Jeder mag ein schönes warmes Bad. Sie kennen das: Sie dauern etwa zwei Stunden, vielleicht mit ein paar beruhigenden Kräutern, und ein Wasserstrahl wäre auch nicht zu viel verlangt. Im Badezimmer nennt man das Entspannen, in der Küche nennt man es Sous Vide. Und wie sich herausstellt, ist auch Ihr Kaffee für ein gemütliches Bad zu haben. Einst nur ein verrücktes Experiment, das man nur auf den Bühnen von Barista-Wettbewerben sah – insbesondere Chan Kwun Ho bei den WBC-Finals 2015 und Sam Schröder bei den USBC Finals 2016 – Sous Vide-Kaffee hat jetzt eine Heimat im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Band von Böhmen.
Bei der Sous-vide-Technik wird das zu garende Fleisch – in diesem Fall Kaffeesatz und Wasser – in einen luftdichten Beutel gegeben, der dann für längere Zeit in einem temperaturgeregelten Wasserbad eingeweicht wird. Bei Steaks beispielsweise erreicht das Sous-vide-Garen das gesamte Stück auf die ideale Temperatur, ohne dass die Außenseite zu stark gegart wird. Bei Kaffee hat Sous-vide einen etwas anderen Effekt. Tom Santelle, Leiter der Kaffee- und Teeabteilung bei Band of Bohemia, erzählt Extra knusprig„Im Allgemeinen gilt: Je länger der Kaffee extrahiert wird – ohne ihn dabei zu überextrahieren –, desto stärker kommen die natürliche Süße und der Fruchtcharakter des Kaffees zum Ausdruck.“
Für ihren Sous Vide Kaffee verwendet Band of Bohemia einen natürlich verarbeiteten El Salvador, angebaut von Café Tuxpal's Frederico Pacas und geröstet von Chicago's Kaffee aus Dunkler Materie. Je nach Jahreszeit werden auch verschiedene Geschmacksstoffe hinzugefügt, wie „Estragon, Schwarzkirsche und Rosmarin“ im Winter und „Stachelbeere, Traube und Schafgarbe“ im Sommer. Das Ergebnis ist laut Santelle ein „integriertes, wohltuendes und faszinierendes Getränk, das nicht aromatisiert schmeckt.“
Für diejenigen, die noch nicht auf den „Pour-Over dauert zu lange“-Zug aufgesprungen sind (denn das ist ja gerade der neue Trend, oder?), aber den Kaffeezubereitungsprozess verlängern möchten, indem sie sich zu Hause an der Zubereitung von Sous-vide-Kaffee versuchen, hat Extra Crispy ein Rezept sowie Tipps von Santelle beigefügt. Sie benötigen natürlich eine Sous-vide-Maschine. Aber wenn Sie diese haben, müssen Sie Ihren Kaffee und sich selbst nur ein paar Stunden lang in eine Wanne geben und das Wasserbad seine Wirkung entfalten lassen.
Zac Cadwalader ist Nachrichtenredakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
*oberes Bild über Rückblick auf das Halbfinale der Barista-Weltmeisterschaft 2015 on Sprudgelive.
