Am Morgen des 11. September bot sich einigen Kaffeetrinkern, die ihren Donnerstagskaffee in der Common Grounds Coffee Roastery in Jakarta, Indonesien, trinken wollten, ein seltsamer Anblick. Die üblichen Baristas hinter der Bar schienen ersetzt worden zu sein durch was aussah wie eine westliche vierköpfige Boyband. Es war klar, dass etwas im Gange war. Für Eingeweihte konnte diese Szene jedoch nur eines bedeuten:
St. Ali war in der Stadt.
Keine Boyband (genau), sondern ein einwöchiges Kaffee-Pop-up. Dieser Einsatz flotter australischer Männer war das vierte Mal in diesem Jahr, dass sich unsere Freunde und Partner von Melbournes St. Ali Family an einem weit entfernten Ort niedergelassen haben. Seoul, London und Mailand waren natürliche Vorgänger von Jakarta. Und vom 11. bis 17. September übernahmen Matt Perger, Jamie Thomson, Lachlan Ward und Ben Morrow die Espresso- und Braubars im Common Grounds, einem bekannten Café im Zentrum von Jakartas Stadtrundgang Sudirman Lebensmittel-Einkaufszentrum.
Common Grounds ist eigentlich ein relativ neuer Veranstaltungsort – das Café wurde Anfang März dieses Jahres von den Partnern Aston Utan, Yoshua „Yoshi“ Tanu, Daryanto „Yanto“ Witarsa und Philip Chen eröffnet. Trotz seines relativ jungen Status in der Kaffeeszene von Jakarta kann das Lokal einige beeindruckende Referenzen vorweisen. Es ist die Heimat des diesjährigen indonesischen Barista-Champions („Yoshi“ Tanu) und des Latte-Art-Champions (Iwan „Johni“ Setiawan). Tatsächlich war es die Teilnahme dieser beiden Baristas an ihren jeweiligen Weltmeisterschaften – in Rimini, Italien und Melbourne –, die zu dem Treffen mit St. Ali und der letztendlichen Organisation dieser Veranstaltung führte.
Eine Woche lang servierte Common Grounds ausschließlich in Melbourne geröstete und nach Indonesien gebrachte St. Ali-Kaffeebohnen. Die Auswahl sollte genau das widerspiegeln, was zur selben Zeit im St. Ali's South Melbourne Café serviert wurde – und den Gästen an beiden Standorten das gleiche Geschmackserlebnis bieten.
Für Espresso und Espresso-basierte Getränke standen den Kunden St. Ali's Orthodox Blend (zwei brasilianische, eine kolumbianische) und Kenya Mutheka FCS zur Auswahl. Die Aufnahmen wurden auf der mattschwarzen 2-Gruppen-V2 des Cafés gemacht. Slayerund Boden auf einem Paar Mahlkönig K30s mit benutzerdefinierten Grafiken (eines von MICE 2014 und das andere von WBC 2014 in Rimini).
Filterauswahlen von St. Ali's Colombia Finca Santa Ana, Kenya Mutheka FCS und Kenya Kamagogo Factory wurden gemahlen mit einem Mahlkönig EK43und hergestellt mit hario V60er, AeroPressen und Chemexes. Diese Filterröstungen waren auch als „Coffee Shots“ erhältlich – Filterkaffees, die ausschließlich mit einem druckangepassten La Marzocco GS/3.
Um Grenzen auszutesten, bot das Pop-up den Baristas von St. Ali auch die Möglichkeit, Kaffeetrinkern die „Unerforschte Zone“ vorzustellen – Kaffeesorten, die zwischen der Stärke von Filterkaffee und Espresso liegen. Und neben dem regulären Kaffeeservice nahmen die Mitglieder des St. Ali-Teams auch an einer Reihe von Meisterkursen teil, die im Laufe der Woche stattfanden.
Jamie Thomson, Chef-Barista von St. Ali und bekennender Wissenschaftsliebhaber, war für seinen „Kurs zum manuellen Kaffeebrühen“ vor Ort und klärte die Teilnehmer anhand einer Reihe gezielter Verkostungen über die Feinheiten der Kaffeezubereitung auf.
Australiens „Latte Art Cowboy“, Ben Morrow, holte in seinen „Latte Art Master“-Kursen seine Milchkännchen hervor und leitete angehende Latte-Künstler in die kunstvolle, Instagram-würdige Manipulation mit aufgeschäumter Milch ein.
Der internationale Kaffeemeister Matt Perger ging in seiner Vorlesung „VST, WTF? Coffee Science Lecture“ auf die technischen Details ein und pries die Anwendung der Refraktometrietheorie, um durchgängig besseren Kaffee zuzubereiten. Herr Perger, der Kaffeedirektor bei St. Ali, leitete auch einen „New Age Espresso Workshop“, bei dem er den Teilnehmern die richtigen Barista-Techniken und die Manipulation der Brühparameter beibrachte, um schmackhafte Shots zuzubereiten.
Der Abend des 15. September war ein besonderer Höhepunkt für das Pop-up und das Café war voller Aufregung, als Ben Morrow sich mit 31 anderen Konkurrenten in einem Latte-Art-Duell epischen Ausmaßes zwischen Ost und West duellierte. Als sich der Staub jedoch gelegt hatte, war es eine Barista aus Bandung, Irma Purnama, die als letzte übrig blieb.
Common Grounds Coffee Roastery bedient normalerweise ein breites Spektrum an Kunden – seien es Büroangestellte im Zentrum von Jakarta, Studenten der nahegelegenen Kunst- und Wirtschaftsschulen oder die Leute, die am Wochenende brunchen. Neben Einheimischen zog das einwöchige Pop-up Besucher aus verschiedenen indonesischen Städten wie Bandung, Surabaya, Lombok und Medan sowie südostasiatische Reisende aus Singapur, Malaysia und Thailand an. Neben den kulturellen Schnittstellen versammelten sich bei der Veranstaltung auch Kaffeeprofis (Baristas, Röster usw.), Café-/Restaurantbesitzer und Heimliebhaber – alle gespannt darauf, das Angebot kennenzulernen und zu erleben.
Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn das nächste Mal eine Boyband hinter dem Tresen Ihres Lieblingscafés auftaucht – vielleicht ist sie genau hier, um Ihnen das umfassende Kaffeewissen zu vermitteln, das Sie sich schon immer gewünscht haben.
Andre Tham ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in Singapur. Mehr lesen Andre Tham über Sprudge.
