Eine der Neuheiten des diesjährigen London Coffee Festival war ein erweiterter Café-Pop-up-Bereich im Erdgeschoss gesponsert von House of Coffee & Company. Square Mile Kaffeeröster übernahm zwei Stände, von denen einer At Home und der andere The Canteen hieß. Während die Funktion des Home-Bereichs leicht anhand seines Namens erraten werden konnte (ein Bereich, der den Besuchern zeigt, wie man zu Hause guten Espresso und Filterkaffee zubereitet), war das Angebot der Canteen ganz anders als alles, was wir bisher auf dem Festival erlebt hatten: ein Verkostungserlebnis von Speisen und Getränken, bei dem Kaffee als Zutat im Mittelpunkt stand.
„Wir wollten Spaß mit Essen haben und die Dinge aus einem anderen Blickwinkel betrachten“, sagte Angus Gibbs von Square Mile. Dieser andere Blickwinkel basierte auf der Betrachtung der Verschwendung in der Branche und zeigte einige interessante Möglichkeiten zur Wiederverwendung von Kaffeeprodukten auf, die oft recycelt oder weggeworfen werden, vom Kaffeesatz bis zur Schale der getrockneten Kaffeekirschen (Cascara).
Als ich die Kantine betrat, wurde mir ein Tablett mit einer Speisekarte gereicht. Hinter der Theke erklärten Square Mile-Baristas den Gästen die fünf Schritte der Verkostung.
Wir begannen mit einer Kostprobe von 100% Roggensauerteigbrot von Bäckerei Pavillon in Hackney mit Red Brick Espresso Kaffeesatz, nach einem Rezept von Square Mile. Es ist eine intensivere Version von Sauerteig, ein wenig bitter und erdig, und mit hausgemachter Butter bestrichen, die mit Kaffeespreu (einem weiteren Kaffeenebenprodukt) gerührt wurde, um Aromen von Heu und Erdbeere zu erzeugen.
Als nächstes gab es einen Schuss Buena Vista Cascara Soda, ein kohlensäurehaltiges saures Getränk, für dessen Entwicklung Pete Garcia von Square Mile wochenlang arbeitete und bei dem er verschiedene Kombinationen aus getrockneten Kirschen und Früchten ausprobierte. Schließlich entschied er sich für saisonale, frisch gepresste Ruby-Grapefruits; der Säure- und Säuregehalt dieser Frucht passte zur bolivianischen Buena Vista Cascara. Der Mischung wurden dann Zitronensäure und Rohrzucker hinzugefügt, um ein einzigartiges, ungeschöntes und ungefiltertes Getränk zu kreieren.
Die Verkostung ging mit einer Cascara-Schokolade weiter, an der Square Mile-Miteigentümer James Hoffmann schon lange arbeitet. Sie sah aus wie dunkle Schokolade mit einer glatten, glänzenden Oberfläche und einem schönen „Knacken“, wenn man hineinbeißt (beides Zeichen für gut temperierte Schokolade). In Wirklichkeit enthielt die Cascara-„Schokoladen“-Tafel überhaupt keine Kakaobohnen. Stattdessen waren getrocknete Kaffeekirschen mit Kakaobutter und Zucker conchiert worden, um einen angenehm bittersüßen Geschmack zu erzielen.
Die Schokolade hat mir so gut geschmeckt, dass ich mich zurückhalten musste, nach mehr zu fragen. Stattdessen fragte ich Hoffmann, ob er in naher Zukunft vorhabe, seine Cascara-Schokolade in den Einzelhandel zu bringen. Die Antwort war nein, aber er würde sein Rezept gerne Chocolatiers zur Verfügung stellen – im „Open Source“-Stil –, damit sie die Idee weiterentwickeln können.
Die Verkostung ging weiter mit Sweetshop Soft Serve, einem süßen und leckeren Eis aus Square Miles Sweetshop Espresso Mischung, plus Vollmilch, Sahne, Trockenmilchpulver, Rohrzucker, Vanilleextrakt und Salz. Es war wie eine erwachsene Version von Herr Whippy (für unsere amerikanischen Leser: das ist ein beliebter mobiler Eiswagen).
Das Erlebnis gipfelte in einer Tasse heißen, süßen und ausgewogenen Filterkaffees aus Belen, Kolumbien. Dieser Kaffee vereinte alle anderen vorherigen Aromen und rundete die Verkostung ab. Er war eine kleine Erleichterung – eine gute alte Tasse Filterkaffee nach den Geschmackserkundungen der ersten vier Gänge.
Das London Coffee Festival ist für die Qualität seiner Pop-up-Cafés und Installationen bekannt, aber The Canteen by Square Mile konnte sich durch seine innovative Speisekarte und seinen Ansatz, Kaffee und Essen zu integrieren, von der Masse abheben. Als Besucher war dies vor allem eine unterhaltsame Erfahrung, aber es wurden auch einige Ideen vorgestellt, wie man aus weggeworfenen Kaffeebohnenteilen etwas anderes und Aufregendes kreieren kann. Ich hoffe, dass sich von diesen Ideen noch mehr Menschen zu köstlichen Inspirationen inspirieren lassen.
Ringen Folge 11 des Coffee Sprudgecast und hören Sie zu, wie James Hoffmann uns durch die Square Mile Coffee Canteen-Tour führt.
Giulia Mule (@mulia) ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.
