Wir sind zurück mit einer heißen, frischen neuen Ausgabe von Sprudge Maps Spotlight, unserem weltweiten Bericht über Kaffeebars, die von La Marzocco und Pacific Barista Series unterstützt werden, und informieren über unsere laufende Arbeit mit Apple Maps. Heute besuchen wir eine der großartigsten Architektur- und Designstädte der Welt – natürlich Chicago! – und besuchen das Coffee Studio im Viertel Andersonville. Lass uns einen Blick darauf werfen!
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Sprudge Maps wird präsentiert von La Marzocco und Pacific Barista-Serie.
Wie Sprudge von Lee Corrina Cano erzählt.
Stellen Sie sich unseren Lesern vor – erzählen Sie uns etwas über Ihr Café!
Das Kaffeestudio ist ein preisgekröntes, qualitätsorientiertes unabhängiges Café im Chicagoer Stadtteil Andersonville. Mit einer minimalistischen, aber warm-modernen Atmosphäre spiegelt der Laden den Designhintergrund der Eigentümer Miguel und Lee Corrina Cano wider, die beide über einen Hintergrund in Produktdesign und Nachhaltigkeit verfügen. Als einer der ersten Akteure in der Spezialitätenkaffeeszene Chicagos stellt The Coffee Studio seit über 14 Jahren in Handarbeit großartige Kaffee- und Teesorten her, wobei der Schwerpunkt darauf liegt, dass sich jeder in einer warmen und authentischen Umgebung willkommen fühlt. Unser Ziel war es immer, den „mittleren Weg“ in dem zu finden, was wir tun und wie wir unsere Liebe zu großartigem Kaffee mit unseren Kunden teilen. Wir sind nicht gerade die dogmatischsten Third-Wave-Läden, legen aber großen Wert auf die Qualität von allem, was wir servieren, einschließlich der Herstellung unserer eigenen Soßen und Sirupe. Wir versuchen, die unterschiedlichen Kaffee-„Erlebnisse“ der Menschen zu berücksichtigen und für sie ein Getränk zu finden, das sie letztendlich glücklich macht und sie dazu bringt, immer wieder zurückzukommen.
Welche Geräte verwenden Sie in Ihrem Geschäft?
Für Espresso und espressobasierte Getränke sind wir seit dem ersten Tag Team Synesso. Wir arbeiten derzeit an einem MVP Hydra, und wir lieben es aus den gleichen Gründen, aus denen wir unseren alten Cyncra geliebt haben: Druckstabilität, Temperaturstabilität und -kontrolle sowie seine Einfachheit. Und es ist natürlich schön, auf eine dezente Art und Weise … was zu uns passt. Unsere primäre Espressomühle ist eine Mazzer Robur-E, perfekt wegen seiner Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit des Mahlgrads, und wir verwenden Super Jolly's für entkoffeinierten Kaffee, alternativen Espresso und/oder Ersatzkaffee. Für „ready-to-go“ gebrühten Kaffee verlassen wir uns auf unsere FETCO Extraktorserie für das Batch-Brauen vormittags und nachmittags. Wir bieten auch eine Auswahl an Pour-Overs mit vier oder fünf einzelnen Sorten (und einem entkoffeinierten Kaffee) an. Seit unserer Eröffnung im Jahr 2007 bieten wir gebrühten Kaffee in Tassen an … Brühen mit Eva Solo Café SoloEs ist zurück in der Zeit, und jetzt mit Hario v60S. Wir bieten auch das ganze Jahr über Cold Brew, Still und Nitro an und verkaufen unser Cold Brew-Konzentrat in der Mehrweg-Liter-Flasche.
Welchen Röster oder welche Röster servieren Sie?
Wir haben ausschließlich mit zusammengearbeitet Intelligenz seit unserer Eröffnung vor über 14 Jahren. Ich erzähle den Leuten manchmal, dass wir uns ursprünglich für die Zusammenarbeit mit Intelligentsia entschieden haben, obwohl sie hier in Chicago bei uns waren – nicht deshalb. Bevor wir eröffnet haben, dachten wir, die Leute könnten denken, wir würden standardmäßig nur Intelligentsia-Kaffees verwenden, da wir der größte Qualitätsröster hier in Chicago sind, aber wie jeder, der uns persönlich kennt, Ihnen sagen kann, machen wir nichts standardmäßig (wir denken normalerweise zu viel nach). alles). Ich schätze, wir dachten, wir sollten etwas „Einzigartigeres“ machen, um uns von anderen abzuheben … aber ich bin froh, dass wir irgendwann zur Besinnung gekommen sind und den Kaffee für sich selbst sprechen lassen. Darüber hinaus waren wir als Leute mit Erfahrung in Nachhaltigkeitsthemen schon immer große Befürworter des Direkthandelsmodells.
Wie ist die Nachbarschaft, in der Sie sich befinden? Was gibt es in der Nähe sonst noch für coole Sachen?
Andersonville, unser Viertel im Norden von Chicago, ist wirklich eine einzigartige Gemeinde. Mit einem starken schwedischen Erbe, einer vielfältigen Bevölkerungsgruppe, einschließlich einer blühenden LGBTQ+-Community, und einer anerkannten Wertschätzung für örtliche, unabhängige Unternehmen (darunter etliche designorientierte Lifestyle- und Einrichtungsgeschäfte) ist dies einfach ein perfektes, fußgängerfreundliches Viertel für einen Geschäft, das sowohl Kaffeeliebhaber als auch qualitätsliebende Neulinge willkommen heißt und bedient. Außerdem sind wir weniger als eine Meile vom Lake Michigan und den Parks und Wegen am Seeufer entfernt, was eine großartige Annehmlichkeit darstellt, die man in einer Großstadt wie Chicago nicht erwarten würde. Manchmal leiden wir hier zwar unter den Wintern, aber im Sommer genießt jeder das Seeufer!
Haben Sie während der Corona-bedingten Schließung geschlossen, und wenn ja, für wie lange?
Tatsächlich konnten wir im März 2020 relativ schnell auf ein „Abholung an der Tür“-Modell umstellen. Im Jahr zuvor hatten wir in die Entwicklung einer eigenen Bestell-App investiert, waren also bereits damit vertraut und haben schnell auch die browserbasierte Bestellung hinzugefügt. Aufgrund von Personalproblemen mussten wir die Arbeitszeit erheblich reduzieren, und es war mit Sicherheit ein hektisches Durcheinander, sowohl bei den Front-of-House- als auch bei den Back-End-Prozessen. Wir blieben bei diesem Modell bis Mitte 2021, als wir die Öffnungszeiten erweiterten und damit begannen, maskierte Kunden wieder in den Laden zu lassen.
Wie hat sich das Coronavirus auf die tägliche Arbeit in Ihrem Café ausgewirkt?
Ehrlich gesagt fühlt sich alles immer noch im Fluss an. Seit Anfang dieses Monats hat Chicago vorgeschrieben, dass wir für Kunden, die sich hinsetzen und bleiben möchten, einen Impfnachweis prüfen müssen. Aber auch wir haben unsere Speisekarte seit der Zeit vor Corona deutlich reduziert. Früher hatten wir einige herzhafte Speisen, die wir derzeit nicht anbieten, sowie hausgemachtes Eis und Eis am Stiel. Außerdem haben wir unser Bier-, Wein- und Cocktailprogramm pausiert. Wir servieren immer noch nicht wieder in Keramiktassen und -gläsern (und haben es daher auch nicht mit „Gerichten“ zu tun). Und natürlich waren Lieferkettenprobleme ein absoluter Albtraum. Es gibt einfach jeden Tag neue Dinge, mit denen wir uns befassen müssen, und wir müssen leichtfüßig sein.
Was ist das Coole oder Einzigartige an Ihrem Café, das die Leute wissen sollen?
Wir sind davon überzeugt, dass es gar nicht so schwer ist, dauerhaft guten Kaffee zuzubereiten, wenn die Grundlagen dafür vorhanden sind. Bei The Coffee Studio konzentrieren wir uns unter anderem auf Achtsamkeit … ehrlich gesagt, achten wir einfach darauf, jeden Tag aufs Neue darauf zu achten, diese Grundlagen richtig zu machen. Genau wie im „echten Leben“ ist es ziemlich schwierig, präsent und achtsam zu bleiben, weil es so viele Ablenkungen gibt … so viele Dinge zu tun, so viele Bedürfnisse, die an uns zerren. Deshalb arbeiten wir ziemlich hart daran, sicherzustellen, dass wir als Baristas wirklich aufmerksam sind. Wir haben hier ein Sprichwort: „Wenn man an der Bar ist … sei an der Bar“, was im Grunde unsere kleine Zen-Art ist, um präsent zu sein. Natürlich können Sie beim Zubereiten eines Getränks Multitasking betreiben oder chatten, aber wir versuchen hier, etwas Erstaunliches zu schaffen, und das bedeutet, auf alle Rückmeldungen zu achten, die es gibt, sei es die Qualität des Espressosatzes Verklumpen oder wie der ausströmende Espresso fließt, oder Blondwerden oder sich verändern ... all das sind nützliche Informationen für uns, wenn wir dafür offen sind. Natürlich versuchen wir auch viel, unsere Kaffees oder Shots zu probieren, denn als Baristas müssen wir in der Lage sein, die Variablen, die wir kontrollieren, zu schmecken, zu artikulieren und ständig anzupassen. Wir versuchen auch, viel gemeinsam zu probieren, damit wir unseren Gaumen kalibrieren und lernen können, unsere Erfahrungen auf nützliche Weise zu artikulieren. Im Hinblick auf die Aufrechterhaltung der Qualität legen wir generell auch großen Wert auf die Konsistenz der Getränke und des Prozesses. Das heißt, wir möchten wirklich, dass die Getränke nicht nur lecker, sondern ähnlich lecker sind!
Gibt es eine Gemeinschaftsorganisation oder Wohltätigkeitsorganisation, die Sie im Rahmen dieser Funktion würdigen möchten?
Ich würde mich freuen, wenn die Leute mehr über eine ungewöhnliche, aber außergewöhnliche Organisation namens erfahren würden Leben nach dem Hass. Sie sind eine in Chicago ansässige Non-Profit-Organisation, deren Ziel es ist, Einzelpersonen dabei zu helfen, sich aus gewalttätigen rechtsextremen Hassgruppen und hasserfüllten Online-Bereichen zu lösen. Sie helfen Einzelpersonen beim Austritt aus Hassgruppen und unterstützen diejenigen, die bereits ausgetreten sind. Ihre Arbeit zielt darauf ab, Gewalt, die im Namen ideologischer oder religiöser Überzeugungen begangen wird, durch Aufklärung, Interventionen, akademische Forschung und Öffentlichkeitsarbeit zu unterbinden, und ich hoffe, dass Sprudge-Leser sie lesen und ihre Bemühungen unterstützen, wenn sie können.
Vielen Dank!
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Sprudge Maps wird präsentiert von La Marzocco und Pacific Barista-Serie.
Fotos von The Coffee Studio, Verwendung mit Genehmigung
