Der AeroPress ist ein Liebling unter Kaffeeliebhabern auf der ganzen Welt, und das aus gutem Grund. Das 2005 von Alan Adler erfundene Gerät hat sich im letzten Jahrzehnt zu einem festen Bestandteil professioneller Kaffeebars und Privatküchen entwickelt. Adler ist ein toller Typ – er ist von dieser Idee überzeugt Jeder von uns kann ein Erfinder sein, und unterrichtete sogar jedes Jahr Siebtklässler in seiner Heimatstadt Los Altos, Kalifornien, im Erfinden.
Hier ist unsere bewährte Brühmethode, die eine köstliche Tasse ergibt.
Was du brauchen wirst:
☑️ AeroPress-Kaffeemaschine
☑️ AeroPress-Kaffeefilter
☑️ heißes Wasser
☑️ Tasse
Was möchten Sie haben:
☑️ Dekanter
☑️ Kaffeemühle
☑️ Wasserkocher
☑️ Kaffeewaage
☑️Thermometer
☑️ Stoppuhr
Kaufen Sie vor Ort ein – finden Sie online einen Röster in Ihrer Nähe, der Geräte verkauft. Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Schauen Sie sich diese Karte an.
Von all der Vielzahl an AeroPress-Rezepten (und es gibt Unmengen – siehe unten) gibt es die beiden größten Unterschiede Standard als auch invertiert. Bei Sprudge Labs wird die vom Publikum beliebteste und begehrteste Methode umgekehrt.
17g gemahlener Kaffee (mittel)
276 ml heißes Wasser (200 °F)
175 ml heißes Wasser hinzufügen, vorsichtig umrühren, restliches Wasser hinzufügen.
Platzieren Sie den Filter und drehen Sie die AeroPress etwa 1:30 über den Dekanter.
Drücken Sie dreißig Sekunden lang nach unten.
Schritt eins:
Messen Sie 17 g Kaffee (mittelfein gemahlen, wie Speisesalz) ab und kochen Sie heißes Wasser. Schießen Sie auf 200 °F/93 °C. Sobald Ihr Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, setzen Sie einen Papierfilter in die AeroPress ein. Spülen Sie den Papierfilter mit heißem Wasser aus und entfernen Sie dann den Filter und den Filterhalter aus der AeroPress.
Schritt zwei:
Setzen Sie den Kolben so ein, dass er gerade noch in der Brühkammer steckt, aber stabil genug ist, dass er bei der Handhabung nicht herausspringt. Platzieren Sie das Gerät mit der Brühkammerseite nach oben auf Ihrer Waage und bereiten Sie Ihren Timer vor.
Schritt drei:
Starten Sie Ihren Timer, wenn Sie beginnen, etwa 175 g Wasser in die Brühkammer zu geben, und drehen Sie die AeroPress beim Eingießen, um eine gleichmäßige Sättigung des Mahlguts sicherzustellen.
Schritt vier:
Rühren Sie den Kaffee vorsichtig mit einem Löffel oder dem mitgelieferten Paddel um. Wir neigen dazu, etwa zehnmal hin und her zu paddeln. Füllen Sie die restlichen 100 ml Wasser auf.
Schritt fünf:
Stellen Sie sicher, dass der Papierfilter im Halter sitzt, setzen Sie den Filterhalter auf die AeroPress und ziehen Sie ihn fest.
Schritt sechs:
Stellen Sie um 01:30 Uhr den Becher auf die AeroPress, halten Sie die AeroPress sicher fest, halten Sie Brühkammer und Kolben gleichzeitig mit der rechten Hand fest, und drehen Sie den gesamten Aufbau mit einer Bewegung auf Ihre Arbeitsplatte und beginnen Sie mit dem Eintauchen. Wenden Sie erneut genügend Kraft an, um den Sprung in 30 Sekunden abzuschließen.
Wenn Sie daran interessiert sind, die AeroPress auf klassische Weise zuzubereiten, probieren Sie dieses bewährte Rezept aus:
320 ml/20 g
1. Messen Sie 20 g Kaffee ab und kochen Sie heißes Wasser. Schießen Sie auf 200 °F/93 °C. Sobald Ihr Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, setzen Sie einen Papierfilter in die AeroPress ein.
2. Stellen Sie die Brühkammer auf eine Tasse oder einen Servierbecher. Gießen Sie etwas heißes Wasser durch, um den Filter zu spülen.
3. Mahlen Sie den Kaffee mittelfein, etwa wie Speisesalz. Geben Sie den Kaffee in die Brühkammer (hier hilft der mitgelieferte Trichter). Platzieren Sie das Setup auf Ihrer Waage, tarieren Sie es und bereiten Sie Ihren Timer vor.
4. Starten Sie Ihren Timer und gießen Sie etwa 200 ml Wasser auf den Kaffee. Es hilft, die AeroPress-Brühkammer beim Eingießen zu drehen, um sicherzustellen, dass das gesamte Kaffeepulver gleichmäßig gesättigt ist. Rühren Sie den Kaffee vorsichtig mit einem Löffel oder dem mitgelieferten Paddel um. Wir neigen dazu, etwa zehnmal hin und her zu paddeln. Es wird etwas nachtropfen, aber machen Sie sich deswegen keine Sorgen. Füllen Sie die restlichen 120 ml Wasser auf.
5. Setzen Sie den Kolben auf die Brühkammer. Führen Sie es leicht schräg ein und richten Sie es dann gerade aus, um eine schöne Abdichtung zu erzielen. Dies sollte ein weiteres Durchtropfen verhindern, aber wenn noch mehr Kaffee heraustropft, machen Sie sich keine allzu großen Sorgen. Nachdem der Timer 01:30 erreicht hat (bewegen Sie den Aufbau von der Waage, damit er nicht kaputtgeht), drücken Sie den Kolben mit etwas Kraft nach unten. Sie möchten den Tauchgang in 30 Sekunden beenden, mit einer Gesamtbrühzeit von 2:00
Die AeroPress speichert die Wärme hervorragend: Das in ihrer Konstruktion verwendete Polymer hat eine sehr geringe Wärmeübertragung und daher gibt es nur minimale Wärmeverluste. Die kurze Brühzeit stellt sicher, dass die Temperatur während der Extraktion ziemlich gleichmäßig ist, im Vergleich zu Tropfmethoden, die viel Wärme verlieren und von höheren Wassertemperaturen profitieren, um die mittlere Extraktionstemperatur hoch zu halten. Versuchen Sie es mit noch kühlerem Wasser: 195 °F/90.5 °C mit entsprechend feinerem Mahlgrad.
Da die AeroPress nicht nur thermische Stabilität bietet, sondern auch die Schwerkraft beherrscht, ist sie ein sehr fruchtbarer Boden für Experimente mit Wassertemperatur, Mahlgrad und Extraktionszeit.
Sprudge-Brühanleitungen verwenden ein Brühverhältnis von 16:1 nach Gewicht, d. h. für jeweils 16 Gramm Wasser wird 1 Gramm Kaffee verwendet. Dies ist etwas großzügiger als der von der SCA empfohlene 60g/L-Standard, da 1000/16=62.5.
Schleifmessungen werden in subjektiven Analogien angegeben, z. B. „wie Spielplatzsand“. Eine effektive Kommunikation der Partikelgröße ist nahezu unmöglich, da die Mahlwerkseinstellungen nicht universell anwendbar sind. Letztendlich werden Verkostung und Erfahrung den richtigen Mahlgrad für jede Braumethode ermitteln.
Wir geben eine „Bloom“ von 30 Sekunden an. Versuchen Sie es etwas länger, wenn der Kaffee wirklich frisch ist.
Problemlösung
Die Geschwindigkeit, mit der Kaffee extrahiert wird, wird durch eine Reihe von Variablen beeinflusst: Oberfläche, Wassertemperatur, Bewegung, Durchflussrate usw. Sobald Sie konsistent, sicher und dauerhaft selbstbewusst sind, versuchen Sie, die Variablen ein wenig unter einen Hut zu bringen: Mahlen Sie feiner und verwenden Sie etwas kühleres Wasser. Gröber mahlen und länger ziehen lassen. Dieser Balanceakt stellt sicher, dass es für all dies keinen einzigen richtigen Weg gibt. Verwenden Sie einfach Ihren Noggin, aber was noch wichtiger ist: Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten.
Wenn ein Kaffee dünn, hohl, grasig, sauer und ohne Süße ist, wird er im Allgemeinen nicht ausreichend extrahiert. Der effektivste Weg, dies zu korrigieren, besteht darin, den Mahlgrad zu verfeinern und alles andere beim Alten zu lassen. Wenn ein Getränk bitter, herb oder adstringierend ist, ist es überextrahiert: Versuchen Sie beim nächsten Mal, den Mahlgrad zu vergröbern.
Weiterführende Literatur
Joe Coffee AeroPress Brew Guide
Dogwood Coffee AeroPress Brew Guide
Amavida Coffee AeroPress Brew Guide
Equator Coffees AeroPress Brew Guide
Partners Coffee AeroPress Brew Guide
Pilot Coffee Roasters AeroPress Brew Guide
Intelligentsia Coffee Brew Guide
Haben Sie eine AeroPress-Brühanleitung oder ein Video? Sag uns!
Brew-Videos
Stumptown Coffee AeroPress Brew-Video
James Hoffmanns AeroPress-Würfel
Matthew P. Williams hat zu dieser Berichterstattung beigetragen. Fotografien von Bryan Schiele.
