Der Hario V60 Kaffeemaschine ist ein Übergießer und ein zertifizierter Sprudge-Favorit, der sich perfekt zum Brauen zu Hause eignet. Der V60 wurde 2004 erfunden und wird in Japan von Hario hergestellt. Der Name leitet sich von der ausgeprägten V-Form und dem 60°-Winkel ab. Der Brüher ist in verschiedenen Materialien erhältlich – Glas, Kunststoff, Metall und unser persönlicher Favorit: Keramik (wird in diesem Handbuch verwendet).
Hier ist unsere bewährte Brühmethode, die eine köstliche Tasse ergibt.
Was du brauchen wirst:
☑️ Hario V60 Kaffeemaschine
☑️ Hario-Filter
☑️ heißes Wasser
☑️ Dekanter
☑️ Tasse
Was möchten Sie haben:
☑️ Kaffeemühle
☑️ Schwanenhals-Wasserkocher
☑️ Kaffeewaage
☑️Thermometer
☑️ Stoppuhr
Kaufen Sie vor Ort ein – finden Sie online einen Röster in Ihrer Nähe, der Geräte verkauft. Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Schauen Sie sich diese Karte an.
40g gemahlener Kaffee (mittel)
640 ml heißes Wasser (205 °F)
80 ml heißes Wasser hinzufügen und 30 Sekunden lang blühen lassen.
Geben Sie nach 640 Sekunden nach ca. 2:30 Minuten langsam das restliche Wasser hinzu, bis Sie XNUMX ml erreicht haben.
Lassen Sie das Wasser etwa dreißig Sekunden lang absinken.
Schritt eins:
Messen Sie 40 g Kaffee ab und kochen Sie heißes Wasser. Schießen Sie auf 205 °F/96 °C.
Schritt zwei:
Sobald Ihr Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, setzen Sie den V60-Filter in den V60 ein. Es ist hilfreich, die Naht vorzufalten, damit der Filter beim Öffnen flach am Konus anliegt. Stellen Sie den Kegel auf einen Server. Gießen Sie eine gute Menge heißes Wasser durch den Filter, um sowohl den Papierfilter zu spülen als auch den Kegel vorzuwärmen. Zum Vorheizen eines Keramikfilters wird eine ganze Menge Wasser benötigt – andernfalls entzieht diese Masse Ihrem Gebräu die Wärme. Kunststofffilter hingegen sind hervorragende Isolatoren und müssen nicht so stark vorgewärmt werden.
Schritt drei:
Mahlen Sie den Kaffee und geben Sie ihn in den Filter. Wir machen gerne mit einem Löffel oder dem Finger eine Vertiefung im Kaffeebett, um den Wasserstrahl so zu bündeln, dass der gesamte Kaffee gesättigt ist. Stellen Sie Ihren Kaffee auf die Waage und tarieren Sie ihn. Halten Sie Ihre Stoppuhr bereit!
Schritt vier:
Gießen Sie etwa 80 g heißes Wasser auf den Kaffeesatz und starten Sie den Timer. Rühren Sie das Kaffeebett mit einem Löffel oder Essstäbchen um und achten Sie darauf, dass der Papierfilter nicht zerreißt oder beschädigt wird.
Schritt fünf:
Nachdem 00:30 (30 Sekunden) vergangen sind, gießen Sie den Wasserstrahl zunächst in die Mitte des Betts und nutzen Sie dann die Richtung des Strahls, um den Kaffee gleichmäßig in einer Spiralbewegung nach außen zu verteilen. Seien Sie vorsichtig, Sie möchten es nur nach außen drücken und keine Löcher hineinstanzen. Spiralen Sie zur Mitte zurück und achten Sie auf einen gleichmäßigen Guss. Das Ziel besteht darin, mit Ihrem Strahl einen Kreis von der Größe eines Silberdollars zu bilden, aber nicht direkt in die Mitte zu fließen. Durch diese kreisende Bewegung mit gleichmäßigem Strahl wird der Kaffeesatz gleichmäßig verteilt. Versuchen Sie, Ihr Gesamtwasservolumen von 640 ml in 02:30 Uhr fertigzustellen. Sobald Sie mit dem Eingießen fertig sind, nehmen Sie einen Löffel und rühren Sie den Kaffee vorsichtig in der Tüte um, wobei Sie die Seiten des Filters abkratzen. Seien Sie vorsichtig, aber haben Sie keine Angst, der Flüssigkeit eine Richtung zu geben. Das Durchtropfen sollte gegen 00:30 Uhr beendet sein.
Heiße Tipps
Beim V60 handelt es sich um eine Brühmethode, die von der Verwendung eines Übergießkessels stark profitiert. Der V60 ist wie der Chemex konisch, unterscheidet sich jedoch dadurch, dass der Papierfilter an den Rippen aufgehängt ist. Nein, die wirbelnde Form der Rippen erzeugt keinen Wirbel innerhalb des Kegels, aber sie bieten Wege für die Flüssigkeit, entlang derer sie aus allen Punkten des Filters strömen kann. Da der Durchfluss durch den V60 relativ unbegrenzt ist, mahlen Sie den Kaffee „mittelmäßig“ wie Strandsand.
Alternativ können Sie, wenn Sie den Eindruck haben, dass der V60 cool sei, Sie aber Probleme mit der Bindung haben und sich nicht für den Übergießkessel entscheiden möchten, ihn auch mit einem Wasserkocher zum Laufen bringen. Anstatt einen gleichmäßigen Strahl aufrechtzuerhalten, teilen Sie den Hauptguss (nach der anfänglichen Blüte) in zwei Stücke auf und rühren Sie dazwischen etwas um, um sicherzustellen, dass alle Mahlgüter unter Wasser bleiben. Ihr Kilometerstand kann variieren!
Der V60 eignet sich ziemlich gut für eine Reihe von Chargengrößen – wir haben einen V60 01 verwendet, um nur 75 ml Kaffee zuzubereiten, und einen V60 03, um bis zu 1.2 l zuzubereiten. Probieren Sie 640 ml/40 g mit einem Kegel der Größe 02.
Sprudge-Brühanleitungen verwenden ein Brühverhältnis von 16:1 nach Gewicht, d. h. für jeweils 16 Gramm Wasser wird 1 Gramm Kaffee verwendet. Dies ist etwas großzügiger als der von der SCA empfohlene 60g/L-Standard, da 1000/16=62.5.
Schleifmessungen werden in subjektiven Analogien angegeben, z. B. „wie Spielplatzsand“. Eine effektive Kommunikation der Partikelgröße ist nahezu unmöglich, da die Mahlwerkseinstellungen nicht universell anwendbar sind. Letztendlich werden Verkostung und Erfahrung den richtigen Mahlgrad für jede Braumethode ermitteln.
Wir geben eine „Bloom“ von 30 Sekunden an. Versuchen Sie es etwas länger, wenn der Kaffee wirklich frisch ist.
Problemlösung
Die Geschwindigkeit, mit der Kaffee extrahiert wird, wird durch eine Reihe von Variablen beeinflusst: Oberfläche, Wassertemperatur, Bewegung, Durchflussrate usw. Sobald Sie konsistent, sicher und dauerhaft selbstbewusst sind, versuchen Sie, die Variablen ein wenig unter einen Hut zu bringen: Mahlen Sie feiner und verwenden Sie etwas kühleres Wasser. Gröber mahlen und länger ziehen lassen. Dieser Balanceakt stellt sicher, dass es für all dies keinen einzigen richtigen Weg gibt. Verwenden Sie einfach Ihren Noggin, aber was noch wichtiger ist: Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten.
Wenn ein Kaffee dünn, hohl, grasig, sauer und ohne Süße ist, wird er im Allgemeinen nicht ausreichend extrahiert. Der effektivste Weg, dies zu korrigieren, besteht darin, den Mahlgrad zu verfeinern und alles andere beim Alten zu lassen. Wenn ein Getränk bitter, herb oder adstringierend ist, ist es überextrahiert: Versuchen Sie beim nächsten Mal, den Mahlgrad zu vergröbern.
Weiterführende Literatur
Joe Coffee Hario V60 Brew Guide
Dogwood Coffee Hario V60 Brew Guide
Amavida Coffee Hario V60 Brühanleitung
Equator Coffees Hario V60 Brühanleitung
Partners Coffee Hario V60 Brew Guide
Pilot Coffee Roasters Hario V60 Brew Guide
Intelligentsia Coffee Brew Guide
Haben Sie eine Hario V60-Brühanleitung oder ein Video? Sag uns!
Brew-Videos
Stumptown Coffee Hario V60 Brew Video
James Hoffmanns V60 Brew-Video
Matthew P. Williams hat zu dieser Berichterstattung beigetragen. Fotografien von Bryan Schiele.
