Kalita wurde Ende der 1950er Jahre in Tokio, Japan, gegründet. Das Unternehmen ist auf tropfbasierte Kaffeezubereitungsgeräte spezialisiert – Kaffeemühlen, Wasserkocher und Aufgießgeräte. Die Kalita Wave tauchte 2012 in US-Cafés auf eroberte die Kaffeewelt im Sturm. Es verfügt über einen flachen Boden, der laut Befürwortern der Wave-Behauptung ein gleichmäßigeres Brühen ermöglicht.
Hier ist unsere bewährte Brühmethode, die eine köstliche Tasse ergibt.
Was du brauchen wirst:
☑️ Kalita Wave Kaffeemaschine
☑️ Kalita Wave Kaffeefilter
☑️ heißes Wasser
☑️ Tasse
Was möchten Sie haben:
☑️ Dekanter
☑️ Kaffeemühle
☑️ Wasserkocher
☑️ Kaffeewaage
☑️Thermometer
☑️ Stoppuhr
☑️ Rührgerät (wir verwenden in dieser Anleitung ein Metallstäbchen)
Kaufen Sie vor Ort ein – finden Sie online einen Röster in Ihrer Nähe, der Geräte verkauft. Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Schauen Sie sich diese Karte an.
Dieser Leitfaden gilt für den Wave der Größe 185, das größere der beiden Angebote.
40g gemahlener Kaffee (mittel)
640 ml heißes Wasser (205 °F)
80 ml heißes Wasser hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Gießen Sie das restliche Wasser in Abständen von ca. 3:30 Minuten ein.
Warten Sie eine Minute, bis das Wasser abläuft.
Schritt eins:
Messen Sie 40 g Kaffee ab und kochen Sie heißes Wasser. Schießen Sie auf 205 °F/96 °C.
Schritt zwei:
Sobald Ihr Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, setzen Sie den Wellenfilter in den Wave ein. Gießen Sie eine gute Menge heißes Wasser hinein, um den Wave vorzuheizen, und spülen Sie den Filter aus. Mahlen Sie den Kaffee und geben Sie ihn in den Filter. Platzieren Sie Ihr Setup auf der Waage und tarieren Sie es. Bereiten Sie Ihren Timer vor!
Schritt drei:
Gießen Sie etwa 80 g heißes Wasser auf den Kaffeesatz und starten Sie den Timer. Rühren Sie das Kaffeebett um, um sicherzustellen, dass sich keine trockenen Klumpen darin verstecken. Das stumpfe Ende eines Essstäbchens aus Metall eignet sich hierfür hervorragend.
Schritt vier:
Nachdem 30 Sekunden vergangen sind, gießen Sie den Wasserstrahl zunächst in die Mitte des Betts und nutzen Sie dann die Ausrichtung des Strahls, um den Kaffee gleichmäßig in einer Spiralbewegung nach außen zu verteilen. Da das Bett der Wave grundsätzlich eine gleichmäßige Tiefe aufweist, müssen Sie sich nicht so viele Gedanken darüber machen, den Guss auf einen bestimmten Bereich zu konzentrieren, sondern sollten bewusst über das gesamte Bett gießen.
Schritt fünf:
Gießen Sie in Abständen, um den Wasserstand während des gesamten Gießvorgangs auf einem angemessenen Niveau zu halten, und versuchen Sie, den Gießvorgang um 03:30 Uhr abzuschließen und eine weitere Minute lang abzutropfen. Wir klopfen den Filterkegel gerne sanft gegen den Server, während die letzte Brühflüssigkeit durch die Oberfläche des Kaffeebetts sickert. [wc_divider style=“solid“ line=“single“ margin_top=““ margin_bottom=““ class=““][/wc_divider]
Der merkwürdigere Aspekt der Arbeit mit der Welle besteht darin, dass diese schönen Wellenfilter gleichmäßig verteilt bleiben. Versuchen Sie, den Filter mit der Hand nach unten zu halten (machen Sie eine C-Form) und gießen Sie heißes Wasser direkt in die Mitte des Filters, um ihn zu positionieren. Wenn alles schief geht, retten Sie die Wellen mit einem Essstäbchen. Wenn das fehlschlägt, akzeptieren Sie, dass es keinen großen Unterschied macht. Manche Leute bestehen darauf, dass Sie den Filter nicht ausspülen müssen, nicht weil der Filter nicht nach Papier schmeckt, sondern weil je länger das Papier mit Wasser in Berührung kommt, desto mehr Papiergeschmack dringt in das Gebräu ein. Unserer Erfahrung nach bevorzugen wir einen gut gespülten Papierfilter gegenüber einem ungespülten.
Das Ziel der Kalita besteht darin, einen gleichmäßigen Durchfluss durch das Kaffeebett aufrechtzuerhalten. Dies wird im Allgemeinen durch gepulstes Gießen erreicht. Lassen Sie nicht zu, dass der Wasserstand den gemahlenen Kaffee freilegt – der Flüssigkeitsraum über dem Kaffeesatz dämpft die Bewegung etwas ab.
Sprudge-Brühanleitungen verwenden ein Brühverhältnis von 16:1 nach Gewicht, d. h. für jeweils 16 Gramm Wasser wird 1 Gramm Kaffee verwendet. Dies ist etwas großzügiger als der von der SCA empfohlene 60g/L-Standard, da 1000/16=62.5.
Schleifmessungen werden in subjektiven Analogien angegeben, z. B. „wie Spielplatzsand“. Eine effektive Kommunikation der Partikelgröße ist nahezu unmöglich, da die Mahlwerkseinstellungen nicht universell anwendbar sind. Letztendlich werden Verkostung und Erfahrung den richtigen Mahlgrad für jede Braumethode ermitteln.
Wir geben eine „Bloom“ von 30 Sekunden an. Versuchen Sie es etwas länger, wenn der Kaffee wirklich frisch ist.
Problemlösung
Die Geschwindigkeit, mit der Kaffee extrahiert wird, wird durch eine Reihe von Variablen beeinflusst: Oberfläche, Wassertemperatur, Bewegung, Durchflussrate usw. Sobald Sie konsistent, sicher und dauerhaft selbstbewusst sind, versuchen Sie, die Variablen ein wenig unter einen Hut zu bringen: Mahlen Sie feiner und verwenden Sie etwas kühleres Wasser. Gröber mahlen und länger ziehen lassen. Dieser Balanceakt stellt sicher, dass es für all dies keinen einzigen richtigen Weg gibt. Verwenden Sie einfach Ihren Noggin, aber was noch wichtiger ist: Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten.
Wenn ein Kaffee dünn, hohl, grasig, sauer und ohne Süße ist, wird er im Allgemeinen nicht ausreichend extrahiert. Der effektivste Weg, dies zu korrigieren, besteht darin, den Mahlgrad zu verfeinern und alles andere beim Alten zu lassen. Wenn ein Getränk bitter, herb oder adstringierend ist, ist es überextrahiert: Versuchen Sie beim nächsten Mal, den Mahlgrad zu vergröbern.
Weiterführende Literatur
Joe Coffee Kalita Wave Brew Guide
Dogwood Coffee Kalita Wave Brew Guide
Amavida Coffee Kalita Wave Brew Guide
Equator Coffees Kalita Wave Brew Guide
Partners Coffee Kalita Wave Brew Guide
Intelligentsia Coffee Brew Guide
Haben Sie eine Anleitung oder ein Video zum Brauen von Kalita Wave? Sag uns!
Brew-Videos
Matthew P. Williams hat zu dieser Berichterstattung beigetragen. Fotografien von Bryan Schiele.
