perlmutt

„Pearled Coffee“ ist der Name eines experimentellen Produkts von den Leuten von Counter Roastery in London. Es handelt sich um vierfach konzentrierten Kaffee, der in eine Calciumlactatlösung getropft wird, wodurch kleine Kaffeegeleekugeln entstehen. Counter Roastery lässt diese Kugeln in einem Schuss Milch schwimmen und macht daraus ein verspieltes „Boba-Tee“-ähnliches Getränk.

Ich mach das

Dies ist nicht das erste Mal, dass wir Molekulargastronomie erleben Sphärifizierung auf Kaffee angewendet – Gerüchte besagen, dass Illy waren die ersten, die damit in den frühen Nullerjahren spielten, und Billy Wilson, Inhaber des Barmann Kaffeebars in Portland, machte unvergesslich „Espresso Caviar“ für seine 2006 Northwest Regional Barista-Signaturgetränk, wobei die Technik seitdem sporadisch bei Wettkämpfen zum Einsatz kommt.

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Ähnlicher Stil, aber die Leute bei Counter wollen, dass sich das auch im echten Leben durchsetzt und weit über die Wettbewerbsphase hinausgeht. Sie stellen sich spielerische Anwendungen für die Perlen vor: von Eiscreme bis hin zu Cocktails. Von ihrem Blog:

Der Chef der Rösterei (Howey) hat einen molekularbiologischen Hintergrund und letzte Woche hat er dieses Video gemacht, das den Herstellungsprozess von etwas zeigt, das wir gerne „Perlenkaffee“ nennen. Es war ein Experiment, das funktioniert hat und großartig schmeckt. Im Grunde sind es Kaffeeperlen, die aus 4-fach konzentriertem Filterkaffee hergestellt werden. Da die Perlen mit allem von Milch über Baileys bis hin zu Tequila serviert werden können, finden wir das Potenzial sehr interessant.

Das Ziel ist, Perlkaffee (mit verschiedenen Flüssigkeiten!) in Cafés, Bars und Restaurants zu verkaufen!

Sehen Sie sich den Vorgang unten an und nehmen Sie gerne Kontakt mit uns auf. Vielleicht können wir herausfinden, wie das möglich ist.

Sehen Sie sich den Film vom Videofilmer an Nika Zbasnik unten:

Perlkaffee für Nika Pika Slika on Vimeo.

Trink es

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Banner mit Werbung für das Buch „New Rules of Coffee“.