Es war bereits ein großes Jahr für Melbourne Familie St. Ali, Begrenzung der erfolgreichen Eröffnung von ihr erster Standort in Sydney und drängt vorwärts eine Europatournee mit zwei Stopps, mit Termine sind für Anfang April in London und Mailand festgelegt. Doch vor ein paar Wochen präsentierte sich die Marke eine Woche lang bei Coffee Workers im Seouler Stadtteil Gangnam und bot eine Reihe von Kursen an, die von geleitet wurden Matt Perger, amtierender australischer Barista-Meister und Zweitplatzierter der Welt bei die Barista-Weltmeisterschaft 2013. Die Kursverfügbarkeit war vollständig ausverkauft, da Hunderte koreanische Baristas an Workshops teilnahmen, die von Brautechniken über Refraktometeranalysen bis hin zu Latte Art reichten (unterrichtet von Ben Morrow, dem Latte-Art-Guru von St. Ali's).
Stellvertretender Redakteur von Sprudge.com Alex Bernson Ich habe mich per E-Mail mit Matt Perger getroffen, um über die Pop-up-Projekte von St. Ali, Koreas Weltklasse-Kaffeeszene und einige von Herrn Pergers Lieblingsgeschäften in Seoul zu sprechen. Neugierige Zuschauer können das nächste St. Ali Pop-up-Event vom 3. bis 6. April in London verfolgen.
Wie kam es zur Zusammenarbeit mit Coffee Workers‘? Hat St. Ali schon einmal in Korea gearbeitet?
Wir haben einen großartigen koreanischen Barista im St. Ali, Shin Kiru, der viele Verbindungen in Korea hat. Sie arbeitete mit einer Firma namens Bean Brothers zusammen, um in Seoul eine Wohnung zu finden, die wir für eine Woche mieten konnten. Sie haben sich für Coffee Workers entschieden, weil es an einer der berühmtesten Straßen in Shinsa, Gangnam, liegt. Betrachten Sie es als den Rodeo Drive in Seoul.
Können Sie mir etwas mehr über Coffee Workers erzählen?
Coffee Workers ist ein eher unauffälliges und ruhiges Café in Shina, Seoul. Sie sind nicht so laut wie einige der bekannteren Unternehmen Coffee Libre, aber sie machen einen tollen Job. In der Ecke steht ein 1-kg-Giesen-Bräter und ein mattschwarzer La Marzocco Linea, der jeden Abend um 9 Uhr mithalten konnte.
Wie war der Empfang im Popup-Café? Kannten die Leute St. Ali schon? Sind Sie gespannt darauf, einen australischen Röster auszuprobieren?
Der Empfang war etwas überwältigend. Ich hatte keine Ahnung, dass St. Ali in Korea so bekannt ist! Das Café war vom ersten Tag an sehr voll und alle Kurse, die wir abhielten, waren ausverkauft. Es hat mich auch sehr interessiert, dass mehr als die Hälfte unserer Kunden keine Kaffeeprofis waren. Ich dachte wirklich, dass wir nur von den koreanischen Profis besucht würden, aber es gab so viele zivile Enthusiasten und Leute, die einfach gerne Kaffee probieren. Zum Beispiel hat die Gastgeberin des Hauses, in dem wir wohnten, nichts mit Kaffee zu tun und erkannte, dass die Tüte äthiopischer Mesele Haille, die ich ihr geschenkt hatte, von ihr stammte Nordischer Ansatz. Verrückt.
[Die Redakteure von Sprudge.com sind sich einig, dass die Art dieser Interaktion tatsächlich verrückt war.]
Wir haben gehört, dass der Americano das mit Abstand beliebteste Getränk in Korea ist. Haben Sie viele dieser Bestellungen erhalten?
Wir waren ein wenig überrascht über die Anzahl der im Popup bestellten Americanos. In Australien ist der „Long Black“ ein Grundgetränk, aber das war etwas anderes. Die meisten Leute, die unsere „Coffee Shots“ probierten, genossen ihren sehr strukturierten und supersüßen Geschmack wirklich.
Wer waren die Personen, die die von Ihnen angebotenen Kurse besuchten? Wie sind sie gelaufen?
Die Vorträge waren voll von Röstern, Baristas, Café-Mitarbeitern und einigen Enthusiasten. An den intensiveren Workshops nahmen Röster und Baristas teil. Insgesamt verlief der Unterricht sehr gut und wir haben viel positives Feedback erhalten. Während des Unterrichts beantwortete ich viele nachdenkliche und intelligente Fragen; Das Kaffeepublikum dort ist definitiv auf dem Laufenden über die neuesten Trends. Im Workshop habe ich viele verschiedene Kaffeesorten mit sehr hoher Extraktion und geringer Stärke zubereitet und probiert. Anfangs waren die Studenten etwas besorgt über diesen Stil, aber sie genossen diese Extraktionen mit unserem hellen Röststil wirklich.
Konnten Sie während Ihres Aufenthalts auch an anderen Orten Kaffee probieren? Gibt es besondere Besonderheiten?
Den besten Kaffee, den wir hatten, gab es bei Anthrazitfarbene Kaffeeröster. Ihre Röstung ist recht leicht, aber dennoch gut entwickelt, und ihre Espressos sind sehr gut zubereitet. Der Barista, der uns dort bediente, war auch bis zum Schluss bei unserer After-Party dabei und war auch bei unserer Ankunft am nächsten Tag noch völlig auf dem Laufenden. Solide Leistung. Ich habe auch einen tollen Espresso im neueren Café Coffee Libre getrunken. Es ist ein wunderbarer Raum mit erstaunlichen Texturen und Oberflächen, wohin man blickt.
Wie fanden Sie den Kaffee auf Ihrer Reise? Wir waren ziemlich überwältigt von der Vielfalt der Röstgrade (die alle für ihren Stil gut gemacht waren) im Kaffeekollektion 2014, profiliert kürzlich auf Sprudge. Haben Sie in den Geschäften, die Sie besucht haben, ein ähnliches Sortiment gefunden?
Die Kaffeesorten, die ich probierte, waren im Allgemeinen ziemlich gut geröstet. Während meines Workshops bat ich die Gäste, 250 g Kaffee mitzubringen, damit wir ihn gemeinsam zubereiten und uns über verschiedene Röst- und Extraktionsstile unterhalten konnten. Bei den meisten dieser Kaffeesorten handelte es sich um etwas, das ich als helle Espressoröstung bezeichnen würde, und dann gab es noch ein paar dunklere, rauchigere Espressoröstungen. Ich kann mich noch an einen Kaffee erinnern Monsterröster, ein kenianischer Tegu, der extrem gut entwickelt und sehr, sehr leicht war (mein Favorit). Wir tranken ein paar traditionelle Espressos und experimentierten auch mit der Zubereitung einiger Lungos mit einer Stärke von etwa 4 %, die für den koreanischen „Americano“-Gaumen recht neuartig waren und von ihnen genossen wurden.
Kann sich Korea in Zukunft auf weitere Ausflüge nach St. Ali freuen?
Absolut. Wir können es kaum erwarten, nach Korea zurückzukehren. Es gibt Pläne für Japan Mitte des Jahres und sehr wahrscheinlich für Südkorea im November Café-Show. Kann es kaum erwarten!
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Alex Bernson ist stellvertretender Redakteur bei Sprudge.com. Lesen mehr Bernson hier.
