einem stationären Laden die Rede, aber vorerst wird Shegetz weiterhin Bagels von Pizza Hacker verkaufen, mit einem baldigen Stopp bei Vier Fässer auch in Arbeit. „Wir haben viele Ideen, also wollen wir diese weiter vorantreiben“, sagt Kaminsky, „und wenn jemand vorbeikommt und mit uns fahren möchte, würden wir auf jeden Fall etwas Größeres in Angriff nehmen.“
Noah Sanders (@sandersnoah) ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in San Francisco und Autor von SF Weekly, Side One Track One und The Bold Italic. Mehr lesen Noah Sanders über Sprudge.
