Der Chemex-Kaffeebereiter ist ein klassischer Übergießer und langjähriger Favorit von Sprudge, der sich perfekt zum Brühen zu Hause eignet. In den 1940er Jahren erfunden und derzeit hergestellt Im Westen von Massachusetts könnte die für das Brauen mit einer Chemex erforderliche Einrichtung nicht einfacher sein. Alles, was Sie brauchen, ist ein Chemex, einige offizielle Chemex-Filterpapiere, eine Waage, ein Wasserkocher und köstlicher Kaffee.
Hier ist unsere bewährte Brühmethode, die eine köstliche Tasse ergibt.
Was du brauchen wirst:
☑️ Chemex 6-Tassen-Kaffeemaschine
☑️ Chemex-Filter
☑️ heißes Wasser
☑️ Tasse
Was möchten Sie haben:
☑️ Kaffeemühle
☑️ Schwanenhals-Wasserkocher
☑️ Kaffeewaage
☑️Thermometer
☑️ Stoppuhr
Kaufen Sie vor Ort ein – finden Sie online einen Röster in Ihrer Nähe, der Geräte verkauft. Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Schauen Sie sich diese Karte an.
40g gemahlener Kaffee (mittelgrob)
640 ml heißes Wasser (205 °F)
80 ml heißes Wasser hinzufügen und 30 Sekunden lang blühen lassen.
Nach 150 Sekunden langsam 200–640 ml Wasser hinzufügen. Sobald das Wasser zu fallen beginnt, fügen Sie nach ca. 3 Minuten langsam den Rest des Brühwassers hinzu, bis Sie XNUMX ml erreicht haben.
Lassen Sie das Wasser etwa eine weitere Minute lang absinken.
Schritt eins:
Messen Sie 40 g Kaffee ab und kochen Sie heißes Wasser. Schießen Sie auf 205 °F/96 °C. Sobald Ihr Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie den Papierfilter in den Chemex ein, wobei die dreischichtige Seite zum Auslauf zeigt.
Schritt zwei:
Gießen Sie eine gute Menge heißes Wasser durch den Filter, um sowohl den Papierfilter zu spülen als auch das Gefäß vorzuwärmen. Gießen Sie das heiße Wasser aus der Rückseite des Chemex.
Schritt drei:
Mahlen Sie den Kaffee und geben Sie ihn in den Filter. Wir machen gerne mit einem Löffel eine Vertiefung im Kaffeebett, um den Wasserstrahl zu bündeln und den gesamten Kaffee zu sättigen. Stellen Sie Ihren Kaffee auf die Waage und tarieren Sie ihn. Halten Sie einen Timer bereit!
Schritt vier:
Gießen Sie etwa 80 g heißes Wasser auf den Kaffeesatz und starten Sie den Timer. Rühren Sie das Kaffeebett mit einem Löffel oder Essstäbchen um und achten Sie dabei darauf, den Papierfilter nicht zu zerreißen.
Schritt fünf:
Nachdem 00:30 (30 Sekunden) vergangen sind, gießen Sie weitere 150–200 g heißes Wasser auf das Bett und verteilen Sie den Kaffee gleichmäßig mit dem Wasserstrahl. Lassen Sie den Wasserstand leicht sinken, aber lassen Sie das Kaffeebett immer unter Wasser. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bis Sie Ihr Ziel von 640 g Wasser um 03:00 Uhr erreicht haben. Es sollte weitere 01:00-01:30 Uhr dauern, bis die Flüssigkeit abläuft. Versuchen Sie, aus Gründen der Konsistenz Ihr eigenes System von Zeit-/Volumen-Pulsschüttungen zu entwickeln.
Heiße Tipps
Wenn Sie beim Ausgießen zu aggressiv vorgehen, kann sich der gesamte Kaffeesatz in der Mitte des Filters ansammeln, was den Durchfluss weiter einschränkt. Versuchen Sie, den Guss hauptsächlich auf die Mitte des Kegels zu konzentrieren oder gröber zu mahlen, wenn Sie den Sud ständig ersticken. Auch hier gibt es viele Variablen, mit denen Sie spielen können, und Ihr Kilometerstand kann variieren.
Sprudge-Brühanleitungen verwenden ein Brühverhältnis von 16:1 nach Gewicht, d. h. für jeweils 16 Gramm Wasser wird 1 Gramm Kaffee verwendet. Dies ist etwas großzügiger als der von der SCA empfohlene 60g/L-Standard, da 1000/16=62.5.
Schleifmessungen werden in subjektiven Analogien angegeben, z. B. „wie Spielplatzsand“. Eine effektive Kommunikation der Partikelgröße ist nahezu unmöglich, da die Mahlwerkseinstellungen nicht universell anwendbar sind. Letztendlich werden Verkostung und Erfahrung den richtigen Mahlgrad für jede Braumethode ermitteln.
Wir geben eine „Bloom“ von 30 Sekunden an. Versuchen Sie es etwas länger, wenn der Kaffee wirklich frisch ist.
Problemlösung
Die Geschwindigkeit, mit der Kaffee extrahiert wird, wird durch eine Reihe von Variablen beeinflusst: Oberfläche, Wassertemperatur, Bewegung, Durchflussrate usw. Sobald Sie konsistent, sicher und dauerhaft selbstbewusst sind, versuchen Sie, die Variablen ein wenig unter einen Hut zu bringen: Mahlen Sie feiner und verwenden Sie etwas kühleres Wasser. Gröber mahlen und länger ziehen lassen. Dieser Balanceakt stellt sicher, dass es für all dies keinen einzigen richtigen Weg gibt. Verwenden Sie einfach Ihren Noggin, aber was noch wichtiger ist: Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten.
Wenn ein Kaffee dünn, hohl, grasig, sauer und ohne Süße ist, wird er im Allgemeinen nicht ausreichend extrahiert. Der effektivste Weg, dies zu korrigieren, besteht darin, den Mahlgrad zu verfeinern und alles andere beim Alten zu lassen. Wenn ein Getränk bitter, herb oder adstringierend ist, ist es überextrahiert: Versuchen Sie beim nächsten Mal, den Mahlgrad zu vergröbern.
Weiterführende Literatur
Der Chemex Brewing Guide von Blue Bottle Coffee
Joe Coffee Chemex Brühanleitung
Hat Bohnenkaffee Chemex Brew Guide
Dogwood Coffee Chemex Brew Guide
Amavida Coffee Chemex Brew Guide
Equator Coffees Chemex Brew Guide
Partners Coffee Chemex Brew Guide
Pilot Coffee Roasters Chemex Brühanleitung
Intelligentsia Coffee Brew Guide
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Brew-Videos
Onyx Coffee Lab Chemex Brew-Video
Stumptown Coffee Chemex Brühvideo
Verve Coffee Roasters Chemex Brew-Video
Matthew P. Williams hat zu dieser Berichterstattung beigetragen. Fotografien von Bryan Schiele.
Eine frühere Version lief mit Links zu Amazon. Sie wurden entfernt.
