Im Schatten des Witoschagebirges gelegen, ist die 9,000 Jahre alte Hauptstadt Bulgariens ein Mix aus verfallenen Bürgersteigen und ständiger Erneuerung. In Sofia finden Sie langsam zerfallende Gebäude neben modernen Craft-Beer-Läden und eine neu gestaltete Schnellbahn, die parallel zu rostenden Straßenbahnen fährt. Aus diesen konkurrierenden Epochen ist die Spezialitätenkaffeeszene entstanden.
In der Kaffee-Community von Sofia gibt es viele kleine Kellerröster und reine Online-Händler, aber nur wenige Spezialitäten-Cafés. Obwohl einige Kaffeeröster hochwertige Bohnen beziehen und über die nötige Ausrüstung verfügen, um eine wunderbare Tasse Kaffee zuzubereiten, fehlt dem Prozess vom Rösten bis zur Extraktion oft das Wesen eines Spezialitätenladens. Die Cafés, die diese Herausforderung meistern, haben ein Nachfrageproblem. Im Moment konzentrieren sich diese Läden eher auf Bildung, lehren die Kunst der Kaffeezubereitung und dass schwarzer Kaffee besser schmecken kann als weißer.
Hier sind einige Orte, an denen Sie in Sofia eine komplexe Tasse finden können.
Dabov Spezialitätenkaffee
Idee des fünfmaligen Pokal der Exzellenz Richter Jordan Dabov, Dabov Spezialitätenkaffee arbeitet seit 2008 daran, den besten Kaffee der Welt nach Bulgarien zu bringen. Sie verkaufen geröstete Bohnen an über 100 Geschäfte in Sofia und haben vor kurzem begonnen, sich in der Café-Szene der Stadt einen Namen zu machen. Während ein geplanter gemischter Café-Bereich mit Rösterei und Verkostungsbereich auf Genehmigungen und Bauarbeiten wartet, hat ihr kleiner Raum westlich des Nationalen Kulturpalastes seine Türen für Kunden und Kaffeeliebhaber geöffnet.
Der Pop-up-Shop soll Aufmerksamkeit und Kunden für die nächste Welle von Spezialitätenkaffee in Sofia wecken. Mit einem Sanremo-Oper, Kees van der Westen Mirage und Mahlkönig EK 43, Dabov spart nicht, wenn es um die beste Kaffeeausrüstung geht. Am wichtigsten ist, dass jeder Kaffee, den sie zubereiten, Ihr bester aller Zeiten ist. Mit Qualitätsbohnen – darunter der Gewinner des Guatemala Cup of Excellence 2016 – und Single Origins aus aller Welt hat Dabov eine der größten Kaffeeauswahlen in Sofia. Neben klassischen Espressogetränken bietet das Pop-up-Geschäft auch alkoholbasierte Kaffeecocktails, Filterkaffee und eine einladende Atmosphäre.
Dieses Geschäft möchte die Messlatte für die Kaffeeszene in Sofia höher legen. Wenn Sie sehen möchten, wie Sofias rosige Zukunft für Spezialitätenkaffee aussieht, dann müssen Sie unbedingt bei Dabov vorbeischauen.
Chucky's Kaffee & Kultur
Chucky's Kaffee & Kultur ist stolz darauf, das erste Craft-Café in Sofia zu sein. Inhaber Ivan Chavdarov war acht Jahre lang in der Kaffeebranche in Athen tätig, bevor er 2014 nach Bulgarien zurückkehrte und „Chucky's Coffee House“ in der Nähe des Vitosha Boulevard eröffnete. Der Laden begann als Experiment, dessen Erfolg Chavdarov jedoch nie sah. Er erinnert sich, dass er dachte, dass er in drei bis sechs Monaten gezwungen sein würde, es zu schließen. Zu seiner angenehmen Überraschung hob es ab. Mithilfe von Bildungsworkshops, um eine neue Kundengruppe an die Herstellung von Kaffee heranzuführen, wurde der Laden schnell ein Erfolg.
Chucky's bietet eine bulgarische Espressomischung und einige Single Origins an der Bar. Sie bieten auch eine Vielzahl von Brühmethoden von AeroPress und V60 zu türkischem Kaffee. Der kleine Laden in der Innenstadt füllt sich um die Mittagszeit und an Wochenenden morgens mit Leuten, die auf einen schnellen Kaffee zum Mitnehmen oder ein längeres Gespräch mit einem Freund vorbeikommen. Es gibt einen zweiten Laden namens „Chucky's Coffee Store“ außerhalb des Stadtzentrums.
Chucky's repräsentiert die alte Garde der Szene und bietet eine Momentaufnahme der Anfänge des Spezialitätenkaffees in Sofia.
Fabrika Daga
Fabrika Daga, auf Englisch „Rainbow Factory“, hat 2014 ebenfalls den Durchbruch in der Craft-Szene geschafft. Der Name vereint zwei Konzepte: „Daga“ bedeutet Regenbogen und ist eine Anspielung auf das beliebte Comic-Magazin gleichen Namens, das 1979–1992 erschien, und „Fabrika“ betont die „Wir-machen-es-selbst-Mentalität“. Die zentrale Lage in der Nähe der National Gallery of Art macht es einfach, sich einen Espresso, Latte oder gebrühten Kaffee zu holen, während man durch die Stadt läuft oder zur Arbeit geht. Der Laden zieht zum Mittagessen und zum Brunch am Wochenende viele Leute an. Sie servieren eine Reihe bulgarischer Klassiker, die alle selbst hergestellt werden. Lassen Sie sich nicht vom guten Essen täuschen; sie nehmen auch Kaffee ernst. Ein Team engagierter Baristas zaubert Shots auf einem La Marzocco Linea Classic.
Da regelmäßig Leute, die zum ersten Mal Spezialitätenkaffee trinken, Gerüchte über fantastischen Kaffee hören, ist Fabrika Daga zu einem Ziel für Menschen aus ganz Bulgarien geworden. Nachdem sie die Mischung oder eine der drei Single Origins an der Bar probiert haben, die alle von Dabov bereitgestellt werden, gehen diese Kunden selten enttäuscht nach Hause.
Aufgrund seines ständigen Entwicklungsprozesses ist Fabrika Daga ein Pflichtstopp auf einer Kaffeetour durch Sofia.
Matthew Simmons ist freiberuflicher Journalist. Dies ist Matthew Simmons‘ erster Beitrag für Sprudge.
Fotos von ES North für Sprudge Media Network.
