Die 2016 Ausgabe der London Coffee Festival war die bisher größte, vollgepackt mit Café-Pop-ups, zwei riesigen Kaffeewettbewerben, innovativen Produkteinführungen, Kunstgalerien, DJs und vielem mehr. Aber eine der angenehmsten Überraschungen für mich war die Erweiterung House of Coffee & Company VIP-Suite, die dieses Jahr ausgewählten Spezialitätencafés und einem Pop-up-Fenster des in Amsterdam ansässigen Cafés und Restaurants gewidmet war Skandinavische Botschaft.
Das Pop-up war eine fantastische Gelegenheit, einen Vorgeschmack auf den viel gelobten Ansatz der skandinavischen Botschaft bei der Kombination von Essen und Kaffee in London zu bekommen. Chefkoch Rikard Anderrson und Chef-Barista Nicolas Castagno waren während der Verkostung vor Ort, um mit den Gästen zu interagieren und ihnen das Konzept hinter den einzelnen Gerichten und die Geschmacksnoten der Kaffees zu erklären.
Ein Teil dieser intimen Atmosphäre und Verbindung zwischen Koch, Barista und Kunde, die das Café De Pijp der Scandinavian Embassy so besonders macht, ging auf dem Festival aufgrund des großen Umfangs des Betriebs verloren (zu Spitzenzeiten gab es pro Sitzung etwa 30–40 Gedecks). ). Allerdings waren alle wunderbaren und cleveren Kombinationen von Kaffee und Essen dabei, die das Scandinavian Embassy einzigartig machen.
Das Drei-Gänge-Menü des Pop-ups bot eine ungewöhnliche Kombination aus Kaffee und Meeresfrüchten und orientierte sich an Gerichten, die zuvor im Scandinavian Embassy serviert wurden. Jedes Gericht brachte die Komplexität der drei von Castagno präsentierten Kaffeesorten zum Vorschein.
Das erste Gericht bestand aus einem Trio aus in Espresso geräucherten Austern, Muscheln mit Kaffeeessig und Muscheln mit Cascarabutter. Dazu passte ein gekühlter kolumbianischer Espresso von der Finca El Paraiso in El Gigange, Huila, geröstet von Koppi aus Helsingborg, Schweden. Die Auster brachte die Röstaromen des Espressos zur Geltung, während die Muschel die sauren Töne des Kaffees hervorhob. Bei der Kombination mit Muscheln drehte sich alles um ein butterartiges Mundgefühl.
Der zweite Gang war eine mit flambierte Jakobsmuschel Herno Gin („der beste Gin der Welt“, laut Anderrson), gedünstet mit Cascara und garniert mit frittierten Kaffeeblüten. Der passende Kaffee – ein heißer äthiopischer Yirgacheffe Natural Tchembe Guji, geröstet von Pro Nordby in Göteborg, Schweden – wurde in eleganten Weingläsern serviert. Der Gin wird verwendet, um die herben Meeresfrüchtearomen abzumildern, sodass die Jakobsmuschel gut mit dem hellen, leichten Kaffee harmoniert.
Das letzte Gericht war ein Herings-Rote-Bete-Tartar, serviert mit einem Überguss aus äthiopischen Bohnen (Lomi Tasha, Yirgacheffe, ebenfalls von Per Nordby). Das runde Mundgefühl des Kaffees bildete einen interessanten Kontrast zur Rauchigkeit der Roten Bete. Dieser Kaffee wurde in einer Untertasse serviert (wunderschön handgefertigt von der Barista der skandinavischen Botschaft, Daniella Nyström), eine Art, Kaffee zu trinken, die auf eine alte schwedische Tradition zurückgeht. Durch die Untertasse sinkt die Kaffeetemperatur schneller; Dadurch verarbeiten Sie den Kaffee anders im Mund, da der Teller den Kaffee öffnet und zum Schlürfen einlädt. Außerdem ist der Geruch des Kaffees stärker ausgeprägt, je näher die Nase am Kaffee ist.
Das Pop-up „Skandinavische Botschaft“ erwies sich als interessante und beliebte Ergänzung des Veranstaltungsprogramms des Festivals, insbesondere für anspruchsvolle Feinschmecker, die mehr als nur Kaffee suchen. Es war ein mutiger Schritt und eine ziemliche Herausforderung, die skandinavische Botschaft aus den gemütlichen Räumlichkeiten ihres Amsterdamer Büros zu holen und sie ein Wochenende lang vor Hunderten von VIPs des London Coffee Festivals zu präsentieren. Andersson, Castagno und das Team von Scandinavian Embassy waren der Situation gewachsen und sollten diese Installation als Erfolg betrachten.
Giulia Mule (@mulia) ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.
