Was ist ein Messerschleifer?
Kaffeemühlen gibt es in zwei grundlegenden Ausführungen: Kaffeemühlen und Messermühlen. Und obwohl der Prozess des Kaffeemahlens an sich ungenau ist, sind Stabmühlen im Allgemeinen besser geeignet, um eine gleichmäßigere, gleichmäßigere Partikelgröße im Kaffeesatz zu erzeugen – und die Mahlkonsistenz ist entscheidend für ein besseres Brühergebnis.
Messermühlen sind nicht ganz so gut darin, einen gleichmäßigen Mahlgrad zu erzielen. Anstatt den Kaffee zu zerkleinern, verwenden sie eine Klinge, um den Kaffee in immer kleinere Stücke zu schneiden, ähnlich wie bei einem Mixer. Theoretisch klingt das Schneiden präziser als das Zerkleinern, aber in der Praxis funktioniert das nicht ganz. Das Problem besteht darin, dass Messermühlen weder scharf noch leistungsstark genug sind, um wirklich präzise Schnitte zu machen, und am Ende nur die Bohnen zerschneiden und irgendwie hin und her schieben. Wenn man einen Messerschleifer einfach unbemerkt arbeiten lässt, entstehen Felsbrocken, die in Zentimetern, Feinkorn und allem, was dazwischen liegt, gemessen werden können.
Was Messerschleifer jedoch gegenüber Gratschleifern haben, ist der Preis. Anstatt Hunderte oder sogar Tausende von Dollar für eine Gratschleifmaschine auszugeben, kann eine Messerschleifmaschine 20 US-Dollar kosten. Es ist ein guter Einstieg, um Ihren eigenen Kaffee zu mahlen, oder als kostengünstige Option können Sie es an einem Ort abstellen, an dem es Ihnen nichts ausmacht, misshandelt oder kaputt gemacht zu werden, beispielsweise im Büro.
Aber mit gemahlenem Messerkaffee ein qualitativ hochwertiges Gebräu zuzubereiten, ist mehr Kunst als Wissenschaft. Während Sie bei Mahlwerken mit Graten den Mahlgrad per Knopfdruck einstellen können, ist das Mahlen mit Messern eine Liebesarbeit – Sie salzen hier nach Geschmack. Glücklicherweise gibt es einfache Tricks, die Ihnen helfen, mehr Konsistenz zu erreichen und das Beste aus Ihrem kleinen Bohnenspleißer herauszuholen.
Schleifen und prüfen
Ihre besten Waffen im Kampf gegen den Klingenschleifer sind Ihre Sinne, insbesondere das Sehen und Fühlen. Durch Unterbrechen des Mahlens, etwa 5-10-sekündige Impulse, können Sie den Status des Mahlguts überprüfen, um zu sehen, wie sich die Dinge entwickeln. Suchen Sie nach Felsbrocken. Sie sind ein Zeichen dafür, dass Sie noch mehr mahlen müssen. Und betasten Sie den Boden mit Ihren Fingern, um zu sehen, ob er die gewünschte Partikelgröße erreicht. Es kann einige Versuche erfordern, um herauszufinden, was das ist. Für mich und den Mr. Coffee, den ich verwendet habe, ging es um die Konsistenz von Speisesalz.
Schütteln Sie es
Während Sie den Messerschleifer eingeschaltet haben, schütteln Sie ihn ein wenig (sie sind nicht schwer). Da Messermühlen dazu neigen, den Kaffee herumzuschieben, landet das Mahlgut oft an der Außenkante der Mühle, weg von der Klinge – oft kann man die mittlere Hälfte der Klingen sehen, wenn die Mühle eingeschaltet ist, weil keine Bohnen vorhanden sind in die Nähe, damit es zerkleinert werden kann. Indem Sie die Mühle anstoßen, drücken Sie das Mahlgut zurück in die sprichwörtlichen Zähne der Klinge, wo es eine größere Chance hat, in Scheiben geschnitten zu werden, anstatt nur um die Außenseite herumzuwirbeln.
Mikrodosierung
Das Aufteilen des Kaffees in kleinere Portionen hat einige Vorteile. Zum einen ermöglicht es Ihnen, den Fortschritt des Mahlvorgangs einfacher zu überprüfen. Für große Felsbrocken ist es schwieriger, sich zu verstecken, wenn es weniger Kaffee gibt, in dem sie sich verstecken können. Und es ist weniger Kaffee, den die leistungsschwache Mühle zu einem bestimmten Zeitpunkt verarbeiten kann. Nun ist es möglich, dass das Mahlen von mehr Kaffee auf einmal tatsächlich hilft; Je mehr Bohnen darin sind, desto weniger Platz haben sie, um sich zu bewegen und dem Schneiden der Klinge zu entgehen. Es bedeutet aber auch, dass es schwieriger wird, die Begründung auf Konsistenz zu prüfen, und das ist letztlich der wichtigste Faktor.
Sieben (optional)
Beim Klingenschleifen geht es darum herauszufinden, wie sich Felsbrocken am besten zerkleinern lassen, ohne dass dabei zu viele Feinteile entstehen. Und ehrlich gesagt geht das am einfachsten mit einem Sieb. Und obwohl hierfür zusätzliche Ausrüstung erforderlich ist, ist nichts Besonderes erforderlich. Ein einfaches, billiges Teesieb reicht aus; Wir werden keine mikrometergenaue Konsistenz erreichen. Mit einem Teesieb können Sie ganz einfach den gesamten Kaffeesatz heraussieben, der eine angemessene Größe erreicht hat, sodass nur die Steinchen übrig bleiben, die noch etwas Zeit im Wirbeln benötigen. Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis Sie alle großen Partikel entfernt haben.
Bonus-Brautechniken!
Obwohl wir nicht mahlungsspezifisch sind, sollten wir uns eine Minute Zeit nehmen, um auch unseren Brühvorgang zu optimieren, wenn unser Ziel beim Fummeln am Mahlgrad darin besteht, besseren Kaffee zuzubereiten, was in solchen Situationen, in denen wir uns mit dem Messermahlen konfrontiert sehen, in den meisten Fällen ein Mr. Coffee ist -ähnlicher Brauer.
Aber nur weil es ein Mr. Coffee ist, heißt das nicht, dass wir ihn nicht wie einen traditionellen Überguss angehen können.
Befeuchten Sie den Filter
Es gibt zwar einige Meinungsverschiedenheiten darüber, ob Sie den Filter befeuchten müssen oder nicht, aber es lohnt sich, ihn kurz auszuspülen, insbesondere wenn es sich um einen braunen, ungebleichten Filter handelt.
Lass es blühen
Fast alle Übergießtechniken haben einen Schritt gemeinsam: das Aufblühen. Und das kann ein Mr. Coffee mit ein wenig Hilfe erreichen. Nehmen Sie zunächst den Topf vom Heizelement. Dadurch wird der Stopper aktiviert, der verhindert, dass der Kaffee aus dem Brühfilter abfließt (er soll verhindern, dass Kaffee überallhin verschüttet wird, wenn sich die Leute während des Brühvorgangs etwas Kaffee einschenken, und für unsere Zwecke hier funktioniert es gut). Schalten Sie bei geöffnetem Deckel den Brühzyklus ein. Sobald genügend Wasser hinzugefügt wurde, bewegen Sie den Sprühkopf zur Seite – so dass er nicht noch mehr Wasser zum Kaffeesatz hinzufügt – und rühren Sie das Brühbett um, um sicherzustellen, dass der gesamte Kaffeesatz gesättigt ist. Lassen Sie die Erde so lange blühen, bis keine Luftblasen mehr entstehen. Bringen Sie dann den Duschkopf wieder über den Kaffeesatz, schließen Sie den Deckel und schließen Sie den Brühvorgang ab.
Stehen Sie Wache
Obwohl es sich nicht um eine eigentliche Brautechnik handelt, ist dieser letzte Schritt entscheidend für die Gewährleistung eines guten Endprodukts. Lassen Sie NIEMALS Kaffee einschenken, bevor die gesamte Kanne fertig gebrüht ist. Wie wir bei der Blüte gesehen haben, kann beim Herausziehen des Topfes kein Wasser herausgefiltert werden, was zu einer Überextraktion führen könnte. Und nicht alle Kaffeebestandteile werden mit der gleichen Geschwindigkeit extrahiert. Wenn man einen Teil des Suds der ersten Hälfte entfernt, bei dem viele der besseren Kaffeebestandteile mit höherer Geschwindigkeit extrahiert werden, bleiben nur Reste übrig, die tendenziell mehr von den weniger wünschenswerten Bestandteilen enthalten. Behüte dieses Gebräu also mit deinem Leben. Du hast so hart gearbeitet, um so weit zu kommen, lass nicht zu, dass Jan von der Buchhaltung es jetzt ruiniert.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.